Obrovské latkes na panvici

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 293, celkový tuk 16 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 12 G., sacharidy 27 G., vlákno 2 G., cholesterol 151 mg, sodík 413 mg, cukor 1 G.

„Vyprážané zemiakové placky (latkes) sú tradičnou chanukovou pochúťkou, ale rada ich robím aj na Pesach, pretože sú také chutné a ľahko sa pripravujú kóšer (netreba chlieb ani kváskový chlieb!). Tieto obrovské latke sú ideálne na raňajky: zemiaková placka je navrchu s kúskami údeného lososa a vyprážaným vajíčkom s tekutým žĺtkom, ktorý sa krásne rozotiera a dodáva latke bohatú a chutnú textúru,“ hovorí Molly Yeh.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Latke

450 g zemiakov so šupkou, dôkladne umyť
Polovica stredne veľkej žltej cibule (alebo veľmi malej cibule)
1 PL citrónovej šťavy (z približne štvrtiny citróna)
3/4 čajovej lyžičky citrónovej kôry (asi zo štvrtiny citróna)
2 veľké vajcia
0,5 šálky (60 g) macesovej múky alebo 3/4 šálky panko strúhanka
2 lyžice čerstvého kôpru, nasekaného
1/4 šálky olivového alebo iného rastlinného oleja

Poleva

1/4 šálky crème fraîche alebo plnotučného jogurtu
110 g nasekaného údeného lososa
3 varené vajcia alebo vyprážané vajcia
Pikantná omáčka
1/4 šálky (20 g) nasekanej zelenej cibuľky, iba zelená časť (3–4 listy)
2 lyžice čerstvého kôpru, jemne nasekaného

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, údený losos, citrónová kôra, kôpor, jogurt, vajcia, macesy

Príprava jedla podľa receptu:

Latke:

Cedník vysteľte čistou kuchynskou utierkou alebo gázou. Zemiaky a cibuľu nastrúhajte v kuchynskom robote alebo ručne na jemnom strúhadle a vložte ich do cedníka vystlaného utierkou. Posypte 0,5 čajovej lyžičky soli, premiešajte a nechajte 20 – 30 minút odkvapkať nad drezom.
Zo zmesi zemiakov a cibule vytlačte čo najviac tekutiny. V stredne veľkej miske zmiešajte 0,5 čajovej lyžičky soli, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, vajcia, macesovú múku a 2–3 štipky čierneho korenia. Pridajte kôpor. Prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 30 minút alebo maximálne na 1 hodinu.

Liatinovú panvicu s priemerom 25 cm (9 palcov) postavte na stredný plameň a zohrievajte 5 minút. Predhrejte rúru na 175 °C (350 °F). Pridajte 4 polievkové lyžice oleja a panvicu krúživými pohybmi potrite, aby sa dno pokrylo olejom. Do oleja vložte malý kúsok zemiakovo-cibuľovej zmesi; ak je dostatočne horúci, zmes bude mierne syčať.
Zemiakovú a cibuľovú zmes zrolujte do guľky a vložte ju do stredu panvice. Guľku jemne sploštite špachtľou tak, aby zmes rovnomerne pokryla dno panvice. Smažte na strednom ohni 5 minút. Preložte panvicu do rúry a pečte 10 minút. Dovtedy by latke malo byť dostatočne pevné na to, aby sa dalo otočiť. Vráťte panvicu na sporák. Prikryte panvicu tanierom a latke opatrne prevráťte na tanier. Vráťte ju na panvicu a pečte ďalších 10 minút.
Poleva:

Latkes poukladajte na tanier. Natrite na ne trochu crème fraîche a potom na ne rovnomerne poukladajte plátky lososa. Navrch dajte vajcia, trochu pikantnej omáčky, niekoľko lyžíc crème fraîche, štipku kôpru a zelenej cibuľky, trochu mletého čierneho korenia a štipku soli. Nakrájajte a podávajte.

Kategórie: