Mangaloreánske žemle

Hlasy: 4

Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 249, celkový tuk 17 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 19 G., vlákno 1 G., cholesterol 8 mg, sodík 244 mg, cukor 8 G.

„Žemle Mangalore sú v Indii neuveriteľne populárne a chápem prečo!“ hovorí Aarti Sequeira. „Som veľmi hrdá na to, že pochádzajú z môjho rodného mesta, ktoré sa nachádza na juhozápadnom pobreží Indie. Zvyčajne sa podávajú ako desiata s horúcou šálkou kávy s mliekom a pikantným čerstvým kokosovým čatní. Keďže čerstvé kokosové vločky sa ťažko zohľadňujú, odporúčam ich vyskúšať s ananásovým čatní. Musím však priznať, že tieto žemle sa skvele hodia aj k gréckemu jogurtu osladenému medom alebo dokonca k syrovej omáčke s pimento... hodí sa k nim takmer všetko! A čo tak nápad môjho manžela na žemľu „Elvis ide do Mangalore“ s arašidovým maslom a slaninou?!“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 stredne veľký, veľmi zrelý banán
1 čajová lyžička hrubej soli
1 polievková lyžica trstinového cukru
0,5 čajovej lyžičky pražených semienok rasce
0,5 čajovej lyžičky sódy
1/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
2 lyžice + 2 šálky obyčajného plnotučného gréckeho jogurtu
1 šálka prémiovej múky + navyše na podsypanie
Neutrálny rastlinný olej na vyprážanie (používam repkový)
Vločky morskej soli na posypanie
2 polievkové lyžice medu
Špeciálne vybavenieteplomer na vyprážanie alebo fritéza

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, jogurt, banány, nerafinovaný cukor, med, rasca, kurkuma, vločky morskej soli

Príprava jedla podľa receptu:

Ošúpte banán a vložte ho do veľkej, širokej misy. Posypte hrubou soľou a potom ho roztlačte mačkadlom na zemiaky alebo vidličkou, kým nevznikne hladká zmes.
V mise kuchynského robota s metlovým nástavcom zmiešajte trstinový cukor, rascu, sódu bikarbónu, kurkumu a 2 polievkové lyžice jogurtu. Pridajte roztlačené banány a mixujte na nízkej rýchlosti, kým sa všetko dobre nespojí.

Pridávajte múku, približne po 1 polievkovej lyžici, a miešajte na nízkej rýchlosti, kým nezískate hladké cesto. V závislosti od veľkosti banánu môžete potrebovať všetku múku, ale aj nie. Ak bol banán veľký, pokojne pridajte viac múky, po 1 polievkovej lyžici, kým nezískate hladké, mäkké cesto bez lepkavých kúskov po okrajoch misy. Ak je cesto príliš suché, jemne si navlhčite dlane a premiesajte ho. Teraz vložte guľu cesta do stredu veľkého kusu potravinárskej fólie a pevne zabaľte. Dajte do chladničky na 8 hodín alebo cez noc.
Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
Do stredne veľkého hrnca nalejte olej a postavte ho na stredne vysoký plameň. Zahrejte na 175 °C. Alebo predhrejte fritézu na 175 °C. Nastavte rúru na najnižšiu dosiahnuteľnú teplotu. Na plech na pečenie položte rošt a potom plech vložte do rúry na poukladanie hotových žemlí.
Pracovnú dosku jemne pomúčte a cesto rozvaľkajte. Rozdeľte na 10 rovnakých guľôčok. Ak sa lepia, posypte múkou. Každú guľôčku rozvaľkajte do kruhu so šírkou 8 – 10 cm a dbajte na to, aby boli po celom obvode rovnomerne hrubé. Z každého kruhu otraste prebytočnú múku.
Tanier vysteľte niekoľkými vrstvami papierových utierok.
Vložte jeden kruh cesta do oleja. Klesne na dno, potom rýchlo vypláva na povrch a začne sa nafukovať. Aby ste sa uistili, že sa nafukuje po celom obvode, jemne zatlačte na bublinky plochou špachtľou. Keď je spodok zlatistý (asi 30 sekúnd), otočte ho a smažte druhú stranu asi 45 sekúnd.
Žemľu preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami a jemne posypte morskou soľou. Položte na plech na pečenie do rúry a pokračujte v opekaní.
Zvyšný jogurt zmiešajte s medom a dochuťte korením. Podávajte horúce žemle s jogurtom.