Čas: 8 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Hongshao, jedlo z bravčovej brušiny pomaly dusenej v sójovej omáčke, ryžovom víne a cukre, je obľúbené v celej Číne s mnohými regionálnymi variáciami. V Jiangnane a najmä v Šanghaji je dusená bravčovina tmavá, hladká a lahodne sladká. Bravčová brušina sa varí približne hodinu, čím sa zabezpečí, že mäso a tuk si zachovajú pevnú textúru. Toto jedlo sa krásne hodí k obyčajnej bielej ryži a niečomu ľahkému a osviežujúcemu, ako je napríklad restovaná zelenina.

Zloženie:

• 6 vajec, čo najmenších
• 20 g čerstvého zázvoru, nešúpaného
• 1 zelená cibuľka, iba biela časť
• 750 g bravčovej brušiny s kožou
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 1 badián
• 1 škoricová tyčinka
• 3 PL vína Shaoxing
• 3 šálky (700 ml) vývaru alebo horúcej vody
• 2 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
• 1,5 PL + 1 ČL tmavej sójovej omáčky
• 3 lyžice ultrajemného cukru alebo 40 g práškového cukru

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové mäso, vajcia, ryžové víno, badián, škorica, koreň zázvoru, zelená cibuľka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Vajcia uvarte natvrdo, potom ich nechajte vychladnúť a ošúpte. Do každého vajca urobte 6-8 plytkých pozdĺžnych zárezov, aby sa chute omáčky mohli preniknúť. Zázvor a zelenú cibuľku jemne roztlačte tupou stranou noža alebo valčekom na cesto, aby sa uvoľnili vlákna.
Krok 2
• Bravčové brucho vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, priveďte k varu na vysokom ohni a varte 5 minút. Sceďte a opláchnite brucho pod studenou vodou. Keď vychladne natoľko, aby sa s ním dalo manipulovať, nakrájajte ho cez kožu na kocky s veľkosťou 2-3 cm. (Ak máte hrubé brucho, môžete každý kus prekrojiť na polovicu, aby boli kúsky nakrájanejšie.)
Krok 3
• V ochutenom woku rozohrejte olej na vysokom ohni. Pridajte zázvor, jarnú cibuľku, aníz a škoricu a jemne opekajte, kým nezačnú voňať. Pridajte bravčové mäso a opekajte ďalšie 1–2 minúty, kým nebude jemne zlato-hnedé a trochu tuku sa nevytopí. Okraje panvice pokvapkajte vínom Shaoxing. Pridajte natvrdo uvarené vajcia a vývar alebo horúcu vodu spolu so svetlou sójovou omáčkou, 1,5 lyžicou tmavej sójovej omáčky a cukrom. Priveďte do varu, potom prikryte a varte na miernom ohni 45 minút, občas premiešajte.
Krok 4
• Preložte do hrnca alebo misky, nechajte vychladnúť a potom dajte cez noc do chladničky. Ráno z povrchu odstráňte všetok svetlý tuk. Vráťte hruď aj s tekutinou do woku, zohrejte a na vysokom ohni priveďte k varu, pričom neustále miešajte, aby sa omáčka zredukovala. Vyberte a vyhoďte zázvor, zelenú cibuľku a koreniny. Po 10–15 minútach, keď sa tekutina zredukuje približne na polovicu, pridajte 1 čajovú lyžičku tmavej sójovej omáčky.
Krok 5
• Tesne pred podávaním priveďte omáčku na vysokom ohni k varu a zredukujte na hustú, tmavú šťavu. Preložte na servírovací tanier.
Krok 6
• Zvyšky (hoci je nepravdepodobné, že nejaké budete mať) si môžete na druhý deň zohriať pridaním trochy vody a sušených bambusových výhonkov, tofu uzlíkov, vyprážaných tofu chlebíkov alebo reďkoviek.

Hlasy: 1