Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Inari sushi – tofu plnené zeleninou a ryžou v japonskom štýle – podrobný recept.

Zloženie:

• 1 šálka krátkozrnnej sushi ryže
• 85 g nakrájaných húb shiitake (asi 9 kusov), bez stoniek
• 1/2 uhorky Kirby, ošúpanej, zbavenej semienok a nakrájanej na kocky
• 30 g japonského žltého nakladaného daikonu, nakrájaného na kocky (kúsky dlhé asi 5 cm)
• 12 uvarených, vyprážaných vrecúšok tofu (inari-age), scedených na papierových utierkach a otvorených
• 1 nakrájaná mrkva (o niečo menšia ako stredná)
• 1 polievková lyžica ryžového octu
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 polievková lyžica plus 1 polievková lyžica vody
• 1 polievková lyžica hrubej soli
• 1/2 čajovej lyžičky tmavého sezamového oleja
• 2 polievkové lyžice opečených sezamových semienok
• 1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
• 1/4 čajovej lyžičky jemne nastrúhanej limetkovej kôry
• Klíčky daikonu na ozdobu (voliteľné)
• Mleté korenie sansho podľa potreby (pozri tip na varenie)
• Možnosti servírovania: Nakladaný zázvor, wasabi a sójová omáčka

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

okrúhlozrnná ryža, ryžový ocot, huby šitake, mrkva, uhorky, reďkovka daikon, limetková šťava, tofu, koreň zázvoru, sójová omáčka, wasabi, sezam

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V malej miske zmiešajte ocot a cukor.
  
  V malom hrnci s tesne priliehajúcim viečkom zmiešajte ryžu, vodu a 1 čajovú lyžičku soli. Pokrievu pevne prikryte malou kuchynskou utierkou a prikryte hrniec. (Uistite sa, že okraje utierky sú dostatočne ďaleko od zdroja tepla.) Priveďte vodu do varu, znížte teplotu na minimum a varte prikryté na miernom ohni 20 minút.
Krok 2
• Odstráňte hrniec z ohňa (neotvárajte ho) a nechajte ho 10 minút odstáť. Ryžu premiešajte vidličkou a preložte ju do veľkej misy. Pridajte zmes octu a vmiešajte ju do ryže drevenou lyžicou. Položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Ryžu nechajte vychladnúť fénom alebo časopisom. Ryžu prikryte vlhkou utierkou.
Krok 3
• Naplňte veľký hrniec asi 2,5 cm vody a vložte doň skladací parný košík. Priveďte vodu do varu, pridajte mrkvu a šampiňóny, prikryte a duste do mäkka, približne 6 minút. Mrkvu a šampiňóny preložte do veľkej misy, pridajte zvyšné 2 čajové lyžičky soli, sezamový olej a sezamové semienka a premiešajte. Nechajte vychladnúť.
Krok 4
• Keď zeleninová zmes vychladne, pridajte uhorku, nakladaný daikon, limetkovú šťavu a kôru a premiešajte. Pridajte ryžu a zeleninovú zmes jemne premiešajte silikónovou špachtľou.
  
  Postavte si misku s vodou neďaleko. Ľahko si navlhčite ruky a z ryžovej a zeleninovej zmesi vytvarujte 12 malých oválov v tvare futbalovej lopty. Naplňte tofu vrecká ryžou a okraje stlačte. Po okrajoch poukladajte niekoľko zväzkov klíčkov daikon (ak ich používate). Tofu vrecká poukladajte na servírovací tanier a posypte sansei omáčkou. Podávajte s nakladaným zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou.
  
  Kulinárske rady: Sanse je japonská verzia sečuánskeho korenia, ktorá je dostupná v ázijských obchodoch s potravinami a zdravou výživou. Je to voňavé, citrónové korenie s chrumkavou, ale nie štipľavou chuťou. Používame ho na dochutenie rôznych jedál, od polievok až po ryžu a mäso.

Hlasy: 4