Toto je tradičný thajský dezert z lepkavej ryže v kokosovom mlieku so šťavnatým mangom a osviežujúcim nádychom limetky. Je dôležité ryžu vopred namočiť, preto si ju naplánujte na prípravu už večer predtým. Tento dezert sa môže podávať pri izbovej teplote alebo chladený.

Zloženie:

• 1,5 lyžice lepkavej ryže
• 2 plechovky 400 g nesladeného kokosového mlieka
• 0,5 šálky kryštálového cukru
• 1/4 šálky tmavohnedého cukru
• 1 čajová lyžička hrubej soli
• 1 polievková lyžica nesoleného masla
• 2 polievkové lyžice sezamových semienok
• 1 veľké mango, mierne nedozreté, ošúpané a nakrájané na 30 tenkých plátkov
• Kôra a šťava z 1 malej limetky

Odporúčame

10 klasických šampanských koktailov

97 najlepších predjedál na Nový rok a Vianoce

Novoročné dezerty, 31 receptov

31 úžasných receptov na silvestrovskú večeru

64 receptov na silvestrovské koktaily a nápoje

88 najlepších receptov na sladké pečivo a dezerty

50 rýchlych a jednoduchých receptov na novoročné jedlá

Príprava:

Krok 1
• Ryžu vložte do veľkého sita vo veľkej mise a niekoľkokrát ju prepláchnite studenou vodou, kým voda nebude číra (nie zakalená od škrobu). Ryžu zalejte studenou vodou a misku prikryte potravinovou fóliou. Ryžu dajte cez noc do chladničky.
Krok 2
• Ryžu vložte do sitka alebo parného košíka, ktorý postavte nad hrniec s vriacou vodou. Uistite sa, že sa voda nedotýka košíka. Hrniec prikryte pokrievkou, aby sa zachytila ​​para. Varte, kým ryža nezmäkne, 35 – 40 minút. Prepečenosť môžete skontrolovať stlačením niekoľkých zrniek medzi prstami alebo zahryznutím. Ryžu rozložte v rovnomernej vrstve na plech na pečenie. Voľne prikryte. Nechajte ju odstáť pri izbovej teplote.
Krok 3
• V stredne veľkom hrnci zredukujte kokosové mlieko asi na polovicu, 25-30 minút. Pridajte cukor, hnedý cukor a soľ a varte, kým sa cukor nerozpustí, ešte niekoľko minút. Uvarenú ryžu preložte do veľkej misky. Kokosové mlieko odstavte z ohňa a nalejte ho do misky s ryžou. Nechajte 10 minút vychladnúť. Jemne premiešajte, aby ste rozbili všetky veľké hrudky ryže. Nechajte 1 hodinu postáť pri izbovej teplote alebo dajte cez noc do chladničky, kým sa tekutina nevstrebe.
Krok 4
• V malej panvici na strednom ohni roztopte a zľahka opečte maslo. Pridajte sezamové semienka a ihneď odstavte panvicu z ohňa. Miešajte, aby sa opečie a sezamové semienka obaľovali v masle, 1 minútu.
Krok 5
• Plátky manga premiešajte s asi 1 čajovou lyžičkou limetkovej šťavy a odložte bokom.
Krok 6
• Rozdeľte ryžovú kašu do misiek alebo ju poukladajte na veľký servírovací tanier. Posypte limetkovou kôrou, pokvapkajte zvyšnou limetkovou šťavou, pridajte plátky manga a posypte sezamovými semienkami.
  
  

  Poznámka šéfkuchára

  
  Nesnažte sa skrátiť čas namáčania ryže. Je to nevyhnutná súčasť lahodného dezertu. Taktiež sa nepokúšajte nahradiť lepkavou ryžou. Iné druhy neprinesú rovnaké výsledky.
  
  Na tento recept budete potrebovať plnotučné kokosové mlieko. Nezabudnite ho dôkladne pretrepať, aby sa krém rovnomerne rozložil.
  
  Tento recept je v skutočnosti dvojstupňový proces: uvarenie ryže, aby bola lepkavá, a premena omáčky na lahodné lepidlo, ktoré všetko spojí, a to ako chuťovo, tak aj textúrou.
  
  Mango a limetková šťava sú dôležitými ingredienciami pre kyslosť a sladkosť ryže.

Autor receptu - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - slávny šéfkuchár, produkčný manažér, televízny moderátor, kulinársky spisovateľ