Sendvič s mäsovými guľkami a nakladanou mrkvou

Hlasy: 7

Čas: 1 hodina 30 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Sendvič s mäsovými guľkami a nakladanou mrkvou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sendviče

1 porcia vietnamských BBQ bravčových mäsových guliek (pozri recept nižšie)
4 porcie (170 g) francúzskeho chleba, pozdĺžne prekrojené na polovicu
4 zelené cibuľky, tenko nakrájané diagonálne
Vietnamská nakladaná mrkva (pozri recept nižšie)
4 tenké plátky jalapeños a/alebo serranos alebo thajských papričiek
Korenie Nuoc Cham (pozri recept nižšie)
Kvalitná majonéza (voliteľné)
Vetvičky čerstvého koriandra na ozdobu (voliteľné)
Vetvičky čerstvej mäty na ozdobu (voliteľné)

Vietnamské BBQ bravčové mäsové guľky "Nem Nuong"

700 g chudého bravčového mäsa, napríklad sviečkovice, nakrájaného na malé kocky (odstráňte všetky šľachy a chrupavky)
1/2 šálky nadrobno nasekanej šalotky
3 polievkové lyžice mletého cesnaku
4 čajové lyžičky cukru
2,5 lyžice vietnamskej rybacej omáčky (Nuoc nam)
1 a 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
5 polievkových lyžíc krátkozrnnej lepkavej ryže (napríklad sushi ryže)
110 g nakrájanej bravčovej masti
Rastlinný olej
Vybavenie6 – 8 bambusových špajlí, 20 cm dlhých (namočte do teplej vody aspoň na 30 minút)

Vietnamská nakladaná mrkva (Carot Chua)

3 stredné mrkvy, ošúpané a nakrájané na tenké plátky diagonálne
1/2 lyžice ryžového octu
1 polievková lyžica cukru
1/4 čajovej lyžičky soli

Korenie Nuoc Cham

2 malé strúčiky cesnaku, nasekané alebo rozdrvené
1 malá čerstvá červená čili paprička, zbavená semienok a nadrobno nasekaná
2,5 lyžice cukru
2 polievkové lyžice čerstvej limetkovej šťavy
1/4 lyžice ryžového octu
1/4 šálky vietnamskej rybacej omáčky (Nuong nam)
1/4 šálky vody
1 - 2 lyžice jemne nastrúhanej mrkvy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, mrkva, jalapeňos papričky, serrano korenie, bageta, šalotka, cesnak, rybia omáčka, ryžový ocot, limetková šťava, okrúhlozrnná ryža, koriander, mäta, majonéza

Príprava jedla podľa receptu:

Sendviče pre 4 porcie: Ostrým nožom nakrájajte 24 mäsových guliek na tenké kolieska. Plátky mäsových guliek rovnomerne rozložte na 4 spodné polovice žemlí. Na každú spodnú polovicu dajte 1 nakrájanú zelenú cibuľku, nakrájanú nakladanú mrkvu a nakrájanú papriku podľa chuti. Pokvapkajte omáčkou Nuoc Cham a potom na každú hornú polovicu dajte ďalšiu omáčku (podľa chuti).

Podľa chuti natrite chlieb majonézou. Na mäsové guľky položte vrchné polovice žemlí a podávajte sendviče prekrojené na polovicu (voliteľné). Zvyšnú omáčku Nuoc Cham dajte do malej misky a odložte (voliteľné). Podľa chuti ozdobte čerstvým koriandrom a vetvičkami mäty.
Vietnamské grilované bravčové mäsové guľky: V malej miske zmiešajte bravčové mäso, šalotku, cesnak, cukor, rybiu omáčku a korenie. Dobre premiešajte, prikryte a dajte do chladničky aspoň na hodinu alebo cez noc. Preneste na 30 minút do mrazničky, kým mäso mierne nezmrazí.

Ryžu vložte do malej panvice a za stáleho miešania zohrievajte na stredne vysokom ohni, kým nebude opečená, zlatistá a voňavá. Preložte ju na tanier a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vložte ryžu do mlynčeka na kávu a pulzujte, kým sa jemne nezomelie. Odmerajte 3 polievkové lyžice prášku. Zvyšný prášok si odložte na ďalšie použitie alebo ho zlikvidujte.

Čiastočne zmrazenú mäsovú zmes preložte do kuchynského robota a mixujte, kým nevznikne hladká, hustá pasta. Pridajte bravčovú masť a mixujte, kým nevznikne hladká alebo nadrobno nasekaná pasta. Pridajte opečený ryžový prášok a niekoľkokrát pulzne premixujte. Nemixujte príliš dlho, inak sa zmes stane lepkavou.
Predhrejte gril na stredne nízku teplotu.

Mäsovú zmes preložte do malej misky. Ľahko si vymastite ruky olejom. Naberte 1,5 kopcovitej polievkovej lyžice zmesi a vytvarujte ju do hladkej guľky. Podľa potreby si ruky vymastite olejom. Napichnite mäsové guľky na bambusové špajle, pričom na každú z nich navliekajte čo najviac.

Ľahko vymastite gril a grilujte mäsové špízy, občas ich otáčajte, kým nie sú prepečené, 20-30 minút. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
Nakladaná mrkva (Carot chua): Mrkvu vložte do malej misky vyrobenej z inertného materiálu.

V malom hrnci zmiešajte ocot, cukor a soľ. Priveďte do varu. Odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť. Teplú octovú zmes nalejte na mrkvu a marinujte v chladničke najmenej hodinu a maximálne 2 týždne.

Korenie Nuoc Cham: V mažiari rozdrvte cesnak, čili papričku a cukor, kým nevznikne hladká pasta. Pridajte limetkovú šťavu, ocot, rybiu omáčku a vodu a premiešajte. Pridajte mrkvu a ihneď podávajte alebo uložte do chladničky v uzavretej nereaktívnej nádobe až na 2 dni.