Banh Mi Wraps: Vietnamské grilované bravčové wrapy s nakladanou mrkvou a mätou

Hlasy: 1

Ako pripraviť Banh Mi wrapy: Vietnamské grilované bravčové wrapy s nakladanou mrkvou a mätou

Čas: 20 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 porcie ako predjedlo

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 328, celkový tuk 9 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 26 G., sacharidy 37 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Banh Mi Wraps: Vietnamské grilované bravčové wrapy s marinovanou mrkvou a mätou - recept krok za krokom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g vykostených rezňov zo strednej časti bravčovej panenky (hrúbka 1 - 1,5 cm)
1/4 šálky sójovej omáčky (používam bezlepkovú tamari s nízkym obsahom sodíka)
2 polievkové lyžice rybacej omáčky
2 čajové lyžičky cukru
1 čajová lyžička 5 koreninových práškov
1 čajová lyžička kúpenej alebo domácej zmesi korenia garam masala (pozri recept nižšie)
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 malá šalotka, mletá (asi 3 polievkové lyžice)
4 tortilly z pšeničnej múky (možno nahradiť bezlepkovými tortillami z hnedej ryže alebo použiť kukuričné tortilly a urobte si nejaké tacos!)
Majonéza podľa potreby
1 anglická uhorka, tenko nakrájaná diagonálne
1 zväzok čerstvého koriandra
1 zväzok čerstvej mäty
4 tenké plátky chilli papričiek Fresno alebo jalapeño
2 limetky, každá nakrájaná na 4 mesiačiky

Nakladaná mrkva:

4 lyžice nahrubo nastrúhanej mrkvy (300 g)
1/2 šálky stolového octu
1/2 čajovej lyžičky hrubej soli
1/2 šálky cukru

Domáca Garam Masala šéfkuchára Aartiho:

1/4 šálky zelených kardamónových strukov (ošúpaných a vyhodených), asi 2 polievkové lyžice semienok
3 polievkové lyžice klinčekových púčikov
4 veľké čierne kardamónové struky (ošúpané a vyhodené), asi 1 polievková lyžica semienok (voliteľné)
3 veľké škoricové tyčinky (ak si ich kúpite v indickej sekcii, mali by ste dostať 3 polievkové lyžice kúskov kôry)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, sójová omáčka, rybia omáčka, korenie piatich korenín, šalotka, cesnak, jalapeňos papričky, uhorky, mrkva, majonéza, garam masala, klinček, kardamóm, škorica, limetková šťava, tortilla, koriander, mäta

Príprava jedla podľa receptu:

Na nakladanú mrkvu: Vo veľkej mise zmiešajte cukor, ocot a soľ, kým sa úplne nerozpustia. Pridajte mrkvu, premiešajte a nechajte marinovať asi 2 hodiny.

Pre bravčové mäso: V uzatvárateľnom plastovom vrecku zmiešajte sójovú omáčku, rybiu omáčku, cukor, päťkorenie, garam masalu, čierne korenie a šalotku. Vrecko uzavrite a pretrepávajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte bravčové mäso, vmasírujte doň marinádu a nechajte hodinu odstáť.
Predtým, ako začnete variť mäso, vezmite si veľkú liatinovú panvicu. Položte ju na vysoký plameň a zohrievajte, kým nezačne dymiť. Pomocou klieští vyberte bravčové kúsky z marinády, otraste prebytočnú marinádu a vložte ich do panvice. Bravčové mäso neprepečte – kúsky by sa nemali dotýkať! Mäso chcete opečiť, nie dusiť.

Po približne 2 minútach každý kus mäsa otočte; mali by byť karamelizované do hneda. Smažte ešte minútu na druhej strane a vyberte z panvice. Ak varíte po dávkach, opečte aj zvyšné karbonátky.

Rezance nakrájajte na tenké prúžky.

Na sendviče: Tortilly ohrievajte nad otvoreným ohňom, kým nezmäknú a nebudú poddajné. Mne sa páčia aj trochu opečené! Ak nemáte plynový horák, ohrievajte ich na panvici na strednom ohni alebo v mikrovlnnej rúre 10 – 15 sekúnd.

Do stredu placky Natrite majonézou. Potom navrch dajte tenkú vrstvu nakladanej mrkvy, niekoľko plátkov uhorky, pár vetvičiek koriandra, niekoľko lístkov mäty, prúžky bravčového mäsa, pár plátkov čili papričky a trochu čerstvej limetkovej šťavy. Zabaľte a zaistite špáradlom. Ak si ich beriete so sebou, zabaľte do pergamenového papiera, alebo ak nie, zjedzte ich hneď!

Garam Masala z Aarti: Vložte zelené kardamónové semienka, klinčeky, čierne kardamónové semienka a škoricové tyčinky do mlynčeka na korenie/kávu. Pomelte najemno. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Výťažok: približne 1/2 šálky.