Francúzska polievka s tromi cibuľami

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 317, celkový tuk 10,5 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 15 G., sacharidy 40 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Modernizovaná verzia tradičnej francúzskej cibuľovej polievky, ideálna pre tých, ktorí si sledujú stravu a váhu. Má nízky obsah tuku. Cibuľa sa restuje pod pokrievkou a para ju skaramelizuje, takže si vyžaduje len malé množstvo oleja. Pridáva sa doslova pre chuť, ktorú ešte viac umocňuje zmes troch druhov cibule: cibule, šalotky a póru. Restovaná cibuľa sa potom zaleje zriedeným vývarom a dochutí korením. Hotovú polievku nalejte do misiek a opečte v rúre, navrch poukladajte plátky bagety a posypte strúhaným syrom. Aj malé množstvo postačí na to, aby polievka získala lahodnú, žuvaciu kôrku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 polievková lyžica (15 g) masla
1 čajová lyžička olivového oleja
0,7 kg cibule, ošúpanej a nakrájanej na tenké polkruhy (asi 6 šálok nasekanej)
6 šalotiek, nakrájaných na tenké plátky (1 3/4 šálky)
1 pór, biela a svetlozelená časť nakrájaná na tenké plátky, dobre opláchnutá, zelené vrchné časti vyhodené
3-4 čerstvé vetvičky tymianu
1 čerstvá vetvička rozmarínu
1 polievková lyžica múky
4 šálky ľahko osoleného hovädzieho vývaru
2 polievkové lyžice vody
2 ČL worcesterskej omáčky
1/4 lyžice suchého sherry
8 opečených krajcov celozrnnej bagety (hrúbka 0,5 cm), 60 g
0,5 šálky jemne nastrúhaného syra Gruyère (asi 50 g)
1 PL nasekanej čerstvej pažítky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslo, cibuľa, šalotka, pór, tymian, rozmarín, prémiová múka, bujón, Worcestrová omáčka, sherry, bageta, Gruyère syr, pažítka

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejte maslo a olivový olej. Pridajte cibuľu, šalotku a pór, osoľte a okoreňte podľa chuti. Premiešajte a prikryte. Varte bez prerušenia, kým cibuľa nezmäkne a nezačne tmavnúť, približne 10 – 15 minút.
Odstráňte pokrievku a pokračujte vo varení za častého miešania, kým cibuľa bohato nezhnedne a neskaramelizuje sa, približne 25 až 30 minút. (Ak sa cibuľa začne pripaľovať, pridávajte vodu po 1 polievkovej lyžici.) Medzitým zviažte odložený pór s tymianom a rozmarínom pomocou kuchynskej šnúry.

Posypte cibuľu múkou a za stáleho miešania varte 2-3 minúty, kým sa múka úplne nezapracuje. Vmiešajte vývar a 2 šálky vody, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca; pridajte zväzok byliniek. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, 20-25 minút. Vmiešajte worcesterskú omáčku a odstavte z ohňa. Zväzok byliniek vyberte, vmiešajte sherry a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Predhrejte rúru na grilovanie. Polievku nalejte do 4 misiek vhodných do rúry (každá s objemom 450 ml) alebo zapekacích misičiek a poukladajte ich na plech na pečenie. Na každú porciu poukladajte 2 plátky bagety a posypte syrom. Vložte do grilu a grilujte, kým sa syr nerozpustí a nezhnedne, približne 1 minútu. Posypte pažítkou a podávajte.

Poznámka

Návrh na servírovanie: Z tejto výdatnej polievky si pripravte kompletné jedlo so šalátom z listovej zeleniny, nasekanej endívie a cvikly, dochuteným vinaigrette.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / Zeleninové polievky / Food Network - recepty / Európska kuchyňa / Francúzska kuchyňa

Podobné recepty