Údené kuracie krídelká

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 484, celkový tuk 26 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 32 G., sacharidy 33 G., vlákno 3 G., cholesterol 185 mg, sodík 672 mg, cukor 26 G.

Tento recept funguje najlepšie s veľkými, celými kuracími krídelkami, nekrájanými, aby sa naplnili údenou chuťou bez toho, aby vysušili. Krídelká sa marinujú niekoľko hodín v zmesi limetkovej šťavy, kajenského korenia a cukru, potom sa údia na miernom grile a nakoniec sa rýchlo opečú na panvici do chrumkava. Upečené krídelká premiešajte so zmesou memphiského korenia a vychutnajte si so studeným pivom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda

900 g kuracích krídeliek
2 čajové lyžičky kajenského korenia
Veľká štipka hrubej soli
Štipka kryštálového cukru
Šťava z 2 limetiek

Zmes korenia Memphis

0,5 šálky husto natlačeného svetlohnedého cukru
2 polievkové lyžice hrubej soli
2 lyžice kryštálového cukru
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
1 PL maďarskej papriky
1 polievková lyžica chilli prášku
1,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku
1,5 čajovej lyžičky cibuľového prášku
1,5 čajovej lyžičky mletej rasce
0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia

Dip z kyslého mlieka s bylinkami

1 šálka nízkotučného kyslého mlieka alebo kefíru
0,5 šálky kyslej smotany
1/4 šálky jemne nastrúhaného parmezánu alebo pecorina
1/4 šálky jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1/4 šálky jemne nasekanej pažítky
1/4 šálky jemne nasekaného čerstvého kôpru
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný
Kôra z 1 citróna a šťava z polovice citróna
Špeciálne vybavenie2 šálky jablkových lupienkov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie krídelká, kyslá smotana, Syr Pecorino Romano, kôpor, vápno, mleté kajenské korenie, paprika, cesnakový prášok, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Marináda:

Vo veľkej mise zmiešajte kajenské korenie, soľ, kryštálový cukor a limetkovú šťavu, potom pridajte krídelká a premiešajte, aby sa obalili. Marinujte v chladničke aspoň 2 hodiny alebo cez noc. Pred varením nechajte krídelká 30 minút zohriať na izbovú teplotu.
Namočte 2 šálky jablkových štiepok do vody na 1 hodinu.

Predhrejte gril prípravou nepriamej tepelnej zóny. Ak máte gril na drevené uhlie, rozohrejte uhlíky iba na jednej strane. Na plynovom grile rozohrejte horáky iba na jednej strane.
Zmes korenia Memphis:

V malej miske zmiešajte hnedý cukor, soľ, kryštálový cukor, čierne korenie, papriku, chilli prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok, rascu a kajenské korenie. Zvyšnú zmes korenia môžete skladovať v sklenenej nádobe až 1 mesiac.
Sceďte drevené štiepky a vyhoďte ich priamo na uhlie.
Vyberte krídelká z marinády a položte ich na rošt grilu na nepriamy oheň. Gril prikryte pokrievkou a úďte krídelká 25 – 30 minút. Preložte krídelká na horúcu stranu grilu a nechajte ich zhnednúť, približne 2 minúty z každej strany.
Vyberte krídelká z grilu a vložte ich do misky. Posypte ich bohato zmesou korenia a premiešajte. Podávajte s omáčkou na namáčanie.

Dip z kyslého mlieka s bylinkamiV miske zmiešajte kyslé mlieko, kyslú smotanu, syr, petržlenovú vňať, jarnú cibuľku, kôpor, cesnak, citrónovú kôru a šťavu a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Je to tiež skvelý šalátový dresing – stačí pridať trochu viac kyslého mlieka!