Čas: 6 hodín
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Po mnohých pokusoch a omyloch Chris Santos konečne vytvoril recept na dokonalé vyprážané krídelká. Pred varením sa potriú suchou zmesou korenia a marinujú sa niekoľko hodín v chladničke. Toto korenie má pomerne veľa ingrediencií, ale všetko je dokonale vyvážené, od korenia až po cukor. Počas grilovania sa krídelká potriú barbecue omáčkou s bourbonom, ktorá dodáva ešte výraznejšiu chuť. Tento recept vyžaduje vyprážanie krídel v rúre, ale ak uprednostňujete gril, varte ich na strednom nepriamom ohni (približne 200 °C) asi 40 minút a potom ich potrite omáčkou.

Zloženie:

Grilovacia omáčka

• 1 šálka kúpenej horúcej barbecue omáčky
• 1 šálka paradajkového pretlaku
• 1/4 šálky melasy (nie čiernej)
• 0,5 šálky bourbonu, najlepšie Maker's Mark
• 0,5 šálky medu
• 2 polievkové lyžice jablčného octu

Suchá marináda

• 2,5 kg kuracích krídeliek*
• 1/3 šálky pevne natlačeného svetlohnedého cukru
• 1 polievková lyžica hrubej soli
• 1 PL mletých koriandrových semienok
• 1 PL sladkej údenej papriky
• 1,5 čajovej lyžičky mletej rasce
• 1,5 čajovej lyžičky sušeného tymianu
• 0,5 čajovej lyžičky mletého nového korenia
• 0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
• 0,5 čajovej lyžičky vločiek pálivej červenej papriky
• 3/4 čajovej lyžičky zelerovej soli
• 3/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 3/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
• 1/4 čajovej lyžičky horčičného prášku
• 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie krídelká, grilovacia omáčka, melasa, bourbon, jablčný ocot, kečup, med, nové korenie, koriander, rasca, tymian, mletý zázvor, vločky červenej papriky, mleté ​​kajenské korenie, horčičný prášok, cesnakový prášok, zelerová soľ, paprika

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Omáčka:
  
  Všetky ingrediencie zmiešajte v stredne veľkom hrnci a priveďte do varu na strednom ohni za častého miešania. Znížte teplotu a varte na miernom ohni za občasného miešania, aby sa nepripálila, kým zmes mierne nezhustne a nezredukuje sa asi o štvrtinu, približne 30 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť. Omáčku je možné prikryť a skladovať v chladničke až 2 týždne..
Krok 2
• Suchá marináda:
  
  Všetky ingrediencie zmiešajte v malej miske.
  
  Vložte krídelká do veľmi veľkej misy a premiešajte s korením. Rozdeľte krídelká do dvoch 4-litrových vreciek so zipsom, uzavrite a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.
Krok 3
• Rošty v rúre umiestnite do hornej tretiny a stredu a predhrejte ju na 200 °C (400 °F). Dva plechy na pečenie vysteľte alobalom, aby ste ich nečistili.
Krok 4
• Krídelká poukladajte na plech na pečenie s dostatočnými rozostupmi. Pečte krídelká, pričom ich v polovici pečenia otáčajte a plechy na pečenie otáčajte, kým nebudú chrumkavé a prepečené, približne 40 minút. 5 minút pred pečením krídelká potrite trochou omáčky. Vyberte z rúry.
Krok 5
• Zapnite rúru na grilovanie. Grilujte krídelká po dávkach, 20 cm od grilu, kým nebudú bodkovito zhnednuté, približne 3 minúty. Podávajte horúce so zvyšnou omáčkou.
  
  
  Poznámka *
  
  Použite krídelká nakrájané na kĺby a odstráňte špičky. Chladené krídelká sú lepšie ako mrazené, pretože mrazené bývajú po vyprážaní suché. Môžete si kúpiť vopred nakrájané krídelká alebo si ich nakrájať sami a špičky odstráňte (alebo si ich odložte na iné použitie, napríklad do vývaru).

Hlasy: 1

Autor receptu - Šéfkuchár Chris Santos