Morčacie mäso s paprikou v rúre

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8-10

Noc pred pečením potrite celý povrch moriaka suchou zmesou na údeniny vyrobenou z čierneho korenia, cesnakového prášku a sušeného kôpru a nechajte cez noc v chladničke. Nechajte moriaka odkrytého, aby koža po upečení dôkladne vyschla a bola super chrumkavá a zlato-hnedá. Potom moriaka naplňte jablkom, rozrezanou hlavičkou cesnaku a zväzkom čerstvého kôpru a opečte ho na lôžku z tymianu, cibule, zeleru a mrkvy. Tesne predtým, ako bude moriak hotový, začnite ho potierať rozpusteným maslom zmiešaným so sladkou a pálivou paprikou. Mäso bude neuveriteľne šťavnaté a chutné a kôrka bude lahodne chrumkavá a pikantná.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 morka s hmotnosťou 5,5 – 6,5 kg, rozmrazená; ak je mrazená, odstráňte droby (krk odložte nabok)
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
1 čajová lyžička sušeného kôpru
5 vetvičiek tymianu
3 šalotky, prekrojené na polovicu
2 mrkvy, nakrájané
2 stonky zeleru, nasekané
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 zelené jablko, prekrojené na polovicu a zbavené jadrovníka
1 hlávka cesnaku, prekrojená na polovicu
Pol zväzku čerstvého kôpru
110 g nesoleného masla
2 lyžice sladkej papriky
1 čajová lyžička pálivej papriky
1/4 šálky jemne osoleného kuracieho vývaru podľa potreby

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, cesnakový prášok, kôpor, tymian, šalotka, mrkva, zeler, jablká, cesnak, maslo, paprika, bujón

Príprava jedla podľa receptu:

Potrite moriaka suchým nálevom:

Morčacinu osušte a položte ju na plech s okrajom. Celý povrch vtáka osoľte 2 lyžicami soli, 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia, cesnakovým práškom a sušeným kôprom. Nechajte cez noc v chladničke bez pokrievky.
Do spodnej časti rúry umiestnite rošt, vyberte ostatné rošty a predhrejte rúru na 175 °C. Vo veľkom pekáči zmiešajte tymian, šalotku, mrkvu, zeler a morčací krk s olivovým olejom; navrch položte rošt. Do dutiny morčacieho mäsa vložte jablko, polovičky cesnaku a čerstvý kôpor a stehná zviažte kuchynským špagátom. Morčacie mäso položte prsiami nahor na rošt a krídelká vložte pod morčacie mäso. Nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote 30 minút.

Morku pečte 1 hodinu, potom ju potrite vytopeným tukom z pekáča. Pečte ďalšiu hodinu a každých 30 minút potierajte. V malom hrnci na strednom ohni roztopte maslo so sladkou a pálivou paprikou. Morku potrite asi polovicou masla. Pokračujte v pečení, kým koža nie je chrumkavá a teplomer s okamžitým odčítaním zapichnutý do stehna neukáže 71 °C až 74 °C, ďalších 15 až 60 minút a posledných 10 minút potierajte maslom. Ak sa vytopený tuk pripaľuje, pridajte do pekáča vývar. Vyberte morku z rúry a potrite zvyšným maslom. Preložte morku (na mriežke) na plech s okrajom a nechajte 30 minút odpočívať, potom nakrájajte. Vytopený tuk z pekáča použite na prípravu... omáčka.

Poznámka

Morku predchádzajúcu noc nalejte do suchého nálevu.