Pečené jeruzalemské artičoky s pečenými paprikami a citrónovou aioli

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 594, celkový tuk 58 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 2 G., sacharidy 19 G., vlákno 3 G., cholesterol 15 mg, sodík 506 mg, cukor 10 G.

Tento recept bol inšpirovaný španielskym predjedlom patatas bravas, ale namiesto zemiakov použijete topinambury. Kúsky opečte do chrumkava a podávajte ich v bazéne z pečenej pasty zo sladkých paprík s pikantnou cesnakovo-citrónovou aioli.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

topinambur

Neutrálny rastlinný olej na vyprážanie
2 červené papriky
2 lyžice sherry octu
1 šálka olivového oleja
450 g jeruzalemských artičokov, nakrájaných na stredne veľké kocky

Aioli

200 g majonézy
4 strúčiky cesnaku
Šťava a kôra z 3 citrónov
Špeciálne vybaveniegril na drevené uhlie, fritéza

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: topinambur, sladká paprika, sherry ocot, aioli omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte gril na drevené uhlie na vysokú teplotu. V fritéze rozohrejte olej na 175 °C.
Papriku položte priamo na žeravé uhlíky a grilujte zo všetkých strán, kým nezčerná, približne 5 minút. Papriku opatrne vyberte z grilu a preložte do žiaruvzdornej misky. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte dusiť 10 minút.

Papriky vyberte z misky a položte ich na čistú pracovnú dosku. Opatrne odstráňte semienka a spálenú šupku. Papriky vložte do kuchynského robota a rozmixujte do hladka. Prilejte ocot a olivový olej.
Túto zmes nalejte do veľkej, hlbokej panvice a postavte na stredne vysoký plameň. Zahrievajte, kým omáčka nezačne vrieť, potom odstavte z ohňa. Udržujte v teple, kým nebudete pripravení podávať.
Medzitým vložte jeruzalemské artičoky do fritézy a opekajte ich do rovnomernej zlato-hnedej farby, približne 10 minút. Preložte ich na mriežku položenú nad plechom na pečenie a posypte soľou.
Aioli:

V mixéri zmiešajte majonézu, cesnak, citrónovú šťavu a kôru. Mixujte do hladka.
Na dno servírovacej misy rozotrite pyré z červenej papriky. Navrch poukladajte pečené jeruzalemské artičoky a pokvapkajte aioli omáčkou.