Aioli

Hlasy: 1

Čas: 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 256, celkový tuk 28 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 1 G., sacharidy 1 G., vlákno 0 G., cholesterol 46 mg, sodík 84 mg, cukor 0 G.

Táto klasická omáčka sa perfektne hodí k širokej škále jedál a predjedál, od hranolčekov až po rybie prsty. Na prípravu tradičným spôsobom budete potrebovať misku, metličku a skúsenú ruku. My sme ju však skúsili rozmixovať v kuchynskom robote. Výsledok je rovnako úžasný a naša ruka po energickom šľahaní neodpadáva! Tri strúčiky cesnaku poskytujú silnú, ale nie príliš výraznú chuť, takže množstvo podľa potreby zvýšte alebo znížte. Zistili sme tiež, že kombinácia polovice neutrálneho oleja a polovice olivového oleja dosahuje tú správnu rovnováhu s jemnou olivovou chuťou, ktorá nie je príliš bylinková a neprekvapuje.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
2 veľké žĺtky
0,5 šálky neutrálneho rastlinného oleja
0,5 šálky extra panenského olivového oleja
1 PL vody + viac podľa potreby
Štipka kajenského korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: aioli omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Strúčiky cesnaku rozdrvte čepeľou noža a posypte 0,5 čajovej lyžičky soli. Cesnak jemne nasekajte a pravidelne ho roztlačte nožom o dosku na krájanie, kým sa nezmení na hladkú pastu (toto sa dá urobiť aj v mažiari).
Na prípravu aioli v kuchynskom robote vložte cesnakovú pastu do kuchynského robota, pridajte citrónovú šťavu a žĺtky a mixujte do hladka. Pri bežiacom robote postupne pridávajte neutrálny olej a uistite sa, že je úplne zapracovaný do omáčky.

Keď pridáte všetok neutrálny olej, začnite rovnakým spôsobom pridávať olivový olej. Ak sa zdá, že robot má problém spracovať olej, pridajte v tomto bode 1 polievkovú lyžicu vody, aby sa zmes trochu zriedila; v opačnom prípade pridajte 1 polievkovú lyžicu vody až po pridaní všetkého oleja. Vmiešajte kajenské korenie. Aioli by malo byť husté, lesklé a hladké, s roztierateľnou konzistenciou podobnou majonéze. Ak chcete omáčku mierne zriediť, postupne pridajte ďalšie 1 – 2 polievkové lyžice vody a pulzujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Podávajte aioli chladené alebo pri izbovej teplote.
Ručná výroba aioli, navlhčite kuchynskú utierku a zrolujte ju do tvaru polena. Zrolujte utierku do kruhu (ako slimáka) a do stredu umiestnite misku. V miske zmiešajte cesnakovú pastu, citrónovú šťavu a žĺtky. Pridajte olej podľa vyššie uvedeného návodu, pričom ho pridávajte jednou rukou a druhou rukou neustále miešajte. Olej pridávajte najprv veľmi pomaly. Keď zmes vytvorí hustú emulziu, môžete olej pridať trochu rýchlejšie. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte vodu a pokračujte v šľahaní. Pridajte kajenské korenie.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Kuchynský robot / Letné jedlá / Omáčky / Dipy / Emulzné omáčky / Food Network - recepty

Zbierky receptov