Tamales s červeným čili a bravčovým mäsom

Hlasy: 6

Ako pripraviť bravčové tamales s červeným čili

Čas: 4 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 32 tamales

Hoci sa tamales dajú pripravovať celoročne, tieto mezoamerické kukuričné rolky sa tradične podávajú počas sviatkov. Náplne sa môžu líšiť – kuracie, bravčové alebo hovädzie – aby vyhovovali chuti každého. Všetky sú veľmi obľúbené. Tento recept na tamales používa dusené bravčové plece v chutnej omáčke zo sušených červených čili papričiek. Náplň je zabalená v ľahkom a vzdušnom kukuričnom ceste, potom zabalená v sušenej kukuričnej šupke a dusená. Pre ešte intenzívnejšiu chuť tamales pokvapkajte limetkovou šťavou!

Poznámka pre kuchára:

„Vybrali sme si sušené čili papričky namiesto čerstvých kvôli ich bohatej chuti. Stále majú ostrú chuť, ale jemnejšiu. Sušené čili papričky majú iné názvy ako čerstvé. Napríklad ancho je čerstvá paprička odrody poblano, pasilla je čerstvá chilaca a guajillo je čerstvý mirasol.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dusené bravčové mäso

1,1 kg vykostenej bravčovej plece (odstráňte tuk), nakrájanej na 5 cm kúsky.
1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 stredná cibuľa, nakrájaná
4 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
6 sušených papričiek guajillo, bez stopiek a semienok
3 sušené papričky ancho, zbavené stopiek a semienok
3 sušené papričky pasilla, zbavené stopiek a semienok
2 čajové lyžičky mletej rasce
2 čajové lyžičky sušeného mexického oregana
6 strúčikov cesnaku
2 bobkové listy
32 sušených kukuričných listov
1 polievková lyžica jablčného octu
Limetkové kliny na servírovanie (voliteľné)

Kukuričné cesto

280 g bravčovej masti
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky chilli prášok
4 šálky masa harina (instantná kukuričná múka) na tamales
3 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kukuričná šupka, bravčové mäso, bravčové plece, bravčová masť, kukuričná múka, guajilské korenie, ančovičky, pasilla korenie, bobkový list, chilli korenie, rasca, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Dusené bravčové mäso:

Vo veľkom liatinovom hrnci rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu, 1/4 čajovej lyžičky soli a trochu čerstvo mletého čierneho korenia a varte, kým cibuľa nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte kurací vývar a čili papričky guajillo, ancho a pasilla a priveďte do varu. Prikryte, vypnite oheň a nechajte stáť, kým čili papričky nezmäknú, asi 10 minút. V mixéri zmiešajte rascu, oregano, cesnak, 2 čajové lyžičky soli a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti a rozmixujte do hladka.
Omáčku nalejte späť do hrnca, potom pridajte bravčové mäso a bobkový list. Prikryte a priveďte k varu na stredne vysokom ohni. Znížte teplotu na stredne nízku, aby sa udržalo stabilné varenie, a duste, kým bravčové mäso nie je veľmi mäkké a omáčka nezíska tehlovočervenú farbu, 1 hodinu 45 minút až 2 hodiny.

Medzitým namočte kukuričné šupky do misky s horúcou vodou a pritlačte ich tanierom, aby neplávali, kým šupky nebudú mäkké, približne 1 hodinu.
Z bravčového mäsa odstráňte bobkový list a potom ho natrhajte dvoma vidličkami. Pridajte jablčný ocot, ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Nechajte mierne vychladnúť.
Kukuričné cesto:

Vo veľkej mise vyšľahajte bravčovú masť, prášok do pečiva, čili prášok a 1 čajovú lyžičku soli mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým nevznikne hladká a ľahká zmes, približne 2 minúty. Prípadne vyšľahajte v mise stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a pridajte masa harina. Po zapracovaní pomaly pridajte 2 1/2 šálky kuracieho vývaru a šľahajte, kým nevznikne hladká zmes, 2-4 minúty.

Otestujte cesto tak, že kvapnete 0,5 čajovej lyžičky do šálky studenej vody. Nemalo by klesnúť. Ak áno, pridajte zvyšnú 1/2 šálky vývaru a šľahajte do hladka, približne ďalšie 2 minúty. Cesto na kukuričný chlieb bude ľahké a nadýchané.
Sceďte šupky a osušte ich. Začnite 1 cm od širšieho konca plechu a rozotrite po celej dĺžke asi 3 polievkové lyžice kukuričného cesta s 2 cm okrajom po stranách. Do stredu cesta dajte 2 polievkové lyžice bravčovej plnky a potom preložte boky plechu dovnútra a obalte cesto okolo plnky. Preložte úzky koniec plechu. Opakujte so zvyšnými šupkami, kukuričným cestom a bravčovou plnkou.
Vložte parný košík do veľkého hrnca naplneného 3-5 cm vody. Tamales poukladajte do košíka vertikálne, otvorenou stranou nahor. Priveďte vodu do varu na strednom ohni, potom prikryte a duste tamales, kým cesto nestuhne, 45-50 minút.
Vyberte z parného hrnca a nechajte mierne vychladnúť pred rozbalením. Podľa chuti podávajte s plátkami limetky.

Poznámka

Pri príprave kukuričného cesta je pomer masa harina, masti a vývaru kľúčový, aby tamales boli mäkké a ľahké. Šľahanie masti so štipkou prášku do pečiva v mixéri tiež pomáha zľahčiť cesto. Ručné miešanie ho zhutní.