Tamales z maslovej tekvice

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 484, celkový tuk 28 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 58 G., vlákno 6 G., cholesterol 0 mg, sodík 774 mg, cukor 14 G.

Mexické tamales sú kúsky kukuričného cesta plnené plnkou, zabalené v kukuričných šupkách a dusené. Malé tamales sú ideálne ako darčeky na párty, zatiaľ čo väčšie sú skvelým spôsobom, ako zapôsobiť na hostí pri sviatočnom stole výrazným jedlom a jedinečnou prezentáciou. Pripravte si vegetariánske tamales s maslovou tekvicou. Tento recept obsahuje tekvicu v kukuričnom ceste aj v plnke, kde jej prirodzenú sladkosť dokonale vyvažujú pikantné papričky chipotle, slané olivy, kyslé kapary a pikantný koriander.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 šálky nakrájanej maslovej tekvice
3 šálky zeleninového vývaru
0,5 šálky nasekanej zelenej cibuľky, 6 listov
1 polievková lyžica chipotle papričiek v omáčke adobo
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 čajová lyžička mletej rasce
3 šálky múky masa harina, najlepšie kolumbijskej
3/4 šálky olivového oleja
0,5 šálky rastlinného oleja

Plnenie

2 PL olivového oleja
1 malý zväzok zelenej cibuľky, nadrobno nasekanej, asi 0,5 šálky
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 chipotle papričky v adobo omáčke, nakrájané na tenké plátky
1 čajová lyžička mletej rasce
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1/2 šálky nasekaných španielskych paprikových olív
0,5 šálky zlatých hrozienok
1/4 šálky kapár
1 šálka zeleninového vývaru
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej pomarančovej kôry
0,5 šálky nasekaného čerstvého koriandra
Približne 16 štandardných listov kukuričnej šupky alebo 22 malých listov (namočte do vody, aby zmäkli)
Pikantná omáčka na servírovanie, voliteľná

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslová tekvica, kukuričná šupka, hrozienka, Pomarančová kôra, chipotle papričky v adobo omáčke, olivový, kapary, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

Maslovú tekvicu vložte do stredne veľkého hrnca spolu s vývarom, jarnou cibuľkou, omáčkou adobo, cesnakom, soľou a rascou. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým tekvica nezmäkne, približne 15 minút.
Tekvicu vyberte dierkovanou lyžicou a vývar si odložte z panvice. Polovicu tekvice odložte na plnku a zvyšnú tekvicu roztlačte vo veľkej mise. Vidličkou vmiešajte múku masa harina. Vývar pomaly nalejte do plnky a miešajte vidličkou (alebo rukami), kým nevznikne hladká zmes. Pomaly, postupne zašľahajte olivový a rastlinný olej, kým cesto nie je mäkké a vlhké. Prikryte potravinovou fóliou a odložte.

Plnenie:

Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte zelenú cibuľku, cesnak, čili papričku, rascu a soľ a varte, kým cibuľa nezmäkne, asi 1 minútu. Pridajte odloženú tekvicu, olivy, hrozienka a kapary a varte, jemne miešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili, ešte asi 1 minútu. Pridajte vývar a pomarančovú kôru a varte, občas premiešajte, kým sa vývar mierne nevstrebe, asi 2 minúty. Vmiešajte koriander a odstavte z ohňa.
Zhromaždenie:

Nakrájajte 2 kukuričné šupky na kúsky dlhé 60 cm a široké 2 cm. Zvyšné namočené šupky položte na dosku na krájanie otvorenou stranou nahor. Do stredu každej šupky dajte asi 1/4 šálky cesta a nechajte dostatok šupky na potiahnutie tamale. Navrch dajte 2-3 polievkové lyžice plnky. Potom plnku prikryte ďalšími 2-3 polievkovými lyžicami cesta. Otvorenú stranu šupky omotajte okolo plnky, konce zatočte a zaviažte nastrihanými prúžkami.
Do hrnca vložte parný košík s priemerom 25 cm (10 palcov). Vložte tamales do paráka, prikryte a duste v pare, kým šupka nie je mierne priesvitná, približne 50 minút. Vyberte tamales z paráka a nechajte ich 5-10 minút odpočívať. Podávajte s pikantnou omáčkou.