Najlepšie samosy

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 20 koláčov

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 808, celkový tuk 62 G., nasýtené tuky 30 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 56 G., vlákno 3 G., cholesterol 122 mg, sodík 673 mg, cukor 3 G.

Poteší vás nielen pikantná zemiaková plnka týchto samos, ale aj cesto, ktoré prešlo množstvom testov, aby sa dosiahla perfektná ľahká a chrumkavá kôrka, ktorú na indických samosách všetci milujú. Vlhké cesto potrebuje čas na odpočinok, aby múka úplne hydratovala. Dajte ho cez noc do chladničky a vaše samosy po vyprážaní vytvoria super chrumkavú a nadýchanú kôrku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláče

3 šálky prémiovej múky
2 čajové lyžičky ajowanu (voliteľné, pozri poznámku)
3/4 čajovej lyžičky jemnej soli
9 lyžíc rastlinného oleja + viac podľa potreby
3/4 šálky studenej vody
Tamarindová omáčka alebo čatní na servírovanie

Plnenie

4 zemiaky Russet Burbank (asi 900 g), ošúpané a nakrájané na 2,5 cm kúsky.
Polovica strednej cibule, nakrájanej
4 cm koreňa zázvoru, ošúpaného a nasekaného
4 strúčiky cesnaku
2 malé alebo 1 1/2 veľké papriky serrano (so semienkami), bez stoniek
3 polievkové lyžice vody
3 lyžice kupovaného alebo domáceho ghí alebo rastlinného oleja, pozri recept nižšie
1 ČL čiernych horčičných semienok (pozri poznámku)
0,5 čajovej lyžičky semienok rasce
0,5 čajovej lyžičky garam masaly (pozri poznámku)
1 čajová lyžička mletej kurkumy
0,5 šálky vareného zeleného hrášku
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
0,5 šálky čerstvých lístkov koriandra, nasekaných

Chlap

450 g nesoleného masla
Špeciálne vybaveniegáza, voliteľná

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, serrano korenie, koreň zázvoru, tamarínd, hrach, ghí, citrónová šťava, garam masala, kurkuma, rasca, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V miske zmiešajte múku, ajowan (ak ho používate) a soľ. Pridajte rastlinný olej a rukami ho vtierajte do zmesi múky, kým sa úplne nespojí. Miešajte drevenou vareškou a postupne pridávajte vodu, kým nevznikne hrubé cesto. Cesto preložte na pracovnú dosku a miesime, kým nebude mäkké a poddajné, približne 3 minúty. Potrite malým množstvom rastlinného oleja, asi 1 čajovou lyžičkou, a cesto položte na tanier, prikryte vlhkou utierkou. Cesto dajte do chladničky aspoň na hodinu alebo cez noc.
Plnenie:

Zemiaky vložte do stredne veľkého hrnca, zalejte studenou vodou do výšky asi 5 cm a osoľte. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým nezmäknú, približne 10 minút. Sceďte, zemiaky preložte do misky a nechajte mierne vychladnúť. Zemiaky zľahka roztlačte vidličkou.

Medzitým v malom kuchynskom robote zmiešajte cibuľu, zázvor, cesnak, čili a 1 polievkovú lyžicu vody a mixujte, kým nevznikne pasta.
Vo veľkej panvici rozohrejte ghí na strednom ohni. Pridajte horčicu a rascu a za stáleho miešania varte, kým nezačne voňať, asi 30 sekúnd. Pridajte cibuľovú pastu, soľ, garam masalu a kurkumu a za stáleho miešania varte asi 4 minúty. Pridajte zemiaky a varte za stáleho miešania a jemného roztlačenia drevenou lyžicou, kým sa nezohrejú, asi 2 minúty. Vmiešajte hrášok. Odstráňte plnku z ohňa a vmiešajte citrónovú šťavu, nadrobno nasekaný koriander a zvyšné 2 polievkové lyžice vody.
Zostavovanie samos:

Cesto rozdeľte na 10 kusov. Rukami z každého kusu vytvarujte malú guľôčku. Na pomúčenej pracovnej doske pomocou valčeka vytvarujte z každej guľôčky disk s priemerom 18 cm (7 palcov). Každý disk prekrojte na polovicu.
Umiestnite do blízkosti malú misku s vodou. Pracujte s jedným kusom cesta naraz, preložte polovicu rovného okraja nahor k zaoblenej strane a navlhčite vonkajší okraj trochou vody. Druhú polovicu preložte nahor do tvaru kužeľa, ktorý prekrýva druhú stranu o 0,5 cm.
Okraje stlačíme, aby sa utesnili. Držte kornútok v jednej ruke a naplňte ho asi 1/4 šálky zemiakovej plnky. Ľahko navlhčite vnútro zaobleného okraja a preložte ho cez plnku, aby sa uzavrel. Stlačte všetky okraje k sebe, aby sa plnka utesnila. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou, aby ste získali 20 samos.
Do veľkého, širokého hrnca s hrubým dnom nalejte asi 5 cm rastlinného oleja. Postavte na stredný plameň a na teplomere na vyprážanie zohrejte na 180 °C.
Samosy opekajte po niekoľkých naraz dozlatista a chrumkava, približne 5 minút. Pomocou klieští ich preložte na plech vystlaný papierovou utierkou, aby ste odkvapkali prebytočný olej. Ihneď podávajte s tamarindovou omáčkou alebo vašou obľúbenou čatní.
Prečistené maslo (ghí):

V malom hrnci roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Zoberte všetku bielu penu, ktorá vystupuje na povrch, pričom dávajte pozor, aby ste nenabrali žltý tuk, a vyhoďte ho. Znížte teplotu na stredný stupeň a varte na miernom ohni, kým sa všetka voda neodparí a biely mliečny tuk na dne nezhnedne, približne 8 minút.
Sito vysteľte gázou alebo kávovým filtrom a nalejte ghí do nádoby, pričom hnedý sediment si odložte na ďalšie použitie. Ghí použite ihneď alebo ho skladujte v chladničke až 1 týždeň. Výťažok: približne 2 polievkové lyžice.

Poznámka

Semená ajowanu sa dajú kúpiť na trhoch s korením alebo v obchodoch s potravinami juhovýchodnej Ázie. Dodávajú cesta textúru a jemnú chuť s náznakmi orechov a anízu.

Garam masala je indická zmes korenia, ktorá zvyčajne obsahuje škoricu, klinčeky, kardamóm, čierne korenie a rascu. Dá sa kúpiť v regáloch s korením alebo v indických obchodoch s potravinami.

Čierne horčičné semienka sa dajú kúpiť na trhoch s korením alebo v obchodoch juhovýchodnej Ázie. Sú najpálivejšie zo všetkých horčičných semienok. Môžete ich nahradiť hnedými alebo žltými horčičnými semienkami.