Pizza Carbonara s ružičkovým kelom

Hlasy: 2

Ako pripraviť pizzu Carbonara s ružičkovým kelom

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 4 pizze

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 303, celkový tuk 15 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 12 G., sacharidy 30 G., vlákno 2 G., cholesterol 52 mg, sodík 528 mg, cukor 2 G.

Kto povedal, že lahodná pizza musí mať paradajkovú omáčku a rôzne druhy klobás? Vyskúšajte túto jedinečnú verziu bielej pizze od Iny Garten! Tenko nastrúhaný ružičkový kel sa krásne hodí k krémovej carbonara omáčke a jej úžasne slaným kúskom vyprážanej pancetty. Môžete použiť kupované cesto alebo si pripraviť vlastné podľa svojho obľúbeného receptu. Z tohto receptu sú pripravené štyri pizze s priemerom 22 cm.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bešamel

1,5 šálky plnotučného mlieka
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 lyžice múky
1 šálka ricotty z plnotučného mlieka (250 g)
2 veľké žĺtky
Vysokokvalitný olivový olej
220 g pancetty, nakrájanej na kocky s veľkosťou 0,3 cm.

Zostavovanie pizze

4 guľôčky kupovaného pizzového cesta, každá s hmotnosťou 220 g
0,5 šálky čerstvo nastrúhaného talianskeho parmezánu
0,5 šálky čerstvo nastrúhaného talianskeho pecorina
340 g ružičkového kelu, očisteného a nakrájaného na tenké plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, ružičkový kel, Parmezán, Syr Pecorino Romano, syr ricotta, vajcia, mlieko, pancetta

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 245 °C. V rúre rovnomerne rozmiestnite dva rošty.
Bešamel:

Nalejte mlieko do malého hrnca a priveďte ho k varu na strednom ohni. Medzitým rozpustite maslo v stredne veľkom hrnci na stredne nízkom ohni. Vmiešajte múku do masla a varte 2 minúty za stáleho miešania metličkou.

Vmiešajte horúce mlieko, použite drevenú varešku a za stáleho miešania varte 2-5 minút, kým omáčka dostatočne nezhustne (prejdite cez omáčku zadnou stranou lyžice – mala by zanechať stopu). Varte ďalšiu minútu. Odstavte z ohňa, pridajte ricottu, žĺtky, 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia; odložte bokom.
Na panvici s priemerom 25 – 27 cm rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, pridajte pancettu a opekajte na strednom ohni 4 minúty, občas premiešajte, kým nie je pancetta uvarená. Preložte pancettu na tanier vystlaný papierovými utierkami a odložte bokom.
Otočte dva plechy na pečenie a každý vysteľte papierom na pečenie s rozmermi 30 x 45 cm. Na papier na pečenie rozvaľkajte a natiahnite dva kusy cesta na pizzu do kruhu s priemerom 23 – 25 cm (nemusia byť úplne okrúhle!). Každú pizzu potrite 1/2 šálky bešamelovej omáčky, pričom od okrajov nechajte 2,5 cm voľné a posypte 2 šálkami parmezánu, 2 šálkami pecorino syra a štvrtinou pancetty.
V stredne veľkej miske premiešajte ružičkový kel s 3 lyžicami olivového oleja. Polovicou ružičkového kelu rovnomerne posypte obe pizze.

Poznámka

Ružičkový kel môžete nakrájať na tenké plátky v kuchynskom robote s krájacím kotúčom.
Pečte 15-20 minút, kým kôrka nie je zlatistá. Pomocou veľkého kuchárskeho noža nakrájajte každú pizzu na 6 klinov a podávajte horúce. Zvyšné dve pizze upečte rovnakým spôsobom.