Ravioli s ricottou a taleggiom v omáčke z lesných húb

Hlasy: 4

Ako pripraviť - Ravioli s ricottou a taleggiom s omáčkou z lesných húb

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1546, celkový tuk 93 G., nasýtené tuky 42 G., bielkoviny 71 G., sacharidy 104 G., vlákno 4 G., cholesterol 586 mg, sodík 1586 mg, cukor 4 G.

Tieto vynikajúce ravioli plnené ricottou, taleggiom a bylinkovým parmezánom sa podávajú v chutnej omáčke z lesných húb s pancettou a sú ideálne na elegantnú večeru na špeciálne príležitosti. Tieto ravioli sú vyrobené úplne od základu, takže na dokonalé rozvaľkanie cesta budete potrebovať stroj na cestoviny. Nevarené ravioli sa dajú zmraziť až na 1 mesiac. Na servírovanie ich jednoducho uvarte bez rozmrazovania.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ravioli

450 g prémiovej múky (asi 3 a 3/4 šálky) + navyše na prácu s cestom
5 veľkých vajec
3–4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
Krupica alebo polenta na posypanie plechu na pečenie

Plnenie

2 šálky ricotty z ovčieho mlieka
1 šálka syra taleggio, nakrájaného na kocky
3 veľké vajcia
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Omáčka

Extra panenský olivový olej na pokvapkanie
0,5 šálky pancetty, nakrájanej na kocky
3 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 šálka nasekaných húb shiitake, húb ustricových a šampiňónov
1,5 šálky kuracieho vývaru
4 polievkové lyžice nesoleného masla
0,5 šálky strúhaného parmezánu + navyše na servírovanie
1/4 šálky nasekanej čerstvej pažítky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ravioli, hlivy ustricové, šampiňóny, pancetta, Syr Taleggio, Parmezán, syr ricotta, pažítka

Príprava jedla podľa receptu:

„Ochutnajte omáčku počas varenia,“ pripomína Anne. „A ochutnajte aj vodu z cestovín, aby ste sa uistili, že sú chutné a slané. Ak si nie ste istí, ochutnajte!“

Cesto:

Na veľkú dosku na krájanie nasypte múku a v strede urobte širokú jamku. Do jamky pridajte vajcia, olivový olej a soľ. Vajcia rozšľahajte vidličkou.

Potom pomocou vidličky vmiešajte múku do vajec.

Cesto vytvarujte do guľky; nebojte sa, ak zostanú hrudky.

Cesto miesime, miesime ho a otáčame.

Miesime, kým cesto nie je hladké a elastické, 10–15 minút. Zabalíme cesto do potravinovej fólie a necháme odpočívať aspoň 1 hodinu pri izbovej teplote.

Plnenie:

V miske zmiešajte ricottu, taleggio, vajcia, parmezán a petržlenovú vňať a osoľte. Plnku preložte do veľkého cukrárskeho vrecka a dajte do chladničky.

Rozvaľkajte cesto:

Cesto rozrežte na štyri kusy. Jeden kus mierne sploštite.

Potom cesto dvakrát pretlačte cez stroj na cestoviny (valčeky s veľkými rozostupmi od seba) a ak je cesto lepkavé, posypte múkou. Cesto pozdĺžne rozdeľte na tretiny a pretlačte ho cez valčeky ešte dvakrát alebo trikrát. Pokračujte v preťahovaní cesta cez valčeky a zmenšujte vzdialenosť medzi nimi, kým nedosiahnete predposlednú šírku a cesto nebude mať hrúbku približne 0,2 cm. Opakujte so zvyšnými kusmi cesta. Polovicu plátov cesta vysteľte papierom na pečenie, zabaľte do potravinovej fólie a zmrazte až na 1 mesiac (na tento recept budete potrebovať iba polovicu cesta).

Zostavte ravioli:

Pláty cesta položte na pomúčenú dosku. Spodnú polovicu každého plátu (časť najbližšie k vám) zľahka potrite vodou.

Odstrihnite roh cukrárskeho vrecka a na spodnú polovicu každého pásu cesta vytvarujte guľôčky plnky s priemerom 2,5 cm, vzdialené od seba 5 cm.

Cesto položte na plnku a okraje zahnite. Každú guľôčku plnky pritlačte ukazovákom a uistite sa, že v nej nie sú žiadne vzduchové bubliny.

Okrúhlym vykrajovačom s ryhovaným okrajom vykrajujte ravioli s priemerom 5 – 7 cm. Poukladajte ich na plech na pečenie posypaný krupicou.

Omáčka:

Pokvapkajte veľkú, hlbokú panvicu olivovým olejom. Pridajte pancettu a cesnak a varte na stredne vysokom ohni.

Keď cesnak zhnedne, vyhoďte ho. Keď je pancetta chrumkavá, pridajte huby, osoľte a opekajte, kým huby nezmäknú a nezvädnú, približne 5 minút.

Prilejte kurací vývar, osoľte a varte, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu.

Pridajte maslo a varte, pričom panvicu traste, kým omáčka nezhustne a nestane sa zamatovou. V prípade potreby osoľte.

Uvarte ravioli:

Priveďte do varu veľký hrniec s dobre osolenou vodou; pridajte ravioli a varte 3–4 minúty. Pomocou dierkovanej lyžice ich preložte do hrnca s omáčkou. Omáčku priveďte k varu, pričom panvicu pretrepávajte. Posypte syrom a premiešajte. Posypte ravioli pažítkou a pridajte viac syra.