Krevety s kukuricou a ovseným rizotom

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 350, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 21 G., sacharidy 25 G., vlákno 3 G., cholesterol 160 mg, sodík 950 mg, cukor 4 G.

Tento recept na rizoto používa namiesto tradičnej ryže Arborio ovsené vločky nakrájané na oceľové kúsky, ale pripravuje sa rovnakou klasickou technikou: k ovseným vločkám sa po malých dávkach pridáva horúci vývar, kým vločky nezmäknú. Neustále miešajte, aby sa z ovsených vločiek odstránilo čo najviac škrobu, čím sa zabezpečí krémové rizoto. Podávajte s krevetami v maslovo-citrónovom kréme.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 klasy kukurice, ošúpané
2 PL olivového oleja
3 polievkové lyžice nesoleného masla
1 malá cibuľa, nakrájaná
1,5 lyžice nasekaných ovsených vločiek
1,5 šálky suchého bieleho vína
60 g strúhaného parmezánu (asi 1/3 šálky)
700 g veľkých kreviet, ošúpaných a zbavených vnútorností (chvostíky nechajte podľa potreby)
3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
Šťava z polovice citróna
0,5 šálky nasekaných listov petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krevety, kukurica, ovsené vločky, biele víno, Parmezán, citrónová šťava, vločky červenej papriky

Príprava jedla podľa receptu:

Z kukuričných klasov odrežte zrná a odložte ich bokom. Klasy držte nad veľkým hrncom a tupou stranou noža po nich zoškrabte prebytočnú tekutinu. Vložte klasy do hrnca a pridajte 8 šálok vody a 1/4 čajovej lyžičky soli. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na 6 šálok, približne 30 minút. Vývar preceďte a udržiavajte v teple.
Pripravte si rizoto:

Vo veľkom hrnci rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a 1 polievkovú lyžicu masla na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za častého miešania drevenou vareškou opekajte, kým nezmäkne a nebude priesvitná, približne 5 minút. Pridajte kukuričné zrná a 1/2 čajovej lyžičky soli a za častého miešania opekajte, kým kukurica nezačne mäknúť, približne 3 minúty. Pridajte ovsené vločky a premiešajte.

Pridajte 1 šálku vína a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa víno nevstrebe, približne 1 minútu. Pridajte 3 šálky horúceho kukuričného vývaru. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe, 8 až 10 minút. Pridajte ďalšie 2 šálky vývaru a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým ovsené vločky nezmäknú, ale zostanú mierne pevné, približne 10 až 12 minút. Odstavte z ohňa, vmiešajte parmezán a dochuťte soľou podľa chuti. Konzistenciu rizota upravte pridaním väčšieho množstva vývaru, ak je to potrebné. Prikryte a odložte bokom, aby sa rizoto udržalo v teple.
Pripravte si krevety:

Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a 1 polievkovú lyžicu masla na strednom ohni. Pridajte krevety v jednej hrubej vrstve a varte, kým spodok nezružovooranžový, 3 až 4 minúty. Krevety otočte a pridajte zvyšných 1/2 šálky vína, cesnak a vločky červenej papriky. Priveďte k varu a varte, kým krevety nezružovú a tekutina sa mierne neodparí. Pridajte citrónovú šťavu, petržlenovú vňať, zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla a soľ podľa chuti. Odstavte z ohňa, premiešajte panvicu, kým sa maslo nerozpustí, a premiešajte krevety, aby sa obalili omáčkou.
Preložte rizoto do hlbokej misy, navrch dajte krevety a omáčku a ihneď podávajte.