Najlepšie rizoto

Hlasy: 2

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 580, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 11 G., bielkoviny 19 G., sacharidy 67 G., vlákno 3 G., cholesterol 46 mg, sodík 1004 mg, cukor 6 G.

Chutné, zamatové rizoto sa dá pripraviť aj s malým počtom ingrediencií a bez pridania smotany a bude skutočne krémové. Všetko je o správnej technike. Postupujte podľa tohto jednoduchého receptu krok za krokom a zakaždým získate autentické talianske rizoto. Môžete ho použiť ako základ a pridať akúkoľvek zeleninu alebo bielkoviny (hydinu, huby, krevety) podľa svojej chuti. Na dokonalé rizoto budete určite potrebovať škrobovú ryžu Arborio. Nenahrádzajte ju inými odrodami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

7 šálok domáceho kuracieho vývaru (pozri poznámku)
2 PL olivového oleja
1 veľká šalotka, nadrobno nakrájaná (asi 1/4 šálky)
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 bobkové listy
5 polievkových lyžíc nesoleného masla
2 šálky ryže Arborio (pozri poznámku)
1 šálka suchého bieleho vína
3/4 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu, plus navyše na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, biele víno, Parmezán, bobkový list

Príprava jedla podľa receptu:

V hrnci na strednom ohni zohrejte kurací vývar, prikryte a udržiavajte v teple, kým varíte rizoto.
V stredne veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte šalotku, cesnak, 1/2 čajovej lyžičky soli a 10 mletých čiernych korenín. Varte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne, 3-4 minúty. Pridajte bobkový list a 3 polievkové lyžice masla a miešajte, kým sa maslo nerozpustí, približne 1 minútu.

Pridajte ryžu a varte, premiešajte iba raz, kým ryža nezíska orieškovú chuť a nezačne tmavnúť, 3 až 4 minúty.
Prilejte víno a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa úplne neodparí, 2 až 3 minúty.
Nalejte 1 šálku horúceho vývaru do ryže a varte za stáleho miešania, kým ryža nevstrebe tekutinu, 2 až 3 minúty (budete vedieť, že je čas pridať viac vývaru, keď ryžu roztlačíte lyžicou a v strede nebude žiadna tekutina).
Opakujte rovnaký postup a pridávajte ďalší vývar, jednu naberačku po druhej, kým ryža nie je al dente, 17-19 minút. Bobkový list vyhoďte. Môže vám zostať nejaký vývar (môže vydržať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 1 týždeň). Ak máte radšej redšie rizoto, pridávajte viac vývaru, po 1/4 šálky, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Pridajte parmezán, zvyšné 2 polievkové lyžice masla, 1 čajovú lyžičku soli a ešte trochu čerstvo mletého čierneho korenia. Podľa potreby podávajte posypané ďalším parmezánom.

Poznámka

Tento recept funguje najlepšie s domácim kuracím vývarom. Ak ho nemáte, môžete ho nahradiť kvalitným vývarom s nízkym obsahom sodíka, ale nebude taký chutný.

Ryža Arborio je stredne zrnitá talianska odroda pestovaná špeciálne na rizoto.