Talianske hovädzie sendviče v štýle Chicaga

Hlasy: 1

Ako pripraviť - sendviče s hovädzím mäsom v talianskom štýle Chicago

Čas: 8 hodín 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Giardiniera, tradičná talianska nakladaná zelenina, dodáva týmto sendvičom s duseným hovädzím mäsom špeciálnu chuť. Ich kyslastosť vyvažuje bohatosť hovädzieho mäsa a dodáva sendviču chrumkavosť. Giardiniera sa ľahko pripravuje doma a dá sa skladovať v pohári v chladničke.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dusené mäso

1 kus hovädzieho krku bez kosti (asi 1,5 kg)
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 stredná cibuľa, nahrubo nakrájaná
1 PL sušeného talianskeho korenia
2 čajové lyžičky mletej červenej papriky
6 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných
0,5 šálky suchého červeného vína
3 šálky hovädzieho vývaru
2 vetvičky čerstvého tymianu

Sladká paprika

4 zelené papriky, zbavené semienok a nakrájané na pásiky
2 PL olivového oleja
1 čajová lyžička drveného cesnaku

Sendviče

6 mäkkých hoagie alebo sendvičových žemlí
Domáca pikantná Giardiniera

Domáca pikantná Giardiniera

1/4 šálky kuchynskej soli
1 šálka mrkvy, nadrobno nakrájanej
1 šálka malých ružičiek karfiolu
4–8 paprík serrano, nakrájaných na 1/4-palcové hrubé krúžky (v závislosti od požadovanej úrovne pálivosti)
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 stonka zeleru, nadrobno nakrájaná
1 červená paprika, nadrobno nakrájaná
2 polievkové lyžice repkového oleja
1 polievková lyžica sušeného oregana
0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, červené víno, sladká paprika, mrkva, karfiol, serrano korenie, sendvičové žemle, Talianske korenie, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Dusené mäsoUmiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte rúru na 150 °C.

Mäso bohato osoľte a okoreňte. V lievance na stredne vysokom ohni rozohrejte rastlinný olej. Mäso opečte zo všetkých strán do chrumkava (ak sa tuk začne dymiť, znížte teplotu). Preložte mäso na tanier a znížte teplotu na strednú. Pridajte cibuľu a za občasného miešania opekajte dozlatista, 8–10 minút. Pridajte talianske korenie a vločky červenej papriky a opekajte, kým nezačne voňať, ďalšiu minútu. Pridajte cesnak a opekajte, kým nezačne voňať, asi 30 sekúnd. Prilejte červené víno a varte, kým sa nezredukuje na polovicu.
Pridajte vývar a tymian a priveďte k varu. Ochutnajte a osoľte. Vráťte mäso do kotla spolu so šťavou, ktorá sa nazbierala, a vložte do rúry. Pečte, pričom ho každých 30 minút otáčajte, kým hovädzie mäso nie je veľmi mäkké, 3,5 – 4 hodiny. Zvýšte teplotu rúry na 175 °C.

Pečené mäso preložte na dosku na krájanie a prikryte alobalom. Šťavu preceďte cez jemné sitko do misky a vráťte ju späť do panvice. Priveďte do varu a v prípade potreby osoľte. Keď mäso mierne vychladne, nakrájajte ho na menšie kúsky, vráťte ho do teplej rúry a nechajte odpočívať, kým nebudete pripravení podávať.
Sladká paprika:

Papriky poukladajte na plech na pečenie vymastený olivovým olejom, prelisovaným cesnakom a trochou soli a korenia. Pečte, raz premiešajte, kým papriky nezmäknú, približne 20 minút.
Sendviče:

Na žemľu položte malé množstvo hovädzieho mäsa, potom pridajte trochu sladkej papriky a štipku domácej pikantnej giardiniery. Precedenú šťavu z kotlíka nalejte do malej misky. Vezmite sendvič, rýchlo ho ponorte do horúcej šťavy a zjedzte!
Domáca pikantná Giardiniera

Výťažok: 3–4 polievkové lyžice.

Prvý deň
V nereaktívnej miske (napríklad sklenenej) zmiešajte 2 šálky vody a soli. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Pridajte mrkvu, karfiol, uhorku serrano, cesnak, zeler a papriku a premiešajte. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke.

Druhý deň
Sceďte nálev a opláchnite zeleninu. V čistej miske zmiešajte rastlinný olej s oreganom a korením. Pridajte zeleninu a premiešajte. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke. Giardiniera sa s vekom bude len zlepšovať. Po približne 2 dňoch ju môžete zavárať, pevne uzavrieť a skladovať v chladničke 2-3 týždne.