Baozaifan: Ryža v hrnci

Hlasy: 1

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 787, celkový tuk 27 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 20 G., sacharidy 114 G., vlákno 2 G., cholesterol 40 mg, sodík 1359 mg, cukor 2 G.

Bao zaifan je lahodné jedlo z ryže pripravované v hlinených hrncoch, ktoré je obľúbené v mnohých častiach Číny, najmä v Hongkongu. Jeho charakteristickým znakom je vrstva chrumkavej ryže (fan jiao) na dne hrnca, ktorá harmonicky dopĺňa voňavú, nadýchanú ryžu navrchu. Ryža sa zvyčajne dopĺňa rôznymi bielkovinami a inými plnkami vrátane čínskej slaniny, sušených rýb, kúskov marinovaného kuracieho mäsa a zeleniny, ale v Hongkongu sa bao zaifan najčastejšie pripravuje s čínskou klobásou a tento recept túto tradíciu odráža. Ryža bao zaifan sa zvyčajne namáča, ale proces varenia sme zjednodušili, takže jedlo je hotové už za 40 minút.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 šálky jazmínovej ryže
3 lyžice + 1 čajová lyžička neutrálneho rastlinného oleja
220 g čínskej klobásy (asi 6 klobás)
3 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
1 PL ustricovej omáčky
1 PL rybacej omáčky
1 čajová lyžička tmavej sójovej omáčky
0,5 čajovej lyžičky cukru
1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
1 zelená cibuľka, nakrájaná na tenké plátky
Špeciálne vybavenie: žiaruvzdorný hlinený hrniec s objemom približne 2 litre.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:

Ryžu vložte do veľkej misy a zalejte dostatočným množstvom studenej vody, aby bola ponorená. Ryžu premiešajte prstami, aby ste odstránili prebytočný škrob, a sceďte čo najviac vody. Opakujte ešte 2-krát (celkovo 3-krát) alebo preplachujte, kým voda nebude takmer číra. Znova sceďte.
Ryžu vložte do hlineného hrnca s objemom 2 litre (pozri poznámku). Pokvapkajte ryžu 1 čajovou lyžičkou rastlinného oleja. Pridajte 2,5 šálky studenej vody a prikrytú priveďte k varu na strednom ohni asi 7 minút.

Medzitým opláchnite klobásu pod horúcou vodou, kým nezmizne viditeľný biely prach. Odložte bokom.
V miske zmiešajte svetlú sójovú omáčku, ustricovú omáčku, rybiu omáčku, tmavú sójovú omáčku, cukor a biele korenie. Odložte bokom.
Keď zovrie, odstráňte pokrievku z hrnca a ryžu jemne premiešajte špachtľou. Keď ryža absorbuje väčšinu vody, asi po 3 minútach, odstráňte pokrievku a pridajte klobásu. Prikryte a varte na miernom ohni, kým ryža nezmäkne, približne 10 minút.
Prikryte hrniec a pokvapkajte okraj pokrievky zvyšnými 3 polievkovými lyžicami oleja. Varte na strednom ohni, pričom hrniec nakláňajte do rôznych uhlov, aby sa ryža opečila po stranách a na dne, približne 2 minúty z každého rohu, celkovo 8 – 10 minút. Používajte kuchynské rukavice, pretože vaše ruky budú blízko tepla.
Odstráňte pokrievku z hrnca a opatrne preložte klobásu na dosku na krájanie pomocou paličiek alebo klieští. Klobásu nakrájajte na tenké plátky diagonálne a plátky poukladajte na horúcu ryžu. Pokvapkajte 2 lyžicami sójovej omáčky a posypte zelenou cibuľkou. Nechajte prikryté odstáť 10 minút, kým ryža mierne nevychladne a nebude chrumkavá.
Odstráňte pokrievku a lyžicou zoškrabte dno hrnca, aby ste zmiešali chrumkavú ryžu s mäkkou ryžou navrchu. Rozdeľte na 4 taniere. Podávajte horúce, podľa potreby s ďalším sójovým dresingom.
Poznámka

Hlinený hrniec vhodný do rúry, ktorý sme použili na tento pokrm, mal priemer 20 cm a hĺbku 8 cm. Hlinený hrniec osolte podľa pokynov výrobcu. Hrniec jemne umyte teplou mydlovou vodou. Opláchnite ho a nechajte ho cez noc uschnúť bez pokrievky.