Kung op won sen je thajské jedlo, ktorého názov sa prekladá ako „pečené rezance s krevetami“. Funchoza namočená v omáčke sa pečie v hlinenom hrnci s bravčovým bruchom a veľkými krevetami. Napriek svojej komplexnej chuti predstavuje toto jedlo rafinovanejšiu stránku thajskej kuchyne ako známe ohnivé kari. Toto jedlo sa najlepšie pripravuje vonku v hlinenom tao (alebo tandoori).

Zloženie:

• 9 g koreňov koriandra, nakrájaných na tenké plátky
• 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia
• Štipka hrubej soli (1/4 čajovej lyžičky)
• 1 polievková lyžica + 1 čajová lyžička rastlinného oleja
• 110 g nasekanej žltej cibule (asi 1 šálka)
• 1/4 šálky tenkých stoniek čínskeho zeleru, nakrájaných na 4 cm kúsky
• 1 kúsok zázvoru (14 g), nakrájaný na prúžky (asi 2 polievkové lyžice)
• 60 g bravčového brucha bez kože, nakrájaného na plátky hrubé 0,3 cm a dlhé 6 cm.
• 180 g veľkých kreviet v pancieroch (asi 4 ks), najlepšie s hlavami
• 1/4 čajovej lyžičky hrubo mletého čierneho korenia
• Namočte 90 g sklenených rezancov do horúcej vody asi na 30 minút, kým nezmäknú a neuschnú, potom ich nožnicami nakrájajte na kúsky dlhé asi 10 cm.
• 0,5 čajovej lyžičky thajskej čiernej sójovej omáčky
• 1 PL ľahkej sójovej omáčky (čínska sójová omáčka na wok a varenie)
• 1,5 čajovej lyžičky thajskej ustricovej omáčky
• 1,5 ČL thajskej sójovej omáčky (odporúčaná: Golden Mountain Seasoning Sauce)
• 1,5 čajovej lyžičky shaoxingského vína (ryžové víno na varenie)
• 1,5 čajovej lyžičky cukru
• 0,5 čajovej lyžičky kvalitného sezamového oleja (hľadajte značky, ktoré ponúkajú 100 % sezamový olej)
• 1,5 čajovej lyžičky vody
• 2 polievkové lyžice nahrubo nasekaných listov čínskeho zeleru
• Nam-jim omáčka (pikantná, kyslá omáčka na namáčanie morských plodov) na servírovanie
• Špeciálne vybaveniežulová malta, hlinený hrniec

Odporúčame

10 klasických šampanských koktailov

97 najlepších predjedál na Nový rok a Vianoce

Novoročné dezerty, 31 receptov

31 úžasných receptov na silvestrovskú večeru

64 receptov na silvestrovské koktaily a nápoje

88 najlepších receptov na sladké pečivo a dezerty

50 rýchlych a jednoduchých receptov na novoročné jedlá

Príprava:

Krok 1
• V mažiari zmiešajte korene koriandra, čierne korenie a soľ a roztlačte na hrubú pastu, približne 15 sekúnd. Vo woku alebo panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Znížte teplotu na strednú a pridajte cibuľu, zeler, zázvor a pastu z koreňa koriandra. Varte za častého miešania, kým cibuľa mierne nezvädne, približne 90 sekúnd. Vypnite oheň. Nalejte zvyšnú 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja do hlineného hrnca a rovnomerne ho rozotrite po vnútrajšku. Na dno hrnca poukladajte bravčové brucho v jednej vrstve a potom navrch rovnomerne rozotrite zmes cibule. Kuchynskými nožnicami odrežte všetky špicaté chápadlá z kreviet, potom odrežte pancier pozdĺž chrbta krevety a jemne narežte mäso, aby ste odkryli dutú žilu. Odstráňte dutú žilu a krevety poukladajte v jednej vrstve do hrnca. Posypte mletým čiernym korením.
Krok 2
• V stredne veľkej miske premiešajte rezance s čiernou sójovou omáčkou, kým nezískajú rovnomernú jantárovú farbu, potom ich rovnomerne rozotrite do hrnca. V tomto bode môžete prestať variť a dokončiť varenie o hodinu, alebo hrniec prikryte a nechajte cez noc v chladničke. Pred varením nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Krok 3
• V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, ustricovú omáčku, sójovú omáčku (koreniacu omáčku), víno Shaoxing, cukor, sezamový olej a vodu. Odmerajte 3 polievkové lyžice tejto zmesi a pokvapkajte ňou rezance. Navrch posypte zelerovými listami.
Krok 4
• Hrniec prikryte pokrievkou a varte, kým rezance a krevety nie sú úplne uvarené, 9 – 12 minút, bez toho, aby ste pokrievku otvárali aspoň prvých 9 minút. Nebudete to vedieť, kým nepremiešate, ale bravčová brušina by mala byť jemne zhnednutá. Ak nie je, nabudúce, keď budete toto jedlo pripravovať, trochu zvýšte teplotu. Pred podávaním dobre premiešajte. Podávajte s omáčkou nam-jim na namáčanie kreviet.
Krok 5
• Čínsky zeler (listy a stonky) je odroda listnatého zeleru pestovaného vo východoázijských krajinách, používaného vo varení pre jeho aromatické listy, ktoré sa konzumujú čerstvé a mrazené v rôznych jedlách, marinádach a nakladaní a v sušenej forme ako korenie.
  
  Nam Jim Jiu - Táto omáčka na namáčanie zvýrazňuje chuť akéhokoľvek mäsa, najmä grilovaného. Obsahuje rybaciu omáčku, limetkovú alebo tamarindovú šťavu, cukor, sušenú čili papričku, pražený ryžový prášok a čerstvé bylinky.

Autor receptu - Potravinová sieť