Jarné rolky s bravčovým mäsom a krevetami (Goi kuon) s arašidovou omáčkou (Nuoc leo)

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Jarné rolky s bravčovým mäsom a krevetami (Goi Cuon) s arašidovou omáčkou (Nuoc Leo)

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Jarné rolky s bravčovým mäsom a krevetami (Goi cuon) s arašidovou omáčkou (Nuoc leo) - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rolky s bravčovým mäsom a krevetami

450 g bravčovej panenky (bez tuku)
450 g varených kreviet, pozdĺžne prekrojených na polovicu
12 listov (s priemerom 25 cm) ryžového papiera
225 g jemných ryžových rezancov (ban)
1 šalotka, nadrobno nakrájaná
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
1,5 lyžice vietnamskej rybacej omáčky
1 polievková lyžica cukru
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Arašidový alebo olivový olej (voliteľné)
1 stredne veľká uhorka, pozdĺžne prekrojená na polovicu a potom nakrájaná diagonálne na tenké kolieska
1,5 PL jemne nastrúhaného rímskeho šalátu
48 lístkov mäty
24 vetvičiek koriandra
48 lístkov thajskej bazalky
1 mrkva, nakrájaná na pásiky
Arašidový dip (pozri recept nižšie)

Arašidová omáčka (Nuoc leo)

1 polievková lyžica. arašidové maslo
3 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička chilli pasty
1 PL paradajkového pretlaku
1/2 šálky plus 2 polievkové lyžice kuracieho vývaru alebo vody
1/2 čajovej lyžičky cukru
2 PL arašidového masla
1/4 šálky omáčky Hoisin
1/4 šálky jemne nasekaných nesolených pražených arašidov
1 čerstvá červená thajská čili paprička, zbavená semienok a nakrájaná na tenké plátky (voliteľné)
Sriracha omáčka na servírovanie (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, krevety, ryžové rezance, rímsky šalát, mrkva, uhorky, rybia omáčka, paradajkový pretlak, hoisin omáčka, Sriracha omáčka, chilli pasta, šalotka, cesnak, čili paprička, bazalka, Arašidové maslo, Arašid, koriander, mäta

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčovú panenku vložte do misky spolu so šalotkou, cesnakom, rybacou omáčkou, cukrom, čiernym korením a olejom (ak používate). Otočte bravčové mäso, aby sa marináda obalila. Prikryte potravinovou fóliou a marinujte, občas otáčajte, aspoň hodinu alebo cez noc v chladničke.
Predhrejte gril na maximum. Grilujte mäso a občas ho otáčajte, kým teplomer nedosiahne 63 °C.

Bravčovú panenku preložte na tanier a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu pred krájaním. Po vychladnutí ju nakrájajte na 0,3 cm hrubé plátky, prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení zostaviť jarné rolky.

Pripravte si ryžové rezance, podľa pokynov na obale a preceďte cez cedník. Opláchnite pod studenou tečúcou vodou, kým rezance nevychladnú, a sceďte.

Zbierajte rolky jednu po druhejNamočte 1 list ryžového papiera do teplej vody a rýchlo ho preložte na čistú kuchynskú utierku. (Papier zmäkne takmer okamžite.)

Do stredu plechu poukladajte 4 polovice kreviet vodorovne a navrch dajte niekoľko polievkových lyžíc uvarených (dobre odkvapkaných) rezancov. Na rezance poukladajte 1 – 2 plátky uhorky, asi 2 polievkové lyžice nastrúhaného šalátu, 4 lístky mäty, 2 vetvičky koriandra a 4 listy bazalky.
Pozdĺž plnky poukladajte niekoľko nakrájaných mrkv a navrch poukladajte dva plátky bravčového mäsa. Jemne potiahnite spodný okraj papiera nahor a preložte ho cez plnku. Preložte obe strany dovnútra cez plnku, aby ste pritlačili spodný okraj. Robte to opatrne, aby ste papier neroztrhli.

Keď sú obe strany preložené, zrolujte jarnú rolku a omotajte ju okolo plnky, aby ste vytvorili pevný zväzok. Rolku položte na tanier a prikryte vlhkou papierovou utierkou alebo vlhkou, čistou kuchynskou utierkou.

Rovnaký postup zopakujte so zvyšnými listami ryžového papiera a plnkou. Keď zrolujete všetky jarné rolky, ihneď ich podávajte: pri izbovej teplote alebo mierne vychladené, s arašidovou omáčkou na samostatnom tanieri ako dipom.
Arašidová omáčka (Nuoc leo)

V malom hrnci rozohrejte olej. Keď je horúci, pridajte cesnak, chilli pastu a paradajkový pretlak a varte, kým cesnak nie je zlatistý, asi 30 sekúnd. Pridajte vývar, cukor, arašidové maslo a hoisin omáčku. Premiešajte.

Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 3 minúty na miernom ohni. Odstráňte z ohňa a nechajte omáčku mierne vychladnúť pred podávaním. Podávajte v malých miskách, podľa potreby posypte arašidmi, nasekanými čili papričkami a pikantnou omáčkou.

Môže sa podávať teplé alebo pri izbovej teplote.