22 lahodných receptov na údiareň, ktoré si môžete pripraviť doma

Skutočné grilovanie zahŕňa dlhé varenie pri nízkej teplote v udiarni. Skúste si pripraviť údené jedlá doma podľa receptov inšpirovaných šéfkuchármi.

Bezkonkurenčná chuť

Nedá sa poprieť, že dym je jednou z tých chutí, ktoré idú ruka v ruke so slnečnými dňami. Či už grilujete hamburgery na drevenom uhlí, zapaľujete peletový gril na grilovanie rebierok alebo pridávate na gril udiareň a trochu drevených štiepok pre extra chutné steaky a kotlety, jedno sústo údenej dobroty a pocítite leto. Existuje toľko lahodných jedál, ktoré sa dajú vylepšiť trochou dymu (vrátane zeleniny, ovocia a syrov), takže niekedy môže byť ťažké vedieť, kde začať. Tieto recepty vám pomôžu. Rýchlo vás zorientujú, od mäsových jedál až po slané prílohy, počnúc klasikou: údenou hruďou.

Údená hovädzia hruď v štýle Kansas City

Údená hovädzia hruď je práca z lásky, vážna téma diskusie pre každého skúseného alebo začínajúceho údiča. Existuje mnoho názorov na správnu teplotu údenia, ako mäso okoreniť a či hruď v polovici pečenia zabaliť. Tento recept, určený pre peletový gril, je spoľahlivým spôsobom, ako predstaviť každému kuchárovi pôžitky z údenia vlastného mäsa.

Recept: Údená hovädzia hruď v štýle Kansas City

Údené rebrá na peletovom grile

Peletový gril je pravdepodobne najlepším vynálezom grilovania od vynálezu ohňa! Eliminuje potrebu neustáleho prikladania ohňa alebo monitorovania dymu a tepla, čo značne uľahčuje údenie. Tento recept bol testovaný s bravčovou panenkou aj s rebrami z hrude. Tie druhé sa ukázali byť vhodnejšie na údenie. A domáca grilovacia omáčka je vyváženou zmesou octu a cukru, ktorá mäsu dodáva skutočne údenú chuť.

Recept: Údené rebrá na peletovom grile

Steak z porterhouse údený na hikorovom dreve

Pred údením steak potrite trochou cukru. Mäso síce neosladí, ale pri grilovaní sa vytvorí tenká, lepkavá vrstva, ktorá pomôže dymu preniknúť do steaku.

Recept: Steak z porterhouse údený na hikorovom dreve

Údený hummus

Vychutnajte si prirodzenú údenú chuť tohto údeného cícerového hummusu. Na jeho prípravu budete potrebovať kovový cedník, aby ste ho mohli položiť na gril spolu s cícerom. Okrem údeného cíceru je hummus obohatený aj o grilovaný cesnak a papriku, ktoré zvýrazňujú údenú chuť. Podávajte hummus ako predjedlo s pikantnými pita lupienkami.

Recept: Údený hummus

Údená sekaná

Pomalé údenie je kľúčom k vynikajúcej chuti tejto sekanej. Vyrába sa z troch druhov mäsa – hovädzieho, bravčového a morčacieho – pre šťavnatosť a chuť a kukuričné lupienky s príchuťou grilovania slúžia ako spojivo namiesto chleba. Dodávajú sekanej extra údenú chuť.

Recept: Údená sekaná

Údená hovädzia hruď

Hrudnú hruď (2-3 kg) potrite korením a úďte 5-7 hodín nad pekanovými orechmi alebo dubovými štiepkami pre autentickú grilovanú chuť.

Recept: Údená hovädzia hruď

Údené kuracie krídelká

Na tento recept je najlepšie použiť veľké, celé kuracie krídelká, nekrájané, aby absorbovali údenú chuť bez toho, aby vyschli. Krídelká sa marinujú niekoľko hodín v zmesi limetkovej šťavy, kajenského korenia a cukru, potom sa údia na miernom grile a nakoniec sa rýchlo opečú na panvici do chrumkava.

Recept: Údené kuracie krídelká

Rebrá údené na jablkách

Recept na bravčové rebrá údené na dreve s jablkami. Rebrá sa potrú citrónovou šťavou, hnedým cukrom, čili práškom, paprikou, rascou, horčičným práškom a soľou. Marinujú sa a potom sa grilujú s drevenými hranolkami a nakrájanými jablkami.

Recept: Rebrá údené na jablkách

Údené paradajky

Kto povedal, že údenie sa robí len na mäso? Rovnakú techniku používame s letnými paradajkami, ale môžete ich ľahko nahradiť kukuricou, paprikou alebo dokonca hubami shiitake. Nech si vyberiete čokoľvek, bude to vítaný doplnok na každom pikniku alebo záhradnej párty.

Recept: Údené paradajky

Kuracie telá údené na jablkových štiepkach

Na údenie kurčaťa nepotrebujete špeciálne zariadenie. Gril na drevené uhlie alebo plynový gril s trochou jabloňových štiepok namočených vo vode poslúži perfektne. Pre rovnomerné údenie a zhnednutie zo všetkých strán je najlepšie kurča rozrezať na motýle a odstrániť chrbticu.

Recept: Kuracie telá údené na jablkových štiepkach

Údené rebrá s BBQ omáčkou v štýle Carolina

V relácii Throwdown sa Bobby postavil majstrovi grilovania zo Severnej Karolíny a uvaril bravčové rebrá v štýle St. Louis s pikantnou omáčkou na báze octu.

Recept: Údené bravčové rebrá s BBQ omáčkou zo Severnej Karolíny

Údené bravčové plece na tacos na peletovom grile

Ak si chcete pripraviť autentické mexické al pastor na ražni s minimálnym úsilím, peletový gril je vaším priateľom. Varenie tohto jedla je radosť a je rovnako chutné a možno aj šťavnatejšie vďaka nízkemu ohňu a pomalému údeniu. Ak uprednostňujete chrumkavejšiu kôrku na mäse, zapnite gril na konci a opečte niekoľko plátkov. Al pastor sa nakrája na tenké prúžky a podáva sa ako plnka do tacos so salsou.

Recept: Údené bravčové plece na tacos na peletovom grile

Údený syr Brie

Brie je len jeden z mnohých syrov, ktoré sa dobre hodia k tejto technike grilovania. Tvrdé syry ako halloumi a feta sú tiež výbornou voľbou, takže pokojne použite akýkoľvek, ktorý vám vyhovuje.

Recept: Údený syr Brie

Údená bravčová panenka

Neelyovci používajú drevené uhlie a jabloňové štiepky, aby dodali grilovanému bravčovému mäsu hlbokú údenú chuť. Hotové jedlo ozdobte Gininou grilovacou omáčkou na báze cmaru pre úžasne pikantný záver.

Recept: Údené bravčové rezne s jablkovou BBQ omáčkou

Pikantný údený hrudí v texaskom štýle

Aby Bobby vytvoril jemnú a šťavnatú hruď, necháva na mäse vrstvy tuku, obaľuje ho korením a potom ho pečie niekoľko hodín na nepriamom ohni a pri nízkej teplote.

Recept: Texaský údený hrudí toast

Údené kuracie mäso s kardamónom, klinčekmi a škoricou

Bobby nahrádza drevené štiepky korením (celými klinčekmi, kardamónovými strukmi a škoricovými tyčinkami), aby vytvoril chutné údené kura inšpirované Indiou.

Recept: Údené kuracie mäso so zázvorom, kardamónom, klinčekmi a škoricou

Údený losos

Údenie nie je len pre rebrá. Postupujte podľa Altonovho receptu a pripravte si doma lahodného údeného lososa.

Recept: Údený losos

Teplo údený mečúň v cesnakovej omáčke s mušľami

Mečúň má jemnú, sladkú chuť, ale jeho pevná textúra pripomínajúca steak sa dobre hodí na gril. Bobby používa javorové lupienky na dosiahnutie výraznej, údenej chuti – krásne sa hodia k cesnaku a citrónovej kôre v omáčke na báze mäkkýšov.

Recept: Teplo údený mečúň s omáčkou z bielych mäkkýšov

Údené korenené bravčové rebrá s chrenovou a javorovou sirupovou polevou

Skvelý recept, ktorý si nevyžaduje veľa aktívnej účasti na príprave, ako väčšina údených jedál.

Recept: Údené korenené bravčové rebrá s chrenovou a javorovou sirupovou polevou

Údené makaróny so syrom bez tepelnej úpravy

Tieto makaróny so syrom si môžete pripraviť vopred a hodiť ich na gril alebo do údiarne, keď dovaríte iné jedlá, vďaka čomu sú perfektnou prílohou ku grilovaniu. Len lyžička omáčky adobo z pohára chipotle papričiek zvýrazňuje údenú chuť makarónov a dodáva im nádych štipľavosti, ale ak chcete, môžete pridať viac omáčky.

Recept: Údené makaróny so syrom bez tepelnej úpravy

Kuracie mäso marinované v kajunskom štýle na peletovom grile

Suchá marináda je skvelý spôsob, ako rýchlo (a čisto) marinovať kuracie mäso. Výsledok je rovnako lahodný a aromatický ako tekutá marináda. Suchý nálev – len soľ a korenie – by fungoval dobre, ale štipka aromatického kajunského korenia dodá kuraciemu mäsu fantastickú, pikantnú chuť, ktorá dokonale dopĺňa krémovú remuládu.

Recept: Kuracie mäso marinované v kajunskom štýle na peletovom grile

Údený losos s kaparami a kôprom na peletovom grile

Ľahko údený filet z lososa sa neuveriteľne ľahko pripravuje a na peletovom grile sa upečie len za 20 minút. Pred grilovaním potrite rybu chutnou omáčkou z kapár, kôpru, cesnaku, citrónu a tajnej ingrediencie (majonézy!), aby mäso zostalo šťavnaté.

Recept: Údený losos s kaparami a kôprom na peletovom grile

Zbierka receptov: Domáce BBQ omáčky