Čas: 11 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 14 – 16

Táto bravčová plec sa pripravuje z bravčovej plec s kosťou, potrie sa horčicou, bohato posype zmesou korenia a údi sa približne 10 hodín, kým mäso nenasiakne pikantnou údenou chuťou a ľahko sa neoddeľuje od kosti. Môžete ho údiť na drevenom uhlí alebo plynovom grile nad tlejúcou zmesou drevených štiepok. Hotové mäso sa ľahko trhá vidličkou. Celú plec natrhajte, premiešajte s barbecue omáčkou a podávajte s nakladanými uhorkami s kari príchuťou. Majte na pamäti, že nakladané uhorky je najlepšie marinovať aspoň 24 hodín pred varením, aby dozreli. Trhané bravčové mäso s nakladanými uhorkami sa môže podávať ako hlavné jedlo alebo sa môže použiť na prípravu lahodných sendvičov a shawarmy.

Zloženie:

• 1 bravčové plece na kosti (3,5 - 4,5 kg) +
  4 šálky zmiešaných drevených štiepok z jabĺk, čerešní a pekanových orechov
• 1 šálka hnedého cukru
• 0,5 šálky hrubej soli
• 1,5 lyžice čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička mletého koriandra
• 1 čajová lyžička mletého nového korenia
• 1 čajová lyžička papriky
• 1 čajová lyžička cesnakového prášku
• 1 čajová lyžička cibuľového prášku
• 1 čajová lyžička horčičného prášku
• 1 čajová lyžička sušeného kôpru
• 1 čajová lyžička zelerových semienok
• 1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
• 3 polievkové lyžice žltej horčice
• 4 lyžice jablčného octu
• 1/4 šálky hnedého cukru
• 2 lyžice kečupu
• 2 lyžice pikantnej omáčky, nie príliš pikantnej
• 2 čajové lyžičky vločiek červenej papriky
• Smeny: uhorky s kari príchuťou, krajce zemiakového chleba

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové plece, pikantná omáčka, čierne korenie, nové korenie, koriander, cesnakový prášok, horčičný prášok, paprika, semená zeleru, kôpor, kari, nakladaná uhorka, grilovacia omáčka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Pripravte bravčové mäsoZmiešajte hnedý cukor, soľ, korenie, koriander, nové korenie, papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, horčicový prášok, kôpor, zeler a vločky červenej papriky. Bravčové mäso potrite horčicou a potom zmesou korenia. Možno nebudete potrebovať všetku zmes.
Krok 2
• Namočte drevené štiepky do vody aspoň na 30 minút; sceďte. Predhrejte gril na drevené uhlie a pripravte si nepriamu tepelnú zónu: uhlíky prehrejte na jednu stranu a druhú stranu nechajte prázdnu. Na nepriamu tepelnú zónu umiestnite odkvapkávaciu misku. Nechajte uhlíky dohorieť, kým teplota grilu nedosiahne 110 °C – 120 °C.
Krok 3
• Posypte uhlíky drevenými štiepkami. Bravčové mäso položte na chladnejšiu stranu grilu s odkvapkávacou miskou smerom k teplu. Prikryte a úďte, kým teplomer zapichnutý do stredu bravčového mäsa neukáže 71 °C, 5 – 6 hodín, pričom každých 1 – 1,5 hodiny pridajte hrsť drevených štiepok a v prípade potreby viac uhlia.
Krok 4
• Medzitým si pripravte barbecue omáčku.V nereaktívnom hrnci zmiešajte ocot, hnedý cukor, kečup, pikantnú omáčku, vločky červenej papriky a 2 čajové lyžičky soli a čierneho korenia. Varte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí, približne 5 minút. Nechajte vychladnúť a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
Krok 5
• Vyberte bravčové mäso z grilu, zabaľte ho do alobalu a vráťte ho na chladnejšiu stranu grilu. Prikryte a pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu bravčového mäsa neukáže 90 °C – 93 °C, ďalšie 3 – 5 hodiny a podľa potreby pridajte ďalšie uhlíky.
Krok 6
• Vyberte bravčové mäso z grilu a nechajte ho 30 minút odpočívať. Opatrne ho rozbaľte a sceďte prebytočnú šťavu.
Krok 7
• Mäso roztrhajte vidličkami, odstráňte prebytočný tuk a kosti. Zmiešajte s polovicou grilovacej omáčky a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Podávajte s uhorkami v kari, chlebom a zvyšnou grilovacou omáčkou.
  
  

  Nakladané uhorky s kari príchuťou

  
  Vo veľkej mise zmiešajte 3 na tenké plátky nakrájané anglické uhorky s 2 polievkovými lyžicami hrubej soli. Nechajte 1 až 2 hodiny v chladničke, potom opláchnite a preložte do veľkej sklenenej misy alebo pohárov; pridajte 1 na tenké plátky nakrájanú veľkú cibuľu. V malom hrnci zmiešajte 1 1/2 šálky cukru a bieleho octu, 3/4 šálky jablčného octu, 1/4 šálky svetlohnedého cukru, 2 1/4 čajovej lyžičky horčičných semienok a 3/4 čajovej lyžičky zelerových semienok, kari prášok a vločky červenej papriky. Zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Nalejte marinádu na uhorky a cibuľu. Nechajte v chladničke aspoň 24 hodín a skladujte maximálne 2 týždne.

Hlasy: 1

Autor receptu - Melanie a Jason Schondorferovci, majitelia reštaurácie s rýchlym občerstvením a pultu s lahôdkami v Palmetto Bay na Floride v USA