Čas: 13:00
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Trhané bravčové mäso je v USA obľúbenou ingredienciou do letných grilovaných sendvičov. Je to údená bravčová plec, ktorá sa po uvarení ľahko trhá dvoma vidličkami, odtiaľ pochádza aj jej názov. Pred vložením celej plece do udiarne sa cez noc (alebo ešte lepšie, 12 hodín) naloží do nálevu. Bravčové mäso tak získa chuť a vlhkosť a pripraví sa na dlhé údenie. Potom sa potrie zmesou korenia a údi sa 10 – 12 hodín. Preto si s prípravou trhaného bravčového mäsa začnite asi deň vopred. Na zostavenie sendvičov ho zmiešajte s grilovanou omáčkou alebo inou omáčkou podľa vášho výberu.

Zloženie:

Soľanka

• 2,7 - 3,5 kg bravčovej plece
• 220 g (alebo 3/4 šálky) melasy
• 340 g jemnej kuchynskej soli
• 2 litre balenej vody

Zmes korenia

• 1 čajová lyžička semienok rasce
• 1 čajová lyžička semienok feniklu
• 1 čajová lyžička semienok koriandra
• 1 polievková lyžica chilli prášku
• 1 polievková lyžica cibuľového prášku
• 1 lyžica papriky

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové plece, rasca, semená feniklu, koriander, sušená cibuľa, chilli korenie, paprika, melasa

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V 6-litrovom hrnci zmiešajte melasu, soľ na nálev a vodu. Pridajte bravčové mäso, úplne ho ponorte do slaného nálevu, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín, ideálne na 12 hodín.
Krok 2
• V mlynčeku na korenie zmiešajte semená rasce, fenikela a koriandra a pomelte ich na jemno. Preložte do malej misky a pridajte chilli prášok, cibuľový prášok a paprika.
Krok 3
• Vyberte bravčové plece z nálevu a osušte ho papierovými utierkami. Zmes korenia votrite do celého mäsa a vklepávajte ju, kým sa neprichytí. Nosenie latexových rukavíc pomôže zmesi lepšie priľnúť.
Krok 4
• Predhrejte udiareň na 100 °C. Vložte mäso do udiarne a pečte 10 – 12 hodín, pričom udržiavajte teplotu 100 °C. Po 10 hodinách údenia skontrolujte prepečenosť mäsa prepichnutím vidličkou.
Krok 5
• Bravčové mäso by sa malo ľahko odlupovať, keď sa na ňom napichnete vidličkou. Keď je mäso hotové, vyberte ho z panvice a nechajte ho aspoň 1 hodinu odpočívať. Pomocou dvoch vidličiek natrhajte bravčové mäso na kúsky a použite ich na prípravu sendvičov s coleslawom a akýmkoľvek dresingom podľa vlastného výberu.

Hlasy: 11