Údené bravčové plece na tacos na peletovom grile

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Tacos z údenej bravčovej plece na peletovom grile

Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 14

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 458, celkový tuk 31 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 28 G., sacharidy 16 G., vlákno 2 G., cholesterol 112 mg, sodík 724 mg, cukor 11 G.

Ak si chcete pripraviť autentické mexické al pastor na ražni s minimálnym úsilím, peletový gril je vaším priateľom. Varenie tohto jedla je radosť a je rovnako chutné a možno aj šťavnatejšie vďaka nízkemu ohňu a pomalému údeniu. Ak uprednostňujete chrumkavejšiu kôrku na mäse, zapnite gril na konci a opečte niekoľko plátkov. Al pastor sa nakrája na tenké prúžky a podáva sa ako plnka do tacos so salsou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 sušené papričky ancho, bez semienok (voliteľné)
2 sušené papričky chile de arbol, bez semienok
1 ananás, ošúpaný
2 PL repkového oleja (kanoly)
8 strúčikov cesnaku, nadrobno nasekaných
1 červená cibuľa, nadrobno nakrájaná
0,5 šálky destilovaného bieleho octu
1/3 šálky + 1 polievková lyžica hrubozrnnej soli (pozri poznámku)
1/4 šálky pevne natlačeného tmavohnedého cukru
2 polievkové lyžice pasty z achiote
1 vykostené bravčové plece s hmotnosťou 2,7 - 3,5 kg.
0,5 šálky nasekaných čerstvých listov koriandra
Šťava z 1 limetky
Polovica čerstvej papričky habanero, nadrobno nakrájanej (odstráňte semienka, aby ste znížili pálivosť)
Teplé tortilly na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové plece, Ananás, salsa omáčka, vápno, červená cibuľa, koriander, ančovičky, drevené korenie, Habañero paprička, Annatto, hnedý cukor, tortilla

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Všetky sušené čili papričky poukladajte na plech na pečenie. Pečte, kým mierne nenafúknu, približne 5 minút.
Medzitým ananás pozdĺžne rozrežte na štvrtiny a z každej štvrtiny odstráňte jadrovník. Jednu štvrtinu nakrájajte na kúsky a zvyšok odložte bokom.

V stredne veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejte olej, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte cesnak a polovicu cibule a za častého miešania varte, kým cibuľa nezmäkne a nezostane priesvitná, približne 10 minút. Pridajte sušenú čili papričku, kúsky ananásu, ocot, soľ, hnedý cukor, pastu achiote a 1 šálku vody a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým čili paprička nezmäkne, približne 10 minút. Pred naliatím do mixéra nechajte 10 minút vychladnúť a naplňte nádobu iba do polovice. Prikryte pokrievkou, jeden koniec nechajte mierne otvorený. Prikryte pokrievku kuchynskou utierkou, aby ste predišli striekaniu, a mixujte do hladka. 1 šálku omáčky si odložte na neskôr; zvyšnú omáčku nechajte úplne vychladnúť.

Rôzne značky hrubej soli majú rôznu úroveň slanosti. V tomto recepte sa používa 1/3 šálky plus 1 polievková lyžica (55 gramov) hrubej soli Diamond Crystal. Je dosť veľká, takže kryštály zaberajú viac miesta. Ak použijete jemnejšiu hrubú soľ, napríklad Morton's, budete potrebovať iba 1/4 šálky, čo sa rovná 55 gramom.
Bravčové mäso vložte do nádoby dostatočne veľkej na to, aby sa doň pohodlne zmestilo, a úplne ho obalte marinádou z čili a ananásu. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke najmenej 24 hodín a maximálne 48 hodín. Vyberte z chladničky 1 hodinu pred pečením.
Predhrejte peletový gril podľa pokynov výrobcu na 120 °C (250 °F). Po zapálení prikryte a varte 15 minút.
Bravčové mäso položte priamo na rošt grilu a pečte, kým vnútorná teplota nedosiahne na digitálnom teplomere na mäso 71 °C, približne 5 hodín. Vyberte bravčové mäso z grilu a pevne ho zabaľte do niekoľkých listov alobalu, aby sa úplne utesnilo. Zvýšte teplotu grilu na 135 °C a vráťte bravčové mäso na gril, pričom ho položte na plech s okrajom, aby zachytil šťavu. Zvyšný ananás položte priamo na rošt grilu a pečte, kým sa neskaramelizuje, približne 1 1/2 hodiny; potom ho vyberte z grilu. Pokračujte v pečení bravčového mäsa, kým vnútorná teplota nedosiahne 90 °C, približne ďalšie 3 hodiny. Vyberte z grilu a nechajte odpočívať 20 až 30 minút.
Medzitým, keď ananás vychladne, nakrájajte ho na kocky a spolu so šťavou ho vložte do stredne veľkej misky. Pridajte zvyšnú cibuľu spolu s koriandrom, limetkovou šťavou a čili papričkou habanero. Dochutíme soľou podľa chuti. Bravčové mäso nakrájajte na 1 cm hrubé plátky a každý plátok nakrájajte na 1 cm hrubé pásiky. Podávajte so salsou, zvyšnou marinádou a teplými tortillami.