Vegetariánska enchilada

Hlasy: 8

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Echiladas sú mexické plnené trubice zapečené v hustej paradajkovej omáčke s čili papričkami a vrstvou syra. Vegetariánska verzia tohto jedla používa v pšeničných tortillách namiesto mäsa fazuľu pinto, špenát a strúhaný syr. Pre bohatšiu a syrovejšiu chuť použite zmes syrov cheddar a pepper jack. Enchiladas sa pred pečením posypú rovnakou syrovou zmesou. Je to lahodné, zdravé a pomerne jednoduché na prípravu. Pred podávaním pokvapkajte enchiladas zmesou kyslej smotany a limetkovej šťavy a posypte zelenou cibuľkou. Podávajte s varenou ryžou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie a posýpka

1 balenie (280 g) mrazeného nasekaného špenátu, rozmrazeného
1 konzerva (425 g) fazule pinto, prepláchnutej
110 g strúhaného čedaru (asi 1,5 šálky)
110 g strúhaného syra pepper jack (asi 1,5 šálky)
0,5 šálky kyslej smotany
3 zelené cibuľky, nakrájané
12 pšeničných tortill s priemerom 15 cm.
Šťava z polovice limetky
Špeciálne vybavenie: pekáč s rozmermi 22x32 cm.

Paradajková omáčka

2 polievkové lyžice rastlinného oleja
Polovica malej cibule, nakrájanej na kocky
2 strúčiky cesnaku, nasekané
2 čajové lyžičky čili prášku ancho
1 čajová lyžička mletej rasce
Veľká štipka kajenského korenia
1 plechovka (425 g) konzervovaného paradajkového pretlaku

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tortilla, fazuľa pinto, špenát, čedar syr, syr pepper jack, paradajková omáčka, limetková šťava, kyslá smotana, mleté kajenské korenie, ančovičky, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C.
Omáčka:

Vo veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za častého miešania varte, kým nezmäkne a nestane sa priesvitnou, približne 5 minút. Pridajte cesnak, čili prášok, rascu a kajenské korenie a za stáleho miešania varte, kým sa korenie neopečie, približne 1 minútu. Pridajte 2 šálky vody, paradajkový pretlak a 1/2 čajovej lyžičky soli a priveďte do varu. Pokračujte vo varení, kým sa omáčka nezredukuje a mierne nezhustne (mala by byť o niečo redšia ako marinárová omáčka), 15 – 20 minút. Nechajte mierne vychladnúť.

Plnenie:

Vytlačte zo špenátu všetku prebytočnú vodu. Vložte ho do veľkej misy s fazuľou pinto a rukami ho premiešajte a trochu rozdrobte. Pridajte polovicu syra cheddar a pepper jack, polovicu kyslej smotany a zelenej cibuľky a 1 1/4 čajovej lyžičky soli a premiešajte, aby sa všetko rovnomerne rozložilo.
Na dno zapekacej misy s rozmermi 23 x 33 cm nalejte lyžicou asi 1/2 šálky paradajkovej omáčky a rozotrite ju. Tortilly položte na pracovnú dosku a na jednu stranu každej z nich natrite asi 1 čajovú lyžičku paradajkovej omáčky. Do stredu každej tortilly nalejte lyžicou asi 1/4 šálky plnky pozdĺžne. Každú tortillu zrolujte do trubičky a potom ich poukladajte do zapekacej misy v dvoch rovnomerných radoch. Zvyšnou omáčkou nalejte trubičky a posypte zvyšným syrom.
Plech na enchilady voľne prikryte alobalom a pečte, kým sa syr nerozpustí a plnka sa nezohreje, približne 30 minút. Odstráňte alobal a pokračujte v pečení, kým sa enchilady nezohrejú, približne ďalších 10 minút.

Poleva:

V malej miske zmiešajte zvyšnú kyslú smotanu, limetkovú šťavu a štipku soli. Pokvapkajte enchiladas zmesou a posypte zvyšnou zelenou cibuľkou.