Morka pod maslovou dekou

Hlasy: 1

Ako variť - Morčacie mäso v maslovej deke

Čas: 3 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 28 porcií
Kalórie 329, celkový tuk 20 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 33 G., sacharidy 3 G., vlákno 1 G., cholesterol 139 mg, sodík 599 mg, cukor 1 G.

Upečte moriaka pod dekou z gázy namočenej v dostatočnom množstve masla a získate super šťavnatého, krehkého a chutného vtáka so zlatou kôrkou. Táto metóda prípravy moriaka funguje ako kúzlo a určite si ju budete chcieť opakovať znova a znova. Dutina moriaka je vyplnená voňavými bylinkami, cibuľou a citrónom, ktoré mäsu dodajú túto nádhernú vôňu. Aby ste zabránili prilepeniu gázy na kožu, dôkladne ju potrite tukom a rozpusteným maslom a pomaly ju odstraňujte.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 morka s hmotnosťou 5,5 - 6,5 kg.
3 vetvičky čerstvého tymianu
2 vetvičky čerstvého rozmarínu
1 citrón, nakrájaný na mesiačiky
1 veľká cibuľa, nakrájaná na 6 klinov
330 g (1,5 šálky) nesoleného masla, rozpusteného + 4 polievkové lyžice masla izbovej teploty
0,5 čajovej lyžičky papriky
3 stonky zeleru, rozlomené na 3 kusy
3 stredné mrkvy
1,5 šálky kuracieho alebo morčacieho vývaru
Špeciálne vybavenie: gáza; pekáč s roštom; hubka na morčacie mäso; teplomer s okamžitým odčítaním

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, zeler, mrkva, tymian, rozmarín, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Na najnižšiu priečku rúry umiestnite rošt (dosť veľký, aby sa naň zmestila morka) a predhrejte rúru na 230 °C.
Z dutiny morčacieho mäsa vyberte všetky droby a odložte ich na ďalšie použitie. Morčacie mäso dôkladne osušte zvnútra aj zvonka papierovými utierkami. Vnútro dutiny vytrite 1 čajovou lyžičkou soli a 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia. Morčacie mäso naplňte tymianom, rozmarínom, mesiačikmi citróna a polovicou mesiačikov cibule.

V malej miske zmiešajte 4 polievkové lyžice masla izbovej teploty s paprikou, aby vznikla hladká pasta. Rukami opatrne oddeľte kožu od morčacích pŕs a stehien, pričom dávajte pozor, aby ste kožu neroztrhli. Polovicu maslovej zmesi rovnomerne rozotrite pod kožu na jednej strane.
Opakujte na druhej strane a potrite zvyšnou maslovou zmesou. Zvyšné maslo na rukách alebo v miske môžete natrieť na moriaka zvonku. Moriaka zvonku posypte 2 čajovými lyžičkami soli a dbajte na to, aby ste ju rovnomerne rozložili.
Na dno pekáča poukladajte kúsky zeleru, celé mrkvy a zvyšné cibuľové kliny. Na pekáč položte rošt tak, aby stál rovno. Nalejte vývar do pekáča. Preložte moriaka na rošt, krídelká zastrčte pod telo a nohy zviažte kuchynským špagátom. Odstrihnite 50 cm dlhý kus gázy a preložte ho na polovicu, aby ste vytvorili štyri vrstvy.
Namočte gázu do rozpusteného masla, kým nebude úplne nasýtená. Jemne vyžmýkajte handričku, znova ju zložte do 4 vrstiev a prehodte ňou moriaka tak, aby bol úplne prikrytý. Pomocou špachtle na morčacie mäso pokvapkajte gázu zvyšným rozpusteným maslom.
Morku pečte 30 minút, potom znížte teplotu rúry na 175 °C. Pokračujte v pečení a každých 30 minút potrievajte olejom a šťavou z panvice ďalšie 2 hodiny.
Veľmi opatrne odstráňte z moriaka gázu a dávajte pozor, aby ste nepoškodili kožu (pozri poznámku). Moriaka znova potrieme, potom ho vráťte do rúry prsiami smerom k dvierkam rúry a pečte, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti stehna neukáže 74 °C, ďalších 30 minút. Pred krájaním nechajte 30 minút odpočívať.

Poznámka

Aby ste zabránili prilepeniu kože na gázu, uistite sa, že je dobre vymastená. Ak sa ku koncu pečenia prilepí, jednoducho polejte odolné miesta olejom alebo vytopeným tukom a gázu pomaly odstráňte.