Hovädzia polievka pho

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1105, celkový tuk 53 G., nasýtené tuky 22 G., bielkoviny 99 G., sacharidy 51 G., vlákno 3 G., cholesterol 292 mg, sodík 1689 mg, cukor 9 G.

Pre autentickú vietnamskú polievku pho je nevyhnutná príprava bohatého a chutného domáceho vývaru. Vývar sa vyrába z hovädzích kostí, mäsa a hovädzieho chvosta. Aby ste zaistili krásny a číry vývar, nezabudnite vodu po zovretí ihneď scediť a počas varenia odstraňovať penu a prebytočný tuk. Ďalšou nevyhnutnou ingredienciou polievky pho sú ryžové ryžové rezance. Dodávajú sa v rôznych hrúbkach, ale najlepšie sú tenké ryžové rezance. Hotovú polievku podávajte pokvapkanú pikantnými ázijskými omáčkami (sriracha, sambal oelek) podľa chuti.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Polievka Pho

1,3 kg hovädzích kostí (najlepšie s kĺbmi)
1 kg hovädzích chvostov, nakrájaných na 2,5 cm hrubé kúsky.
700 g hovädzej lopatky
1 veľká neolúpaná cibuľa, prekrojená cez koreň na polovicu
220 g neolúpaného zázvoru, pozdĺžne prekrojeného na polovicu
1/4 šálky rybacej omáčky
4 celé klinčeky
4 celé badiány
1 škoricová tyčinka
1 čajová lyžička čierneho korenia
30 g žltého kandizovaného cukru (candis) alebo 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
1 balenie 220 g suchých ryžových rezancov
450 g tenko nakrájaného steaku z hovädzej kosti
Špeciálne vybaveniejemné sito

Na servírovanie

1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra
1/4 šálky tenko nakrájanej cibule
0,5 šálky fazuľových klíčkov
0,5 šálky thajských bazalkových listov
2 limetky, nakrájané na mesiačiky
Sriracha omáčka alebo sambal-olek
Hoisinová omáčka na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, klíčky fazule, hoisin omáčka, Sriracha omáčka, vápno, koreň zázvoru, ryžové rezance, rybia omáčka, čierne korenie, klinček, Semená anízu, škorica, bazalka, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Hovädzie kosti, chvost, krk a 1 polievkovú lyžicu soli vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby bola mäso ponorené asi 5 cm. Priveďte k varu na vysokom ohni a varte, kým sa na povrchu neobjaví pena, približne 10 minút. Kosti a mäso sceďte v cedníku a dôkladne opláchnite studenou vodou.
Umyte hrniec, pridajte kosti a mäso a zalejte studenou vodou tak, aby bola ponorená asi 5 cm. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 15 minút, pričom z povrchu stierajte penu.

Medzitým grilujte cibuľu a zázvor na otvorenom ohni, kým nie sú z oboch strán čierne. Prípadne ich položte na plech vystlaný alobalom a grilujte v rúre, raz otočte, kým nie sú dobre opečené, približne 10 minút.
Do panvice pridajte cibuľu, zázvor, rybiu omáčku, klinčeky, aníz, škoricu, čierne korenie a cukrovú gumu a pokračujte v varení na miernom ohni. Pravidelne odstraňujte tuk a penu z povrchu vývaru. Počas varenia podľa potreby prilievajte vodu, aby kosti zostali ponorené.
Varte, kým mäso nebude ľahké prepichnúť nožom, 3 1/2 až 4 hodiny.
Dierovanou lyžicou preložte mäso a kosti z hrnca na plech na pečenie s okrajom. Odstráňte všetky veľké kosti a nechajte mäso a chvosty vychladnúť natoľko, aby sa s nimi dalo manipulovať, približne 10 minút.
Medzitým preceďte vývar cez sitko do čistého hrnca a udržiavajte ho horúci na strednom ohni. Mali by ste mať asi 12 šálok vývaru. Ryžové rezance vložte do veľkej misy a zalejte horúcou vodou.
Nechajte rezance namočené do mäkka, 10 až 15 minút, potom ich sceďte a rozdeľte do 6 hlbokých misiek.
Hovädzí chvost oddeľte od kostí a rozdeľte ho do misiek s rezancami. Krk nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien a rozdeľte do misiek. Navrch poukladajte tenké plátky steaku z hovädzej kosti a potom zalejte horúcim vývarom.
Posypte koriandrom a pažítkou a podávajte s klíčkami fazule, bazalkou, limetkou, srirachou a hoisinovou omáčkou.

Poznámka

Žltý kamenný cukor sa dá zohnať na ázijských trhoch a online. Dá sa nahradiť kryštálovým cukrom.