Najlepšia kuracia piccata

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 8 porcií
Kalórie 195, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 14 G., sacharidy 6 G., vlákno 1 G., cholesterol 64 mg, sodík 247 mg, cukor 0 G.

V tomto talianskom recepte na piccatu sú kuracie prsia, ktoré môžu byť často suché alebo bez chuti, neuveriteľne šťavnaté a krehké. Tajomstvom je kuracie rezne štedro osoľovať a čierne korenie a nechať ich hodinu marinovať pred grilovaním, čo zabezpečí ich šťavnatosť. Soľ spočiatku odoberie mäsu vlhkosť, ale potom mäso slanú tekutinu opäť absorbuje, výsledkom čoho sú lahodné rezne. Dokončite ich v žiarivej maslovo-vínovej omáčke s citrónovou šťavou a kaparami a podávajte ich s cestovinami alebo jednoducho s čerstvým chrumkavým bielym chlebom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 veľké kuracie prsia bez kože a kostí (každé s hmotnosťou približne 220 g)
1 veľký citrón
1/4 šálky múky
1 polievková lyžica olivového oleja
6 polievkových lyžíc nesoleného masla
5 veľkých strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
0,5 šálky suchého bieleho vína
1/4 šálky kapár, sceďte nálev
1/4 šálky petržlenovej vňate, nahrubo nasekanej

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, biele víno, kapary, citrón

Príprava jedla podľa receptu:

Na plech na pečenie s okrajom položte mriežku. Vystrihnite dva listy potravinárskej fólie, každý dlhý 30 cm.
Kuracie prsia pozdĺžne prekrojte na polovicu, aby ste vytvorili štyri približne rovnaké kusy; mali by vyzerať ako veľké kuracie prsty. Jeden kus potravinárskej fólie položte na čistú dosku na krájanie. Kurací kus umiestnite do stredu potravinárskej fólie a prikryte ďalším kusom potravinárskej fólie.

Kuracie mäso tlčte plochou stranou kladiva na mäso, začnite od stredu smerom k okrajom, kým nezískate 0,5 cm hrubý a 15 – 20 cm dlhý rezeň. Preložte ho na mriežku. Opakujte so zvyšným kuracím mäsom, pričom tlčte jeden kus po druhom.
Kotlety štedro osoľte a okoreňte čiernym korením. Kuracie mäso dajte odkryté do chladničky na 1 hodinu.
Pomocou škrabky na zeleninu ošúpte kôru z polovice citróna na široké prúžky, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali horkú bielu dužinu. Citrón prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu z celého citróna.
Do plytkej misky alebo taniera nasypte múku. Kuracie mäso obaľte v múke a prebytočnú múku otraste. Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni, kým nebude veľmi horúci, približne 1 minútu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla a roztopte ho.
Kotlety opekajte po niekoľkých naraz dozlatista, pričom medzi jednotlivými dávkami pridávajte ďalšiu polievkovú lyžicu masla, približne 2 minúty z každej strany (je v poriadku, ak kuracie mäso nie je úplne prepečené; dopečie sa v omáčke). Kotlety preložte na tanier.
Znížte teplotu na strednú. Pridajte cesnak a 1 polievkovú lyžicu masla do panvice a varte, kým cesnak nezmäkne a nezačne voňať, približne 1 minútu.
Prilejte víno a varte na miernom ohni, kým sa takmer úplne neodparí, asi 4 minúty. Pridajte kapary, citrónovú kôru, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 1/4 šálky vody a kotlety aj so všetkou šťavou a priveďte do varu. Pridajte zvyšné 3 polievkové lyžice masla.
Kuracie mäso otočte, aby sa obalilo omáčkou, a varte, kým sa maslo nerozpustí a omáčka mierne nezhustne. Posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.