Chrumkavé rezancové hniezda s kuracím mäsom a zeleninou

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1296, celkový tuk 80 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 41 G., sacharidy 104 G., vlákno 8 G., cholesterol 202 mg, sodík 1236 mg, cukor 11 G.

Chrumkavé rezance opražené na panvici pochádzajú zo Šanghaja a čínskeho regiónu Su-čou. Keď Šanghajčania imigrovali do Hongkongu, toto jedlo sa tam stalo veľmi populárnym. Je známe pod niekoľkými názvami, vrátane „rezancov v hongkonskom štýle“, „gun sik chow mein“ a „lian mein huan“. Tento reštauračný recept obsahuje chrumkavé hniezda rezancov, vyprážané vo fritéze, s duseným kuracím mäsom a zeleninou v hnedej omáčke. Keď omáčka obaľuje stred rezancov, zmäknú a získajú textúru podobnú lo meinu. Kuracie mäso môžete nahradiť inou bielkovinou (napríklad hovädzím, bravčovým mäsom alebo krevetami), ale majte na pamäti, že čas varenia sa bude líšiť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

5 stredných alebo 7 malých sušených húb shiitake
450 g restovaných rezancov alebo rezancov chow mein
450 g (4–5 ks) kuracích stehien bez kosti a kože
3 a 1/4 čajových lyžičiek cukru
2 polievkové lyžice + 1 1/4 čajovej lyžičky kukuričného škrobu
2 a 1/4 čajových lyžičiek ľahkej sójovej omáčky, rozdelené
1 polievková lyžica + 1 1/4 čajovej lyžičky vína Shaoxing
Neutrálny rastlinný olej
2 malé mrkvy (asi 350 g), ošúpané a nakrájané na tenké plátky diagonálne
450 g bok choy (asi 4-5 ks), stonky a listy oddelené
2 zelené cibuľky
1 strúčik cesnaku
2 polievkové lyžice ustricovej omáčky
0,5 ČL tmavej sójovej omáčky
Špeciálne vybaveniewok s priemerom 35 cm; teplomer na vyprážanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: rezance chow mein, kuracie stehná, huby šitake, kapusta bok choy, zelená cibuľka, mrkva, ustricová omáčka, ryžové víno, sójová omáčka, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si huby:

V stredne veľkej miske nalejte sušené huby a zalejte ich 2 šálkami studenej vody. Prikryte a nechajte 4 hodiny namočené pri izbovej teplote.
Zaneprázdnite sa rezancami:

Vo woku priveďte na vysokom ohni do varu 6 šálok vody. Varte rezance podľa návodu na obale, kým nie sú úplne uvarené, približne 3 minúty. Sceďte a rozdeľte rezance do dvoch misiek. Paličkami ich premiešajte, kým nechajú vychladnúť, a na každej miske vytvorte hniezda s priemerom 20 cm (8 palcov). Nechajte ich 30 minút vychladnúť pri izbovej teplote. Po 30 minútach ich voľne prikryte potravinovou fóliou a odložte bokom.

Medzitým nakrájajte kuracie stehná na 1 cm hrubé pásiky. V stredne veľkej miske zmiešajte kuracie mäso s 3/4 čajovej lyžičky soli, cukru, kukuričného škrobu, ľahkej sójovej omáčky a vína Shaoxing a premiešajte, aby sa mäso obalilo. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky neutrálneho oleja a premiešajte. Prikryte a dajte do chladničky.
Keď sú huby takmer úplne zmäknuté, priveďte v tom istom woku do varu 6 šálok vody. Mrkvu blanšírujte, kým mierne nezmäkne, asi 1 minútu. Mrkvu vyberte z vody stierkou alebo dierkovanou lyžicou a nechajte ju na tanieri mierne vychladnúť. Znovu priveďte vodu do varu, pridajte bok choy a varte, kým nezmäkne, asi 2 minúty. Pridajte kapustu k mrkve. Odložte bokom.
Zelenú cibuľku si pripravte nakrájaním na 5 cm kúsky a potom ju pozdĺžne nakrájajte na tenké plátky. Cesnak nasekajte, kým nebude všetko pripravené na vyprážanie.
Ustricová omáčka:

Medzitým v stredne veľkej miske vymiešajte ustricovú omáčku, 2 čajové lyžičky cukru, 1 čajovú lyžičku hrubej soli, 1 čajovú lyžičku svetlej sójovej omáčky a tmavú sójovú omáčku do hladka. Odložte bokom.
Rozpustite škrob:

V malej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu s 5 polievkovými lyžicami studenej vody, kým nevznikne hladká zmes. Odložte bokom.
Nakrájajte huby:

Huby vyberte z vody dierkovanou lyžicou (vodu nevylievajte). Vytlačte vodu z húb, odrežte a vyhoďte stonky a potom nakrájajte klobúky na tenké plátky. V malej miske zmiešajte nakrájané huby s 0,5 čajovej lyžičky soli, cukru, kukuričného škrobu, svetlej sójovej omáčky a vína Shaoxing. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky neutrálneho oleja a premiešajte. Hubovú tekutinu zmiešajte so zmesou ustricovej omáčky, kým nevznikne hladká zmes.
Nalejte do woku 5 cm neutrálneho oleja (asi 5 šálok pre 14-palcový wok), ale nie vyššie ako do polovice woku (pozri poznámku). Zahrejte olej na vysokom ohni na 175 °C.
Vyprážajte rezance:

Keď je olej horúci, pred vyprážaním rezance znova premiešajte paličkami. Jedno vychladnuté hniezdo preložte na veľkú dierkovanú lyžicu a pomaly a opatrne ho ponorte do horúceho oleja (odstupte od woku, pretože olej môže prvých pár sekúnd striekať). Smažte 5 minút. Rezance smažte dierkovanou lyžicou a paličkami, pričom dávajte pozor, aby si zachovali tvar, a smažte, kým okraje hniezda nebudú chrumkavé, 5–7 minút. Chrumkavé rezance preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami. Utrite čo najviac oleja; hniezdo bude po vychladnutí ešte chrumkavejšie.
Opakujte so zvyšným hniezdom rezancov a v prípade potreby pridajte do woku viac oleja, aby ste sa uistili, že rezance sú úplne ponorené. Preložte na iný tanier vystlaný papierovými utierkami. Opatrne sceďte olej.
Vyprážajte kura:

Rozohrejte wok na vysokom ohni, kým sa nezačne dymiť. Pridajte 1 polievkovú lyžicu neutrálneho oleja a wokom krúživými pohybmi ho obalte. Pridajte kuracie mäso v rovnomernej vrstve a bez miešania ho opekajte dozlatista, približne 2 minúty. Opekajte stále dokiaľ neprestane byť ružové, približne 1 minútu. Pridajte huby shiitake a nasekaný cesnak; opekajte za stáleho miešania 1 minútu. Zvyšnú 1 polievkovú lyžicu shaoxingského vína nalejte po stranách woku a za stáleho miešania opekajte, kým wok nevyjde opäť suchý, približne 30 sekúnd.
Opečte zeleninu:

Pridajte zmes ustricovej omáčky, mrkvu, čínsku papriku a zelenú cibuľku. Priveďte do varu, pomaly prilejte polovicu kaše z kukuričného škrobu a miešajte, kým omáčka nezhustne, približne 30 sekúnd. V prípade potreby pridajte viac.
Hniezda s rezancami preložte na taniere a lyžicou nalejte omáčku do stredu. Podávajte horúce.

Poznámka

Uistite sa, že olej je aspoň 5 cm hlboký, ale nenaplňte wok viac ako do polovice; olej bude pri pridávaní rezancov bublať, preto je dôležité, aby nepretiekol. Ak má wok menší priemer ako 35 cm, rozdeľte rezance na 3 – 4 menšie časti.