Vyprážaný char s chrumkavou kožou a kapustou dusenou na masle

Hlasy: 1

Ako variť - Vyprážaný sivý hovädzí dobytok s chrumkavou kožou a kapustou dusenou na masle

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 965, celkový tuk 72 G., nasýtené tuky 25 G., bielkoviny 52 G., sacharidy 15 G., vlákno 3 G., cholesterol 195 mg, sodík 1168 mg, cukor 6 G.

Filet z arktického sivena opečený na panvici podávaný s červenou kapustou dusenou na masle. Vrcholom tohto jedla je chrumkavá rybia koža. Z hotového filetu odstráňte kožu a opečte ho aj z druhej strany. Podávajte ako hranolky s rybou a kapustou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kapusta dusená v oleji

4 hrubé prúžky slaniny, nakrájané na kúsky (200 g)
6 polievkových lyžíc nesoleného masla
1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 šálka suchého bieleho vína
1/4 šálky jablčného octu
Pol hlávky červenej kapusty, najemno nastrúhanej

Arktický char

Štyri filety z arktického sivena s hmotnosťou 200 – 220 g, zbavené šupín a medzisvalových kostí
Repkový olej na vyprážanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, červená kapusta, biele víno, slanina

Príprava jedla podľa receptu:

Kapusta dusená v oleji:

Slaninu opečte na veľkej panvici na stredne vysokom ohni, občas premiešajte, kým nie je chrumkavá, približne 12 minút. Pomocou dierkovanej lyžice ju preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou. Do tej istej panvice pridajte maslo a potom cibuľu. Opekajte, kým cibuľa nezačne karamelizovať, 3–5 minút. Pridajte víno, ocot a kapustu. Prikryte, znížte teplotu na strednú a pokračujte v dusení 30 minút.
Odstráňte pokrievku z kapusty a pokračujte vo varení, kým sa všetka tekutina neodparí. Pridajte osmaženú slaninu a dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Arktický char:

Aby ste zaistili chrumkavú kožu, odstráňte čo najviac vlhkosti. Rybu dajte bez pokrievky na 10–15 minút do chladničky, aby vyschla. Potom ju osušte papierovou utierkou. Štedro osoľte a okoreňte.
Rozohrejte liatinovú panvicu alebo panvicu s hrubým dnom na stredne vysokom ohni. Pridajte dostatok oleja, aby sa dno pokrylo olejom. Keď je olej horúci, ale nedymí, vložte filety do panvice kožou nadol a v prípade potreby ich opečte po dávkach. Zadnou stranou špachtle pevne pritlačte na filety aspoň na 20 sekúnd, aby ste sa uistili, že všetka koža je v úplnom kontakte so dnom panvice. Pomôže to zabezpečiť čo najchrumkavejšiu kôrku.
Pokračujte vo varení, kým mäso nie je prepečené a nezostane len trochu ružovej farby, čo trvá 5 až 6 minút. Koža by sa mala ľahko odlepiť od dna panvice. V prípade potreby ju uvoľnite špachtľou. Rybu otočte a pokračujte vo varení ďalších 30 sekúnd až 1 minútu. Rybu preložte na tanier a nechajte vychladnúť.
Rybu opatrne odstráňte nožom z kože a vráťte ju do panvice mäsom nadol. Smažte ďalšie 1–2 minúty na stredne silnom ohni. Preložte na mriežku alebo tanier vystlaný papierovou utierkou, kde stuhne ako super chrumkavé rybie lupienky. Rybu podávajte s dusenou kapustou, navrchu s chrumkavou rybacou kožou.