Vegetariánska kačica

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 234, celkový tuk 17 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 16 G., sacharidy 7 G., vlákno 3 G., cholesterol 0 mg, sodík 585 mg, cukor 2 G.

„Keď som prvýkrát ochutnala vegetariánsku kačicu, bola som veľmi prekvapená jej textúrou a umami chuťou,“ hovorí autorka receptu Vivienne Chan. „Všetko je to vďaka tenkým vrstvám fuzhu, plneným šťavnatou, aromatickou zeleninou a hubami, namočenými v bohatej omáčke. Hoci si toto jedlo môžete vychutnať celoročne, zvyčajne sa pripravuje počas čínskeho Nového roka. Často jeme vegetariánske jedlá v prvý deň sviatkov, aby sme sa čo najľahšie dostali do nového roka. Táto verzia vegetariánskej kačice je založená na recepte mojej svokry, ktorý pripravuje už desaťročia.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

30 g sušených húb shiitake
15 gramov sušeného mueru
1/4 šálky rastlinného oleja
2 stredne veľké mrkvy, ošúpané a nakrájané na tenké plátky dlhé 5 cm.
2 stredne veľké stonky zeleru, očistené a nakrájané na tenké plátky s dĺžkou 5 cm.
3 polievkové lyžice vegetariánskej ustricovej omáčky
1 PL + 1 ČL ľahkej sójovej omáčky
0,5 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
5 veľkých okrúhlych plátov čerstvého fuzhu z 200g balenia (každý s priemerom približne 42 cm)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: huby šitake, mrkva, zeler, tofu

Príprava jedla podľa receptu:

Sušené huby shiitake a suer opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili piesok alebo nečistoty. Každú hubu vložte do samostatnej misky a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bola tesne ponorená, asi 3/4 šálky na každú. Nechajte odstáť, kým huby nezmäknú a nebudú poddajné, približne 45 minút.
Stonky húb shiitake odrežte nožnicami. Vytlačte prebytočnú tekutinu a odložte si ju na neskoršie použitie. Klobúky shiitake nakrájajte na tenké plátky. Odrežte tvrdé konce húb mu'er a potom ich nakrájajte na tenké plátky. Z húb mu'er zlejte všetku tekutinu. Preložte oba druhy húb do misky a odložte.

Vo veľmi veľkej panvici s nepriľnavým povrchom (pozri poznámku) rozohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja na vysokom ohni. Keď sa olej začne lesknúť, pridajte mrkvu a zeler a za stáleho miešania opekajte, kým nezmäknú, približne 1 minútu. Pridajte huby a premiešajte, aby sa rovnomerne rozložili. Pridajte 1 polievkovú lyžicu ustricovej omáčky, 1 čajovú lyžičku sójovej omáčky, 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia a 1 polievkovú lyžicu vody; miešajte, kým sa omáčka nepokryje. Preložte na plech s okrajom a nechajte úplne vychladnúť, 15 až 20 minút. Panvicu utrite dosucha a odložte bokom.
Medzitým jemne navlhčite papierovú utierku vodou a položte ju nablízku. Nalejte 2 polievkové lyžice vody z húb shiitake do malej misky. Zvyšok odložte na neskoršie použitie.
Vyberte plech na fuzhu z obalu a pracujte rýchlo, aby ste zabránili jeho vyschnutiu, praskaniu alebo strate pružnosti. Preložte plech na štvrtiny a odstrihnite okraj nožnicami asi 2,5 cm od okraja, pretože by to vyschlo a jedlo by sa pokazilo.
Jemne utrite obe strany dvoch plátov fuzhu pripravenou papierovou utierkou a poukladajte ich na seba. Ak sú nejaké trhliny, poukladajte ich tak, aby sa trhliny nezarovnali. Jeden zostávajúci plát fuzhu rozrežte na polovicu a potom jednu polovicu rozrežte na štvrtiny (zvyšnú polovicu odložte na iné použitie). Utrite obe strany jedného plátu fuzhu a položte ho na vrch kôpky do jedného kvadrantu. Priamo na štvrtinu fuzhu položte polovicu zeleninovej plnky, asi 2 šálky.
Z plnky vytvarujte obdĺžnik s rozmermi približne 8 cm. Pravú stranu kôpky fuzu preložte smerom do stredu, potom do ľavej a nakoniec do spodnej časti. Ponorte prsty do malej misky s vodou z húb shiitake a potrite ňou všetky strany ako lepidlom. Preložte fuzu, akoby ste rolovali burrito, pevne ho zastrčte a rolujte, kým nezískate obdĺžnik s dĺžkou 25 cm a šírkou 10 cm. Spoj potrite vodou z húb shiitake, aby sa dobre utesnil. Opakujte so zvyšnými vrstvami fuzu a plnkou.
Rozohrejte tú istú panvicu so zvyšnými 3 lyžicami oleja na strednom ohni. Keď sa olej začne trblietať, pridajte rolky. Smažte dozlatista na spodnej strane, 1-2 minúty. Otočte a smažte dozlatista na druhej strane, ďalšiu 1 minútu. Jemne opečte boky, z každej strany asi 15 sekúnd. Preložte na tanier. Nechajte mierne vychladnúť. Zlejte prebytočný olej a panvicu utrite.
Do toho istého hrnca pridajte 1 šálku vody, 0,5 šálky odloženej vody z húb shiitake (ak jej nie je dosť, nahraďte ju vodou, aby ste doplnili rozdiel), štipku soli a zvyšné 2 polievkové lyžice ustricovej omáčky, 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky a 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia a priveďte do varu na vysokom ohni. Vypnite oheň a do zmesi pridajte plnené rolky. Do roliek urobte dierky špáradlom. Namočte jednu stranu na 15 minút, potom otočte a namočte ďalších 15 minút.
Naplňte veľký wok alebo široký hrniec 5 cm vody a umiestnite naň parný košík. Priveďte do varu na vysokom ohni. Jednu z namočených žemlí položte na tanier do hrnca a duste v pare, kým mierne nenafúkne, približne 10 minút. Tanier opatrne vyberte z parného hrnca a nechajte úplne vychladnúť. Opakujte so zvyšnou žemľou. Keď žemle vychladnú, otočte ich dlhou stranou k sebe a ostrým kuchárskym nožom ich nakrájajte na kúsky hrubé 1,2 cm.

Kulinárske rady:
Rožky môžete opekať jednu po druhej a olej rovnomerne rozdeliť. Potom si v malom hrnci pripravte namáčací roztok a nalejte ním rožky v zapekacej miske s rozmermi 22 x 32 cm, aby sa namočili (rožky by sa mali do misky zmestiť a byť vedľa seba).
Priveďte namáčací roztok do varu a znížte teplotu na polovicu, varte asi 2 minúty. Nalejte na nakrájané žemle. Dobrú chuť!

Poznámka šéfkuchára

Pláty fu zhu sú sušený film, ktorý sa tvorí počas prípravy sójového tvarohu. Sú tiež známe ako „sójová špargľa“. Je dôležité dosiahnuť správny tvar fuzhu. Sú to veľmi tenké, ohybné, chladené alebo mrazené pláty s textúrou podobnou tofu. Nezamieňajte si ich s bežnou sójovou špargľou, ktorá sa predáva v šalátovom regáli. Na tento recept sú vhodné iba pláty fuzhu. Tento produkt sa používa v japonskej, kórejskej a čínskej kuchyni.