Kuracie mäso v paradajkovo-kokosovej omáčke s pikantným pilafom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 940, celkový tuk 51 G., nasýtené tuky 24 G., bielkoviny 59 G., sacharidy 61 G., vlákno 4 G., cholesterol 271 mg, sodík 1277 mg, cukor 4 G.

„Tento recept sa skladá z dvoch častí, takže si môžete pripraviť len pilaf alebo len kuracie mäso. Korenie je veľmi chutné, ale jedlo nie je vôbec pikantné. Moja mama robievala túto ryžu stále, keď som bol malý, a vždy som si pýtal viac. Môžete ochutnať, ako paradajky v kuracej omáčke zvýrazňujú kvetinové tóny pilafu,“ hovorí Alex Guarnaschelli.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ryža

2 lyžice basmati ryže
2 čajové lyžičky semienok rasce
1 čajová lyžička semienok feniklu
0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
1 škoricová tyčinka
2 polievkové lyžice nesoleného masla
1 malá červená cibuľa, nakrájaná na kocky

Kuracie mäso

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 kura s hmotnosťou 1,5–1,8 kg, nakrájané na kusy, prsia prekrojte na polovicu, stehná oddeľte od paličiek
6 stredných strúčikov cesnaku, nastrúhaných
2 stredné cibule, nakrájané na tenké plátky
1/4 čajovej lyžičky mletých vločiek červenej papriky
1 plechovka (425 g) kokosového mlieka, nesladeného
1 konzerva (400 g) konzervovaných paradajok, nakrájaných na kocky
2 bobkové listy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, basmati ryža, kokosové mlieko, paradajky, bobkový list, mleté kajenské korenie, škorica, semená feniklu, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Ryžu namočte na 30 minút do 4 šálok studenej vody.
Kuracie mäso:

Medzitým rozohrejte olej vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni. Kuracie mäso poukladajte v jednej vrstve na plech na pečenie. Osoľte zo všetkých strán. Keď sa z oleja začne mierne dymiť, pomocou klieští opatrne pridajte kúsky kuracieho mäsa kožou nadol na panvicu. Panvicu nepreplňte. Znížte teplotu na strednú a opekajte, kým koža nie je zlato-hnedá, 5–8 minút. Kuracie mäso otočte a opekajte aj z druhej strany ďalších 5–8 minút. Preložte kúsky kuracieho mäsa na čistý plech na pečenie a odložte ich.

Do tej istej panvice pridajte cesnak a cibuľu. Dochutte vločkami červenej papriky a štipkou soli a varte za častého miešania, kým cesnak a cibuľa nezmäknú, 5–8 minút. Pridajte kokosové mlieko, paradajky a bobkový list a priveďte do varu. Kuracie kúsky poukladajte do omáčky v jednej vrstve kožou nahor. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým kuracie mäso nie je uvarené, 30–35 minút. Vyberte bobkový list z omáčky. Ochutnajte a v prípade potreby osoľte. Kuracie mäso udržiavajte v teple.
Kým sa kuracie mäso pečie, predhrejte rúru na 120 °C.
Na plechu na pečenie zmiešajte rascu, fenikel, kajenské korenie a škoricu. Korenie zľahka opečte v rúre 1 – 2 minúty. Odložte bokom.
Rozohrejte veľký wok na strednom ohni a pridajte maslo a červenú cibuľu. Osoľte a varte, kým cibuľa nie je priesvitná (nenechajte ju zhnednúť), 5–8 minút. Pridajte koreniny. Sceďte ryžu do samostatnej misky. Nasypte ryžu do woku a varte, kým nebudete počuť prasknutie, 1–2 minúty. Jemne vmiešajte vodu z namáčania.
Osoľte a priveďte do varu na strednom ohni. Prikryte a varte, kým sa voda nevstrebe a ryža nie je nadýchaná, približne 15 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte ryžu odstáť 5–10 minút, potom ju opatrne nalejte do misiek. Na ryžu naneste kuracie mäso a omáčku a podávajte.