Bravčové rebrá s čiernou fazuľou a ryžou v donabe

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 980, celkový tuk 48 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 33 G., sacharidy 101 G., vlákno 3 G., cholesterol 113 mg, sodík 1649 mg, cukor 14 G.

„Po dlhom dni vybavovania pochôdzok v čínskej štvrti s rodičmi sme si v miestnej reštaurácii objednali donabe s rebierkami, čiernou fazuľou a ryžou,“ spomína Vivian Chan. „Ryža bola presiaknutá všetkými chuťami lahodných rebierok, ale najviac som milovala chrumkavú kôrku ryže, ktorá sa vytvorila na dne hlineného hrnca. Hneď ako prišlo malé, ale horúce donabe, otec ho polial sladkou sójovou omáčkou a syčiaci zvuk signalizoval, že je čas sa doň pustiť. Tento recept prináša rovnakú chuť, syčanie a teplo ako pred rokmi, ale je pripravený vo väčšej porcii, takže vystačí pre celú rodinu.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäso

600 g bravčových rebier z hrude, nakrájaných na prúžky
3 lyžice fermentovaných čiernych fazúľ, umytých a nahrubo nasekaných
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
1 PL tmavej sójovej omáčky
1 PL ľahkej sójovej omáčky
1 PL vína Shaoxing
1 polievková lyžica cukru
1 ČL tmavého sezamového oleja
1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
5 stredných strúčikov cesnaku, najemno nastrúhaných
2,5 cm koreňa zázvoru, jemne nastrúhaného
1 malá čili paprička Fresno alebo jalapeño, nadrobno nasekaná, semienka odstránené podľa potreby
3 polievkové lyžice rastlinného oleja
2 šálky jazmínovej ryže
Nasekaný čerstvý koriander alebo zelená cibuľka na servírovanie
Sladká sójová omáčka na servírovanie

Sladká sójová omáčka

1 čajová lyžička rastlinného oleja
2 zelené cibuľky, nakrájané na štvrtiny
2,5 cm koreň zázvoru, nakrájaný na tenké plátky
1 stredne veľký strúčik cesnaku, mletý
3 lyžice cukru, najlepšie kokosového
2 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
1 PL tmavej sójovej omáčky
0,5 čajovej lyžičky tmavého sezamového oleja
1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
Špeciálne vybaveniedonabe s priemerom 25–27 cm, určené na 4–5 porcií

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové rebrá, jazmínová ryža, sójová omáčka, škrob, koreň zázvoru, Fresno korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Nožnicami alebo nožom nakrájajte prúžky rebier medzi jednotlivými kosťami na kúsky s veľkosťou približne 4 cm a vložte ich do veľkej misy. Posypte 2 polievkovými lyžicami soli a zalejte studenou vodou. Namočte na 30 minút.
Rebrá aj s vodou vložte do cedníka a opláchnite studenou vodou. Prebytočnú vodu otraste a cedník vráťte do misky, aby odkvapkal.

V stredne veľkej miske zmiešajte fermentované čierne fazule, kukuričný škrob, tmavú sójovú omáčku, svetlú sójovú omáčku, víno Shaoxing, cukor, sezamový olej, biele korenie, cesnak, zázvor, čili prášok Fresno a 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte rebrá a dobre premiešajte, aby boli dôkladne obalené. Marinujte v chladničke 1,5 hodiny, potom vyberte z chladničky a marinujte pri izbovej teplote ďalších 30 minút.
Ryžu vložte do stredne veľkej misky a zalejte vodou; sceďte. Ryžu prepláchnite 6–8-krát, kým voda nebude číra, potom ju dôkladne sceďte.
Medzitým nalejte 2,5 šálky vody do donabe a priveďte ju do varu na strednom ohni. Pridajte ryžu a uhlaďte ju špachtľou. Prikryte a varte na miernom ohni, kým sa väčšina vody nevstrebe, ale časť zostane viditeľná medzi zrnami, 3–5 minút; ryža bude stále surová. Pokvapkajte zvyšné 2 polievkové lyžice rastlinného oleja po bokoch donabe a trochu pridajte do stredu. To pomôže vytvoriť chrumkavú kôrku na dne. Pomocou klieští alebo paličiek poukladajte rebrá v rovnomernej vrstve na ryžu (snažte sa nepridávať žiadnu marinádu). Je v poriadku, ak sa rebrá dotýkajú okraja donabe. Prikryte a pokračujte vo varení na stredne nízkom ohni, kým rebrá a ryža nie sú úplne uvarené, 15–20 minút.
Donabe opatrne preložte na mriežku a nechajte ho 10 minút odpočívať. Opatrne odstráňte pokrievku, dávajte pozor, aby ste sa nepopálili parou. Posypte koriandrom alebo zelenou cibuľkou a pokvapkajte sladkou sójovou omáčkou.
Sladká sójová omáčka:

V malom hrnci na strednom ohni rozohrejte olej. Pridajte zelenú cibuľku, zázvor a cesnak a varte dozlatista, asi 2 minúty. Pridajte cukor, svetlú a tmavú sójovú omáčku, sezamový olej, biele korenie a 1/4 šálky vody a varte, kým kúsky zázvoru a cesnaku nezmäknú, 3–5 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte 15 minút odstáť. Omáčku preceďte cez jemné sitko do malej misky a odložte bokom, kým ju nebudete podávať. Omáčku si môžete pripraviť vopred a skladovať v chladničke až 3 dni..