Zelení za dobré skutky

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 106, celkový tuk 6 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 2 G., sacharidy 11 G., vlákno 3 G., cholesterol 0 mg, sodík 474 mg, cukor 4 G.

„Milujem prístup k príprave dusenej zeleniny – je to tímová práca a zodpovednosť, ktorú oživujú aj ďalšie ruky potrebné na šúpanie a krájanie zeleniny! Je tiež skvelé použiť tri rôzne druhy zeleniny pre rôzne chute a textúry. Rovnomerné rozloženie zeleniny, šalotky a korenín v hrnci je ďalším príkladom tímovej práce potrebnej na dosiahnutie najlepších výsledkov. Pre slávnostný nádych som pridala viac farieb – červenú, žltú a oranžovú papriku – ktoré sa na tanieri poukladajú na dusenú zeleninu,“ zdieľa autorka receptu Tonya Hopkinsová. Toto jedlo pripravuje tretí deň festivalu Ujima, ktorý symbolizuje tímovú prácu a spoločnú zodpovednosť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3-4 polievkové lyžice rafinovaného kokosového oleja alebo organického palmového oleja (pomôže aj olivový olej)
3 strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky
1 stredná alebo veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
1 šalotka, nakrájaná
2 zväzky kelu, stonky a hrubé žilky orezané, listy nahrubo nasekané
2 zväzky horčičných listov, stonky orezané, listy nahrubo nasekané
1 zväzok listov repy, stonky orezané, listy nahrubo nasekané
1 PL údenej papriky
1–2 čajové lyžičky granulovaného cesnaku alebo cesnakového prášku
1–2 čajové lyžičky cibuľového prášku
1–2 čajové lyžičky vločiek červenej papriky
1–2 čajové lyžičky údenej soli
Čerstvo mleté čierne korenie
Trochu tekutého hikorového dymu, voliteľné
4 šálky zeleninového vývaru + viac podľa potreby
1 červená paprika, nakrájaná na kolieska
1 žltá paprika, nakrájaná na kolieska
1 oranžová paprika, nakrájaná na kolieska
1 zelená paprika, nakrájaná na kolieska

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: listová kapusta, repa, cesnakové granule, paprika, sladká paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Nalejte asi 1 polievkovú lyžicu oleja na dno veľkého hrnca a zohrievajte na stredne vysokom ohni, potom pridajte vrstvu cesnaku, cibule a šalotky. Varte len 2-3 minúty, aby sa uvoľnila aróma.
Znížte teplotu na minimum alebo ju vypnite a zároveň vrstvite zeleninu (kapustu na spodok, horčicové listy a listy repy blízko vrchu hrnca, pretože sa rýchlejšie varia), veľa cesnaku, cibule a šalotky, posypte údenou paprikou, granulovaným cesnakom, cibuľovým práškom, vločkami červenej papriky, soľou a korením, pokvapkajte olejom a podľa potreby pridajte trochu tekutého údeného produktu.

Postupne opakujte vrstvy byliniek, cesnaku, cibule, šalotky, sušených byliniek a oleja, kým panvica nie je takmer plná. Prilejte zeleninový vývar.
Hrniec prikryte pokrievkou a varte na stredne nízkom ohni, pričom každých 20 minút kontrolujte tie krásne zväzky a v prípade potreby prilejte viac vývaru, kým zelenina nezmäkne, približne 1 hodinu. Ak pridáte viac vývaru, majte na pamäti, že možno budete musieť pridať viac soli alebo korenia.
Na zeleninu poukladajte krúžky červenej, žltej, oranžovej a zelenej papriky. Prikryte a duste ďalších 5–10 minút. Vypnite oheň. Papriky vyberte a odložte bokom.
Bylinky prikryte a nechajte ich lúhovať 1 hodinu. Čím dlhšie sú bylinky lúhované v bylinkovej tekutine, tým chutnejšie budú. Po hodine ochutnajte a v prípade potreby osoľte.
Hotová zelenina bude tmavozelená, krehká a lahodná. Poukladajte ju na servírovací tanier a podľajte trochou vývaru z panvice. Pre slávnostný vzhľad ozdobte kolieskami papriky. Ak chcete, môžete na tanier pridať trochu pikantnej omáčky alebo octu.

Kategórie: