Pečené kura so sumachom

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 508, celkový tuk 35 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 43 G., sacharidy 2 G., vlákno 1 G., cholesterol 173 mg, sodík 800 mg, cukor 0 G.

Sumach má citrónovú, pikantnú chuť a je ideálny k pečenému kurčaťu. V tomto recepte sa používa sušený sumach, ktorý nájdete v uličke s korením. Šéfkuchár Berglund sa tiež podelí o skvelý trik, ako dosiahnuť čo najchrumkavejšiu šupku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 celé kura s hmotnosťou 1,3–1,8 kg.
2 PL sušeného sumachu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, sumach

Príprava jedla podľa receptu:

Príprava:

Kuracie mäso položte prsiami nahor. Dávajte pozor, aby ste neroztrhli kožu, a potom pod ňu vsuňte prst a oddeľte ju od mäsa. Jemne prejdite prstami čo najhlbšie po prsiach a potom čo najhlbšie po stehnách. To pomôže zapichnúť kožu. Potom kuracie mäso dôkladne osušte papierovými utierkami.
Korenie:

Kuracie mäso okoreňte zo všetkých strán, jemne krídla a silnejšie prsia, nohy a stehná. Do dutiny mäsa posypte asi 0,5 čajovej lyžičky soli. Potom kuracie mäso zo všetkých strán bohato posypte sumachom a trochu pridajte aj dovnútra. Kuracie mäso bohato okoreňte. Odkryté dajte do chladničky na 3 hodiny. Po 3 hodinách kuracie mäso vyberte z chladničky a nechajte ho 1 hodinu vychladnúť na izbovú teplotu. Medzitým predhrejte rúru na 230 °C.

Pečenie:

Kuracie mäso ešte raz dôkladne osušte zvnútra aj zvonka papierovými utierkami. Špičky krídelok zastrčte pod kura, aby sa nepripálili. Rozohrejte liatinovú panvicu dostatočne veľkú na to, aby sa do nej kura zmestilo, na vysoký plameň (ak nemáte liatinovú panvicu, použite panvicu z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom a tesne pred pridaním kuracieho mäsa pridajte trochu rastlinného oleja).
Keď je panvica veľmi horúca, znížte teplotu na strednú a pridajte kuracie mäso prsiami nadol. Znova zvýšte teplotu na vysokú a varte približne 30 sekúnd, potom vložte panvicu do rúry. Pečte 30 minút. Celkový čas pečenia je približne 1 hodina.
Odpočinok:

Po 30 minútach vyberte plech z rúry. Pomocou klieští a vidličky na mäso otočte kura prsiami nahor. Vráťte do rúry a pečte ďalších 25 – 30 minút alebo kým teplomer zapichnutý do stredu pŕs neukáže 68 °C.

Poznámka

Šéfkuchár Berglund uprednostňuje pečenie kuraťa na teplotu tesne pod odporúčanou bezpečnou teplotou (74 °C): keď kura po upečení odpočíva, teplota sa ešte trochu zvýši a kura sa dopečie.
Kuracie mäso vyberte z panvice a nechajte ho vychladnúť prsiami nahor, voľne prikryté alobalom, 30 až 35 minút.
Rezanie:

Narežte kožu medzi každým stehnom a prsiami, aby ste oddelili časti stehna, ale nechajte ich pevne spojené. Otočte dutinu smerom od seba a potom narežte pozdĺž oboch strán prsia až po spoj medzi krídlom a trupom.
Prsia a krídlo vyberte z jednej strany, potom z druhej. Kura otočte, odrežte stehno a oddeľte ho. Opakujte s druhým stehnom a stehnom. Položte na servírovací tanier a ihneď podávajte.