Koláč z kysnutého cesta s mletým mäsom, šalviou a zeleninou

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 460, celkový tuk 21 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 14 G., sacharidy 54 G., vlákno 4 G., cholesterol 17 mg, sodík 469 mg, cukor 2 G.

Pre tých, ktorí nemajú radi rozmočenú plnku do chleba s hydinou, ale stále majú radi sacharidy, tento recept kombinuje všetky chute plnky do chleba na plnenie moriaka. Vlhkosť v zelenine vytvára mierne prepečený vnútro, no zachováva lahodnú kôrku. S opečenou klobásou, voňavou šalviou a petržlenovou vňaťou sa tento recept na plnku z moriaka stane vaším novým obľúbeným jedlom na sviatky. Nakrájajte na štvorce a podávajte ako prílohu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 polievkové lyžice nesoleného masla
4 stonky zeleru, nadrobno nakrájané
1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
1/4 šálky čerstvých šalviových lístkov, jemne nasekaných
2 kocky kuracieho bujónu
Hrubo mleté čierne korenie
6 šálok prémiovej múky
7 g aktívneho sušeného droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
2 čajové lyžičky cukru
2,5 šálky teplej vody (približne 28 °C)
0,5 šálky + 1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja
1 šálka čerstvých petržlenových listov, nadrobno nasekaných
450 g mletého bravčového mäsa s talianskymi bylinkami, paprikou, cesnakom a anízovými semienkami

Soľanka

Hrubá morská soľ na posypanie
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, mleté bravčové mäso, cibuľa, zeler, šalvia, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Plnenie:

Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo, kým nespení, ale nie zhnedne. Pridajte zeler a cibuľu a za častého miešania varte, kým zelenina nezmäkne, ale nie zhnedne, 12–15 minút. Posypte šalviou, kockami bujónu a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia a vmiešajte 1/4 šálky vody. Varte za častého miešania, kým sa vývar nerozpustí a nepokryje zeleninu a voda sa neodparí, približne 3 minúty. Preložte na tanier a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Cesto:

Medzitým v mise kuchynského robota zmiešajte múku, droždie a cukor. S mixérom s hákom na cesto na nízkej rýchlosti prilejte teplú vodu a 2 polievkové lyžice olivového oleja. Miešajte, kým sa múka úplne nezvlhčí. Nechajte 5 minút odstáť.

Pridajte 2 polievkové lyžice hrubej soli a miesime na strednej rýchlosti 5 minút. Cesto najprv stiahne, potom začne mäknúť. Po 5 minútach bude veľmi vlhké a prilepí sa na dno misy, ale nie na boky. Miešajte na nízkej rýchlosti a pridajte vychladnutú zeleninu a petržlenovú vňať.
Vnútro veľkej misy (dostatočne veľkej, aby sa do nej zmestil aspoň dvojnásobok cesta) vymastite 2 lyžicami olivového oleja. Pomocou škrabky alebo stierky preneste cesto do misy a raz ju otočte, aby sa úplne obalilo olejom. Prikryte tanierom a nechajte kysnúť približne 2 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Medzitým rozohrejte 1 čajovú lyžičku olivového oleja v stredne veľkej panvici na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte mleté bravčové mäso a opekajte ho, pričom hrudky rozbíjajte zadnou stranou lyžice, asi 5 minút. Preložte na tanier a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Nalejte zvyšných 1/4 šálky olivového oleja na dno plechu na pečenie s okrajom s rozmermi 12 x 18 palcov. Rukami olej rovnomerne rozotrite po dne a po stranách plechu.
Cesto položte na plech na pečenie a jemne ho uhlaďte rukami. Cesto raz otočte a jemne ho natiahnite tak, aby ležalo na plechu v rovnomernej vrstve. Cesto môže na okrajoch klásť odpor. Ak sa začne zmršťovať, nechajte ho 10 minút odpočívať a znova ho natiahnite, pričom postupujte od stredu smerom k okrajom, aby ste dosiahli rovnomernú hrúbku. Plnku rovnomerne rozotrite navrch a končekmi prstov urobte na povrchu jamky, pevne ich pritlačte, ale bez toho, aby ste cesto úplne prepichli.
Soľanka:

Rozpustite 1 čajovú lyžičku hrubej soli v 1/4 šálky teplej vody. Nastriekajte povrch, aby sa zachytila soľanka v štrbinách. Prikryte obráteným plechom na pečenie alebo voľne prikryte potravinovou fóliou jemne postriekanou sprejom na varenie. Vložte na teplé miesto na 45 minút, aby cesto opäť vykyslo.
Medzitým predhrejte rúru na 230 °C (430 °F). Cesto vytvarujte prstami do guľky a posypte morskou soľou. Pečte, pričom v polovici pečenia otáčajte plech, kým koláč nie je na vrchu aj na spodku tmavohnedý, 30 – 35 minút. Pokvapkajte olivovým olejom a nechajte 5 minút odpočívať. Pomocou špachtle preložte koláč na mriežku a nechajte vychladnúť.

Poznámka

Kocky sa často líšia veľkosťou a konzistencia náplne môže byť hustejšia. Použite množstvo suchého vývaru potrebné na 2 šálky tekutiny.