Zemiaková kaša so syrom a pečeným cesnakom v štýle Aligot

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 767, celkový tuk 57 G., nasýtené tuky 32 G., bielkoviny 33 G., sacharidy 32 G., vlákno 4 G., cholesterol 178 mg, sodík 764 mg, cukor 3 G.

Aligot je jemná zemiaková kaša so syrom z regiónu Aubrac v strednom Francúzsku. Tradične sa aligot vyrába z Tomme d'Auvergne, mladého syra s orieškovou chuťou, ktorý sa ľahko topí. V tomto recepte používame cenovo dostupnejšiu kombináciu strúhaného syra Gruyère a čerstvej mozzarelly, ktorá vytvára podobnú textúru a chuť. Do zemiakovej kaše sme pridali aj pečený cesnak a posypali sme ju nadrobno nasekanou pažítkou. Podávajte horúce, priamo zo sporáka.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 hlávka cesnaku
2 PL olivového oleja
900 g (asi 4 ks) stredne veľkých zemiakov Yukon Gold (odroda s tenkou šupkou a zlatožltou dužinou), ošúpaných a nakrájaných na 2,5 cm kúsky.
1 sušený bobkový list
1 šálka hustej smotany, zohriatej
4 polievkové lyžice nesoleného masla
340 g strúhaného syra Gruyère (asi 3 šálky)
340 g čerstvej mozzarelly, nastrúhanej na hrubom strúhadle (asi 3 šálky)
2 lyžice nadrobno nasekanej pažítky
Hrubá soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: žlté zemiaky, bobkový list, cesnak, zemiaková kaša, syr mozzarella, Gruyère syr, pažítka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.
Odrežte hornú tretinu cesnakovej hlavy, aby ste odkryli strúčiky. Položte cesnak na alobal s rozmermi 30 x 30 cm, pokvapkajte olivovým olejom a osoľte a okoreňte. Zabaľte cesnak do alobalu tak, aby medzi alobalom a odkrytými strúčikmi zostal malý priestor. Pečte, kým strúčiky cesnaku nie sú zlato-hnedé a veľmi mäkké, 45 – 60 minút. Nechajte mierne vychladnúť a potom mäkké strúčiky vytlačte.

Poznámka

Cesnak môžete piecť až 24 hodín pred výrobou pyré, ale nie skôr. Keď úplne vychladne, preložte ho do nádoby, pevne uzavrite a dajte do chladničky.

Medzitým vložte zemiaky a bobkový list do veľkého hrnca a zalejte ich dostatočným množstvom studenej vody tak, aby boli ponorené asi 2 cm. Štedro osoľte. Priveďte do varu na stredne silnom ohni, potom znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, kým zemiaky po prepichnutí vidličkou nezmäknú, približne 12 minút. Dôkladne sceďte a bobkový list vyhoďte. Prázdny hrniec odložte nabok.
Zemiaky a pečený cesnak pretlačte cez mačkadlo na zemiaky alebo mlynček na zeleninu späť do hrnca. Pyré by malo byť hladké.
Dajte na stredne nízky plameň a drevenou vareškou zašľahajte smotanu na šľahanie s maslom, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte polovicu syra Gruyère a mozzarellu a dôkladne miešajte, kým sa syr úplne nerozpustí. Pridajte zvyšný syr Gruyère a mozzarellu a miešajte, kým sa všetok syr nerozpustí a zemiaky nebudú hladké a elastické. Pyré by malo byť mäkké, ako roztopený syr.
Ochutnajte, osoľte a okoreňte. Preložte do servírovacej misky, posypte nadrobno nasekanou pažítkou a ihneď podávajte.