Cibuľový sambar s násypkami zo šnúrok

Hlasy: 1

Ako pripraviť cibuľový sambar s násypkami na struny

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 6

Cibuľový sambar s násypkami na struny - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 šálky chana dal (pozri tip na varenie*)
2 nakrájané zemiaky Yukon Gold
3 nakrájané paradajky
760 g kokosového mlieka (2 plechovky)
3 šálky vody plus 4 šálky
110 g tamarindovej dužiny
Štipka šafranu
1/4 šálky masla
2 stredné cibule, nakrájané na polkruhy (asi 225 g)
3 nasekané thajské čili papričky
2 lyžice zmesi korenia Sambar (pozri recept nižšie)
1 polievková lyžica mletého koriandra
1 polievková lyžica mletej rasce
2 čajové lyžičky kari prášok
1 čajová lyžička kurkumového prášku
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých listov koriandra
Možnosť servírovania: Násypky na struny (pozri recept nižšie)

Zmes korenia na sambar:

2 čajové lyžičky chana dal (pozri tip na varenie*)
2 čajové lyžičky urad dal (pozri Tip na varenie*)
4 polievkové lyžice koriandrových semienok
2 čajové lyžičky semienok rasce
2 čajové lyžičky čierneho korenia
1 čajová lyžička semien senovky gréckej
8 sušených čili papričiek
1/2 čajovej lyžičky kurkumového prášku
Doplnkové vybavenie: mlynček na korenie alebo mlynček na kávu

Násypky na struny:

2,5 šálky pšeničnej múky
1/2 šálky praženej ryžovej múky*
1 čajová lyžička hrubej soli
2 šálky horúcej vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hrach, žlté zemiaky, tamarínd, kokosové mlieko, čili paprička, paradajky, ryžová múka, šafran, koriander, rasca, kari, kurkuma, čierne korenie, senovka grécka, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci z nehrdzavejúcej ocele zmiešajte kokosové mlieko a 3 šálky vody. Pridajte dužinu tamarindu. Zmes priveďte do varu na vysokom ohni a potom odstavte z ohňa. Pridajte šafran a nechajte lúhovať 15 minút. Zmes preceďte a tekutinu si odložte na neskoršie použitie.
Vo veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte 5 minút, kým nezmäkne a nezačne hnednúť.

Pridajte thajskú čili papričku, zmes korenia sambar, mletý koriander, mletý kmín, kari prášok a kurkumu. Premiešajte, znížte teplotu na minimum a varte 3-4 minúty, aby sa uvoľnila chuť. Pridajte zvyšné 4 šálky vody, chana dal, zemiaky a paradajky a varte do mäkka, 18-20 minút, ale neprevarte.

Prilejte zvyšnú kokosovo-tamarindovú tekutinu a varte 5 minút na miernom ohni. Sambar podávajte teplý, ozdobený lístkami koriandra.

*Kulinárske rady: Chana dal je sušený lúpaný žltý hrášok, ktorý možno nájsť v špecializovaných indických obchodoch a obchodoch so zdravou výživou.

Zmes korenia na sambar: Na ťažkej, suchej panvici na veľmi miernom ohni opečte chana a urad dal 5-8 minút. Pozrite si tip pre kuchára**. Vyberte dal z panvice a nechajte ho vychladnúť.
Zvýšte teplotu na stredne vysokú a pridajte do panvice semienka koriandra, rasce, čierne korenie, semienka senovky gréckej a sušenú čili papričku. Korenie za stáleho miešania opečte, kým nezačne voňať, približne 3 minúty.

Dal pomelte na prášok v mlynčeku na korenie alebo kávu. Pražené korenie pomelte na prášok. Zmiešajte dal, mleté korenie a kurkumový prášok. Uskladnite v pohári s tesne priliehajúcim viečkom.
VÝCHOD: 3/4 šálky

*Kulinárske rady: Chana dal je žltý lúpaný hrášok. Urad dal je biely lúpaný cícer. Možno ich nájsť v indických obchodoch s potravinami a obchodoch so zdravou výživou, ako aj ako koreninové semená.

**Tip na varenie: Suché vyprážanie je varenie bez pridania oleja na horúcej, suchej panvici.**
Strunové násypky

Doplnkové vybavenie: Naparovač alebo naparovací košík, gáza alebo papierová utierka, lis na násypky so šnúrkami, 12 kotúčov s násypkami so šnúrkami (pozri Tipy na varenie**)

Vysteľte parný hrniec niekoľkými vrstvami gázy a pridajte múku. Varte v pare 45 minút. Uvarenú múku preložte na plech na pečenie a nechajte vychladnúť. Vo veľkej mise zmiešajte uvarenú múku, ryžovú múku a soľ.
V strede múky urobte jamku a nalejte do nej horúcu vodu. Lyžicou miešajte, kým sa cesto nezačne tvoriť guľôčka. Na čistom povrchu cesto jemne mieste 2-3 minúty.

Cesto pretlačte cez násypný lis na disky. Vložte 6 naplnených diskov do parného hrnca a varte v pare 5-8 minút. Kým sa paria, vtlačte cesto do zostávajúcich diskov a potom ich varte v pare.
VÝCHOD12 porcií

*Najdete v niektorých supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou

**Kulinárske rady:** Lis na cesto je nástroj na tvarovanie cesta podobný lisu na rezance. Zvyčajne je vyrobený z dreva alebo kovu a možno ho nájsť v špecializovaných srílanských obchodoch. Perforované disky používané na výrobu násypiek sa nazývajú satu a sú vyrobené z plastu alebo tkaného bambusu. Používajú sa na naparovanie. Tieto disky sú tiež dostupné v špecializovaných srílanských obchodoch.