Falafel s hummusom a tromi dipmi

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 20 loptičiek

Hoci je falafel v európskych krajinách obľúbený predovšetkým medzi vegetariánmi, tieto chrumkavé cícerové guľôčky sú univerzálnym favoritom. Pred varením cícer namočte na 24 hodín do studenej vody a potom dôkladne sceďte, aby sa falafel počas vyprážania nerozpadol. Rozmixujte ho s korením v kuchynskom robote, vytvarujte guľôčky a opečte ich. Z hotového falafelu si môžete vyrobiť lahodné pita sendviče so zeleninovým šalátom alebo ho podávať ako predjedlo s fazuľovým hummusom, paradajkovou omáčkou a jogurtovou omáčkou. Recepty na tieto tri dipy sú uvedené nižšie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Falafel

2 šálky namočeného cíceru (cícer namočte do studenej vody na 18 – 24 hodín), v prípade potreby pridajte viac vody
Arašidový alebo rastlinný olej na vyprážanie
1 polievková lyžica olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, nasekané
1 – 2 nakrájané papriky serrano
2 zelené cibuľky, nadrobno nakrájané
3 lyžice nasekaných listov petržlenovej vňate
3 lyžice nasekaných lístkov mäty
3 lyžice nasekaných lístkov koriandra
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
2 čajové lyžičky praženej a mletej rasce
3 čajové lyžičky pražených a mletých semienok koriandra
Menej ako 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
1 čajová lyžička hrubej soli

Jogurtová omáčka s papričkami piquillo

2 šálky hustého gréckeho jogurtu alebo 2 šálky syra feta (voliteľné)
3 struky pikillo alebo 2 pečené červené papriky
1 ČL údenej sladkej španielskej papriky
4 nahrubo nasekané strúčiky cesnaku alebo 0,5 šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate (voliteľné)
1 ČL strúhanej citrónovej kôry

Hummus z bielych fazúľ

3 šálky bielej fazule, uvarenej alebo konzervovanej, prepláchnutej
6 strúčikov pečeného cesnaku
1 polievková lyžica harissy
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
3 polievkové lyžice tahini
0,5 šálky olivového oleja

Paradajková omáčka

1/4 šálky olivového oleja
2 polievkové lyžice červeného vínneho octu
1 čajová lyžička údenej papriky
4 paradajky na stonke, nakrájané na kocky
1 malá červená cibuľa, nakrájaná na tenké polkruhy
2 lyžice nahrubo nasekaných lístkov mäty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cícer, serrano korenie, paprika piquillo, biele fazule, paradajky, citrónová kôra, mäta, omáčka harissa, koriander, rasca, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Cícer vložte do cedníka, sceďte vodu a poukladajte ho na plech na pečenie vystlaný papierovými utierkami, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť. Cícer by mal byť úplne suchý.
V stredne veľkom hrnci zohrejte na strednom ohni 10 cm arašidového alebo iného rastlinného oleja, kým teplomer na vyprážanie nedosiahne 165 °C. Panvicu vysteľte papierovými utierkami.

Kým sa tento olej zohrieva, zohrejte olivový olej v malej panvici na strednom ohni. Pridajte cesnak a papriku serrano a varte, kým nezmäknú, asi 3 minúty.
Vložte cícer do kuchynského robota, pridajte zmes cesnaku, zelenú cibuľku, petržlenovú vňať, mätu, koriander, citrónovú šťavu, rascu, koriander, prášok do pečiva, soľ a korenie a mixujte, kým sa cícer jemne nezomleje, pričom každých 30 sekúnd zastavte, aby ste zoškrabali zvyšky zo stien misky. Preložte zmes do misky.
Falafel.

Zo zmesi vytvarujte guľôčky veľkosti pingpongového stola a poukladajte ich na tanier. Falafel opekajte po dávkach na oleji pri teplote 165 °C (325 °F), kým nezbledne, približne 45 sekúnd, pričom ho neustále podlievame horúcim olejom. Dierovanou lyžicou preložte na plech na pečenie.
Rozohrejte olej na 175 °C. Falafel vráťte po dávkach do panvice, prikryte a opekajte 30 sekúnd do tmavohneda, pričom ho neustále polievajte horúcim olejom.
Pomocou dierkovanej lyžice preložte na plech na pečenie vystlaný papierovými utierkami a ihneď osoľte. Podávajte s ľubovoľnou omáčkou na namáčanie.

Jogurtová omáčka.

Všetky ingrediencie vložte do mixéra a mixujte do hladka. Dochuťte soľou a korením podľa chuti a nalejte do malej misky. Prikryté dajte do chladničky aspoň na 30 minút, aby sa chute spojili.

Hummus.

Vložte fazuľu, cesnak a cesnak do misy kuchynského robota. Harissa, citrónová šťava a tahini a mixujte do hladka. Bez zastavenia robota pomaly prilejte olivový olej. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Relish.

V malej miske zmiešajte olej, ocot a údenú papriku. Pridajte zvyšné ingrediencie a premiešajte. Paradajky by mali byť jemne pokryté dresingom. Marinujte v chladničke 15 minút.