Losos v papillote

Hlasy: 1

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Losos sa spolu s restovaným feniklom, napoly uvarenými zemiakmi, šalotkou, bylinkami, trochou masla a trochou bieleho vína zabalí do pergamenu (en papillote) a pečie do mäkka. Každá porcia sa podáva priamo v obale. Tento spôsob pečenia má len svoje výhody: jednoduchá príprava, čistý riad a ryba a zelenina, dusené s aromatickými prísadami, sú lahodné, šťavnaté a zdravé. Obaly podávajte uzavreté, aby si každý hosť mohol otvoriť svoju porciu a vychutnať si nádhernú arómu. Vedľa nej položte na stôl olivovú tapenádu; dokonale doplní lososa.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Losos

1 polievková lyžica repkového oleja
1 koreň feniklu, nakrájaný na plátky hrubé 0,5 cm.
2 zemiaky, ošúpané a nakrájané na plátky hrubé 0,3 cm.
4 filety z lososa bez kože, každý s hmotnosťou 140 g.
1/4 šálky bieleho vína
2 polievkové lyžice masla, nakrájané na 4 kusy
1 PL nasekaného čerstvého estragónu
1/4 šalotky, nasekanej

Tapenáda

1 šálka odkôstkovaných olív manzanilla, opláchnutých, osušených a nadrobno nasekaných
1 PL kapár, opláchnutých, osušených a nadrobno nasekaných
1 sardela, nakrájaná
1 strúčik cesnaku, mletý
1/4 šálky olivového oleja
2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
1 čajová lyžička medu
1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: feniklová cibuľka, zemiak, losos, biele víno, maslo, estragón, šalotka, olivový, kapary, Ančovičky, cesnak, citrónová šťava, med, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte lososa:

Predhrejte rúru na 150 °C. Priveďte do varu hrniec s osolenou vodou.
Panvicu rozohrejte na stredne silnom ohni a pridajte rastlinný olej. Fenikel osoľte a okoreňte čiernym korením. Keď je olej horúci, pridajte fenikel a opekajte ho 2-3 minúty dozlatista z jednej strany.

Medzitým varte plátky zemiakov vo vriacej vode 3 minúty a potom sceďte.
Z pergamenového papiera vystrihnite 4 kusy veľkých srdiečok a potom ich preložte na polovicu. Zdvihnite jednu stranu každého pergamenového srdiečka, do stredu spodnej polovice položte fenikl a navrch poukladajte zemiaky a kúsok lososa. Každý kúsok lososa zalejte štvrtinou bieleho vína, maslom, estragónom a šalotkou. Dochutte soľou a korením.
Začnite zatvárať rolky papierového papiera a okraje zahnite malými záhybmi, aby sa pevne utesnili. Položte ich na plech na pečenie a pečte v rúre 15 – 18 minút v závislosti od požadovanej prepečenosti.
Pripravte si tapenádu:

Kým sa losos pečie, zmiešajte v miske olivy, kapary, ančovičky a cesnak. Pridajte olivový olej, citrónovú šťavu a med a miešajte do hladka. Tapenádu posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Otvorte balenia s rybami na stole a do každej porcie vložte lyžicu tapenády.