Morčacie mäso s papričkami pasilla

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 10 porcií
Kalórie 794, celkový tuk 29 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 89 G., sacharidy 41 G., vlákno 3 G., cholesterol 282 mg, sodík 1917 mg, cukor 30 G.

Nepodceňujte schopnosť jednoduchej morky zaujať svojou chuťou. Sušené papričky pasilla použité v tomto recepte dodávajú morke skôr údenú než pikantnú chuť. Chuť sa stáva bohatšou a hlbšou a aromatická pasta z agávového nektáru, pečeného cesnaku a čerstvého koriandra, ktorou sa morka pred pečením votrie do mäsa, dodá jej pokožke lahodnú hnedú farbu a pikantnú chuť. Zvyšný pečený cesnak môžete jednoducho natrieť na chlieb a posypať soľou – je to absolútne lahodné!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 bio moriak, 5,5 kg, osušený (bez krku a drobov)
2-3 hlávky cesnaku, odrezané vrchné časti, odkryté strúčiky
6 sušených papričiek pasilla
2 zrelé paradajky, nakrájané na 4 kusy
2 cibule (1 nakrájaná na kúsky, 1 nakrájaná na štvrtiny)
1 polievková lyžica agávového sirupu
1/4 šálky olivového oleja
2 polievkové lyžice dijonskej horčice
1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra
0,5 šálky nakrájanej mrkvy
0,5 šálky nasekaného zeleru
Kurací vývar alebo voda podľa potreby

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, mrkva, zeler, cesnak, pasilla korenie, paradajky, Agávový nektár, Dijonská horčica, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Zabaľte cesnak do alobalu a pečte ho na plechu na pečenie, kým nezmäkne, približne 40 minút. Nechajte vychladnúť, potom otočte a vytlačte 20 strúčikov cesnaku na tanier (zvyšok si odložte na iné použitie).
Znížte teplotu rúry na 175 °C.

Čili papričky pasilla poukladajte na plech na pečenie. Pečte ich, kým nezavoňajú a mierne nezmäknú, približne 4 minúty. Preložte ich do misky, zalejte vodou a namočte na 10 – 15 minút; sceďte. V prípade potreby odstráňte stonky a semienka.
Vložte čili papričky do mixéra spolu s cesnakom, paradajkami, nadrobno nakrájanou cibuľou, agáve sirupom, 3 lyžicami soli, olivovým olejom a horčicou; mixujte do hladka. Preložte do misky a vmiešajte koriander.
Pripravenú pastu natrite po celom moriakovi. Nadvihnite kožu na prsiach a paličkách a malé množstvo pasty naneste pod kožu.
Morčacie mäso položte prsiami nahor do pekáča; do dutiny vtáka naplňte na štvrtiny nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a potom nohy zviažte špagátom.
Morku pečte, polejte ju šťavou a v polovici pečenia otáčajte pekáč, kým teplomer zapichnutý do hrude neukáže 74 °C, približne 3 hodiny. Ak morka príliš stmavne, prikryte ju alobalom; do pekáča pridajte trochu vývaru alebo vody, aby ste zabránili pripáleniu tuku.
Nechajte moriaka odpočívať 30 minút a nakrájajte ho.

Kategórie: