Steaky z húb Portobello vo vegetariánskej omáčke

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Veľké klobúky portobello húb sú perfektnou náhradou steakov vo vegetariánskom menu. V tomto recepte sú obaľované v strúhanke a vyprážané do chrumkava. Podávajte so zemiakovou kašou a veľkorysou dávkou lahodnej vegetariánskej omáčky. Omáčku si môžete pripraviť vopred a skladovať v chladničke alebo ju zmraziť na niekoľko týždňov. Jej chuť je rovnako bohatá ako mäsová omáčka: huby shiitake, sušené paradajky, pečená zelenina a aromatické bylinky vytvárajú hlbokú a komplexnú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka mlieka
2 veľké vajcia
Rastlinný olej, na vyprážanie
Zemiaková kaša, na podanie
Vegetariánska omáčka, recept nižšie
4 veľké portobello huby, bez stoniek (žiabre nechajte na hrozienkach)
1,5 šálky prémiovej múky
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
Nakrájaná čerstvá zelená cibuľka alebo pažítka na servírovanie (voliteľné)

Vegetariánska omáčka

1 stredná cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
2 stonky zeleru, nahrubo nasekané
1 stredná mrkva, nahrubo nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 čajová lyžička rastlinného oleja
30 g sušených húb shiitake (asi 1 vrchovatá šálka)
6 vetvičiek tymianu
2 sušené paradajky
2 polievkové lyžice jemne osolenej sójovej omáčky
1 sušený bobkový list
4 polievkové lyžice nesoleného masla
6 lístkov čerstvej šalvie
1/3 šálky prémiovej múky
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Špeciálne vybavenie: teplomer na tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, vajcia, portobello huby, prémiová múka, prášok do pečiva, zelená cibuľka, pažítka, cibuľa, zeler, mrkva, cesnak, huby šitake, tymian, sušené paradajky, sójová omáčka, bobkový list, maslo, šalvia, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Do hornej časti rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na grilovanie. Huby poukladajte na plech na pečenie a grilujte, kým strany smerujúce nahor nezačnú mäknúť, približne 5 minút. Otočte a pokračujte v grilovaní, kým strany smerujúce nahor nezmäknú, približne ďalších 5 minút. Nechajte vychladnúť.
Huby vložte žiabrami nahor medzi 2 kusy potravinárskej fólie a roztlačte kladivkom na mäso na hrúbku asi 0,5 cm. Všetky klobúčiky posypte 0,5 ČL soli.

V plytkej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a 1 čajovú lyžičku soli a čierneho korenia. V samostatnej plytkej miske zmiešajte mlieko a vajcia.
Znížte teplotu rúry na 120 °C (250 °F) a položte rošt na plech s okrajom. Vo veľkej liatinovej panvici alebo liatinovej panvici zohrejte asi 2,5 cm (1 palec) oleja na strednom ohni, kým teplomer na vyprážanie neukáže 175 °C (335 °F).
Kým sa olej zohrieva, obaľte každú hubu v múčnej zmesi, kým nie je úplne obalená; prebytočný olej otraste. Potom ju ponorte do vaječnej zmesi, kým nie je úplne obalená; prebytočný olej nechajte odkvapkať späť do misky. Vráťte hubu do múčnej zmesi a obaľte ju druhýkrát, kým nie je úplne obalená, pričom ju zatlačte do múčnej zmesi. Klobúky poukladajte na jednu stranu mriežky na plech na pečenie.
Do horúceho oleja vložte dve obaľované klobúčiky húb a opekajte ich, raz otočte, kým nebudú chrumkavé a zlato-hnedé, celkovo asi 5 minút. Preložte huby na čistú stranu grilu. Keď sa olej zohreje na 175 °C (350 °F), zopakujte so zostávajúcimi dvoma klobúčikmi a upečené huby vráťte do rúry, aby sa zohriali.
Hríbové steaky podávajte so zemiakovou kašou a veľkorysou dávkou horúcej omáčky. Podľa chuti ozdobte zelenou cibuľkou.
Vegetariánska omáčka:
Umiestnite rošt na hornú priečku rúry a predhrejte rúru na 230 °C (430 °F). Na plechu s okrajom zmiešajte cibuľu, zeler, mrkvu a cesnak s olejom a 1 čajovou lyžičkou soli. Pečte, kým zelenina nie je na miestach opečená, 25 až 30 minút.
V stredne veľkom hrnci zmiešajte pečenú zeleninu, 1 šálku vody, huby, tymian, sušené paradajky, sójovú omáčku, bobkový list a 1 čajovú lyžičku soli a priveďte do varu na stredne vysokom ohni. Varte za občasného miešania, kým sa väčšina tekutiny neodparí, 8 až 10 minút. Pridajte 6 šálok vody a 1/2 čajovej lyžičky soli a priveďte k miernemu varu. Znížte teplotu na stredný stupeň a varte, kým sa vývar nezredukuje asi o tretinu, približne 45 minút. Preceďte do veľkej odmerky a potom zadnou stranou naberačky vytlačte všetku tekutinu z pevných častí (mali by ste mať asi 4 šálky vývaru); pevné časti vyhoďte. Ak omáčku nepripravujete hneď, nechajte vývar vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho dajte do chladničky a skladujte až 3 dni alebo zmrazte až na 1 mesiac; pred prípravou omáčky ju jemne zohrejte.
V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte k maslu listy šalvie a miešajte 30 sekúnd; opečené listy vyberte z hrnca a odložte ich bokom. Pridajte do hrnca múku a miešajte, kým zmes nezíska svetlozlatistú farbu, približne 2 minúty. Postupne prilejte teplý vývar a neustále miešajte, kým nezhustne a nestuhne, približne 8-10 minút.
Nasekajte vyprážanú šalviu, vmiešajte ju do omáčky spolu s petržlenovou vňaťou a dochuťte korením podľa chuti.

VÝCHOD: 2,5 lyžice.