Chrumkavý šalát z kelu a repy s cesnakovo-parmezánovým vinaigrette

Hlasy: 2

Čas: 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 10
Kalórie 243, celkový tuk 16 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 17 G., vlákno 4 G., cholesterol 13 mg, sodík 387 mg, cukor 7 G.

Tento svieži a sýty šalát, plný chuti a textúry, je vyrobený zo zeleniny, ktorá v chladničke vydrží čerstvá dlhšie ako jemná listová zelenina. Budete potrebovať cviklu, kel a červenú kapustu. Pre extra chrumkavosť je šalát posypaný opečenými strúhankami a mandľami. Záverečným prvkom je sladkokyslý cesnakovo-parmezánový vinaigrette.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 polievková lyžica. panko strúhanka
3 strúčiky cesnaku, 2 ošúpané a rozdrvené a 1 najemno nastrúhaný
2 vetvičky čerstvého tymianu
2 lyžice + 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
1 malá hlávka červenej kapusty (asi 1 kg)
1 balenie (150 g) kučeravých listov kelu, nakrájaných na kúsky veľkosti sústa
2 stredné cvikly (ľubovoľnej farby)
3 lyžice sherry octu
2 čajové lyžičky medu
4 lyžice jemne nastrúhaného parmezánu
0,5 šálky jemne opečených mandľových lupienkov
1 PL strúhaného parmezánu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: panko strúhanka, cesnak, tymian, červená kapusta, kel, repa, sherry ocot, med, Parmezán, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Do stredne veľkej panvice na strednom ohni dajte strúhanku, ošúpané a rozdrvené strúčiky cesnaku a vetvičky tymianu. Pokvapkajte 2 lyžicami olivového oleja a za častého miešania opekajte, kým strúhanka nie je zlatistá, približne 5 minút. Podľa chuti dochutte 1/2 čajovej lyžičky soli a čerstvo mletým čiernym korením. Vyberte cesnak a vetvičky tymianu, potom panko preložte na veľký tanier a nechajte vychladnúť.
Kým strúhanka chladne, položte kapustu koreňovou stranou nahor na dosku na krájanie a prekrojte ju na polovicu. Každú polovicu položte reznou stranou nadol a potom každú polovicu nakrájajte na 2 rovnaké kliny. Ostrým nožom alebo mandolínou nakrájajte kapustu na tenké plátky, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali jadro, aby sa krájanie ľahšie krájalo. Nakrájanú kapustu a kel vložte do veľkej servírovacej misy.

Ošúpte a prekrojte repu na polovice. Ostrým nožom alebo mandolínou nakrájajte polovice repy na tenké plátky v tvare polmesiaca a vložte ich do misky s kapustou.
V malej miske zmiešajte nastrúhaný strúčik cesnaku, ocot a med. Za stáleho miešania pridajte zvyšnú 1/4 šálky olivového oleja, kým sa nevznikne emulzia. Vmiešajte nastrúhaný parmezán. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Šalát jemne premiešajte s vinaigrette, aby sa rovnomerne obalil. Tesne pred podávaním posypte mandľami, opečenými strúhankami a strúhaným parmezánom.

Poznámka

Šalát si môžete pripraviť deň vopred tak, že nastrúhanú kapustu, kel a nakrájanú cviklu vložíte do veľkých uzatvárateľných vreciek vystlaných vlhkými papierovými utierkami a dáte ich do chladničky. Tesne pred podávaním šalát premiešajte s vinegretou a posypte strúhankou, mandľami a parmezánom. Môžete tiež pridať bielkoviny, ako napríklad grilované kuracie mäso, steak, krevety alebo tofu.