Vyprážané kura s omáčkou z čierneho korenia

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4-6

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 zo 6
Kalórie 2000, celkový tuk 177 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 38 G., sacharidy 61 G., vlákno 6 G., cholesterol 160 mg, sodík 1274 mg, cukor 38 G.

Na prípravu tohto jedla sa kuracie stehná dvakrát obaľujú v strúhanke a vyprážajú, kým nie sú zvonku super chrumkavé a zvnútra šťavnaté a mäkké. Pri vyprážaní sa odporúča použiť teplomer na vyprážanie, aby sa udržala teplota oleja a zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Vrcholom tohto jedla je lahodná omáčka, ktorou sa chrumkavé kuracie mäso polieva pri podávaní. Pripravte ju z mlieka, zvyšného masla a múky z kuracieho mäsa a potom dochuťte čerstvo mletým čiernym korením, ktoré dodá krémovej chuti voňavú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

3 šálky prémiovej múky
2 lyžice prášku do pečiva
1 polievková lyžica horčičného prášku
1 PL maďarskej papriky
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
2 čajové lyžičky cibuľového prášku
1 čajová lyžička kajenského korenia
2 šálky nízkotučného jogurtu alebo kefíru
1/4 šálky pikantnej omáčky
1 polievková lyžica jablčného octu
900 g kuracích stehien s kožou a kosťami (asi 8 ks)
1 nádoba (450 g) kuchynského tuku
1 liter neutrálneho rastlinného oleja na vyprážanie

Omáčka

2 šálky plnotučného mlieka
1 čajová lyžička hrubej soli
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
4 kvapky pikantnej omáčky
Špeciálne vybavenie: teplomer na tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, prášok do pečiva, horčičný prášok, paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, mleté kajenské korenie, kefír, kyslé mlieko, pikantná omáčka, jablčný ocot, kuracie stehná, bravčová masť, mlieko, čierne korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso:

Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, horčicový prášok, papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, kajenské korenie a 1 čajovú lyžičku soli. V inej miske zmiešajte cmar, pikantnú omáčku a ocot.
Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Na druhý plech položte mriežku.

Kuracie mäso poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Obe strany bohato osoľte a okoreňte čiernym korením.
Jednou rukou pracujte v suchej zmesi a druhou v cmare. Kuracie mäso opatrne obaľte v múke, každý kus zvlášť, kým nie je úplne obalené, a prebytočnú múku otraste. Vložte kuracie mäso do cmaru a opatrne ho otočte, aby sa obalilo. Vráťte kuracie mäso do múčnej zmesi, aby sa opäť obalilo. Vyberte ho z múčnej zmesi a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Múčnu zmes nevyhadzujte.
Veľkú liatinovú panvicu postavte na stredný plameň. Pridajte do panvice tuk a zahrievajte, kým sa neroztopí. Keď sa všetok tuk roztopí, pridajte do panvice rastlinný olej, aby ste vytvorili 2,5 cm vysoký plameň. Pripevnite teplomer na vyprážanie k panvici a zahrejte olej na 175 °C.
Opatrne ponorte polovicu kurčaťa do oleja. Teplota oleja klesne, preto upravte teplotu tak, aby ste udržiavali teplotu 160 °C. Varte a v polovici pečenia raz otočte, kým teplomer na mäso zapichnutý do najhrubšej časti stehna, ďalej od kosti, neukáže 77 °C, čo trvá 14 až 18 minút. Vyprážané kurča preložte na mriežku. Posypte hrubou soľou a odložte bokom, kým varíte zvyšné kurča.
Omáčka:

Z panvice prelejte 1/4 šálky oleja do inej liatinovej panvice a zohrejte na strednom ohni. Vmiešajte 1/4 šálky múčnej zmesi použitej na obaľovanie kuracieho mäsa. Varte, kým nevznikne hladká pasta, 2-3 minúty. Neustále miešajte metličkou, prilejte mlieko. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a ľahko sa ňou obalí chrbát lyžice, približne 8 minút. Dochutte soľou a korením a pokvapkajte pikantnou omáčkou. Omáčkou nalejte vyprážané kuracie mäso.