Vyprážaný steak s talianskymi prílohami

Hlasy: 1

Ako variť - Vyprážaný steak v talianskom štýle s prílohami

Čas: 30 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 18
Kalórie 302, celkový tuk 21 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 12 G., sacharidy 16 G., vlákno 2 G., cholesterol 63 mg, sodík 317 mg, cukor 2 G.

Doprajte svojim blízkym túto výdatnú rodinnú večeru v talianskom štýle. Hovädzí steak opečený na panvici, potretý voňavým rozmarínom, je nakrájaný na tenké plátky a podávaný s niekoľkými prílohami. Patria sem vyprážané hríby a huby portobello v omáčke z vína Marsala, vyprážané zemiaky s chrumkavou slaninou a gorgonzolovou omáčkou a čerstvý šalát. Všetky prílohy majú bohatú chuť a dokonale dopĺňajú grilované mäso. Otvorte si fľašu suchého červeného vína a vychutnajte si!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Vyprážané zemiaky a huby marsala

6 plátkov slaniny (voliteľné)
1 balenie (600 g) mrazených hranolčekov
4 veľké alebo 5 stredných klobúčikov portobello húb, orezaných a osušených (uchovávajte v papierovom vrecku alebo papierových utierkach; pozri poznámku)
1 šálka sušených hríbov
1,5 šálky hovädzieho alebo kuracieho vývaru (alebo vody)
Asi 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 polievkové lyžice masla
1 veľká šalotka
3 veľké strúčiky cesnaku
1 malá hrsť čerstvých vetvičiek tymianu
0,5 šálky petržlenovej vňate
0,5 PL marsala vína
1 citrón
1 šálka hustej smotany
220 g gorgonzoly Dolce
Jemne nasekaná pažítka na servírovanie

Plátky steaku s rozmarínom

1 900g steak zo sviečkovice alebo 2 x 450g steaky z rolky alebo hanger steaky
4 vetvičky rozmarínu
Olivový olej, asi 1 polievková lyžica.
1 citrón
2 polievkové lyžice masla
2 strúčiky cesnaku
Malá rukola, kel alebo žerucha na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: slanina, zemiak, portobello huby, hríby, bujón, maslo, šalotka, cesnak, tymian, petržlen, červené víno, citrón, krém, Syr gorgonzola, pažítka, hovädzie mäso, rozmarín, rukola, kel

Príprava jedla podľa receptu:

Vyprážané zemiaky a huby marsala:

Predhrejte rúru na 220 °C. Jeden rošt umiestnite do dolnej tretiny rúry a druhý do hornej tretiny.
Pripravte si slaninu, zemiaky, čerstvé a sušené huby, vývar, maslo, šalotku, cesnak, tymian, petržlenovú vňať, rozmarín a steaky.

Slaninu poukladajte na plech na pečenie alebo na mriežku položenú nad plechom na pečenie. Zemiaky poukladajte na druhý veľký plech na pečenie. Zemiaky poukladajte na hornú mriežku rúry a slaninu na spodnú. Slaninu pečte 15 minút alebo kým nebude veľmi chrumkavá (slanina je voliteľná). Zemiaky (alebo zemiakové kliny) pečte 25 minút, raz ich otočte. Pred podávaním dochutte soľou a čiernym korením.
Z portobello húb odstráňte žiabre a klobúky nakrájajte na tenké plátky.
Sušené hríby vložte do malého hrnca, zalejte vývarom alebo vodou, priveďte do varu a znížte objem tekutiny na 0,5 šálky, varte 6-7 minút.
Na vyprážanie steakov rozohrejte veľkú liatinovú panvicu alebo panvicu s hrubým dnom na stredne vysokom ohni.
Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokom ohni a pridajte olivový olej, otočte panvicu 2-krát. Roztopte maslo v olivovom oleji. Pridajte čerstvé huby a opekajte 5-6 minút. Medzitým ošúpte a nakrájajte šalotku a nastrúhajte alebo nadrobno nasekajte 2 strúčiky cesnaku; lístky tymianu vyberte z vetvičiek a nasekajte; petržlenovú vňať nadrobno nasekajte. Pridajte šalotku a cesnak k hubám, osoľte ich, okoreňte čiernym korením a tymianom; premiešajte, pridajte Marsalu a nechajte odpariť. Pridajte hríby a väčšinu vývaru; na dne vývaru sa môže usadenina, preto ju sceďte. Pridajte citrónovú šťavu a petržlenovú vňať a potom znížte teplotu pod hubami, aby zostali teplé.
Pripravte si nasledujúce ingrediencie: smotanu, syr a pažítku.
V malom hrnci na stredne vysokom ohni zohrejte smotanu a strúčik rozdrveného cesnaku, kým sa ich obsah nezredukuje o tretinu, a potom pridajte gorgonzolu; znížte teplotu na nízku.
Plátky steaku s rozmarínom:

Steaky osoľte hrubou soľou a hrubo mletým čiernym korením. Natrhajte lístky rozmarínu a nahrubo ich nasekajte, potom ich votrite do mäsa. Nalejte olivový olej do panvice, raz ju otočte, pridajte steaky a varte 8 minút, občas ich otočte. Opečte polovice citróna spolu so steakmi, pridajte ich 1-2 minúty pred hotovým mäsom. Znížte teplotu pod panvicou a pridajte citróny, potom do panvice pridajte maslo a prelisovaný cesnak a polejte ním mäso. Vyberte mäso z panvice a nechajte ho pár minút odpočívať, potom ho nakrájajte pozdĺž vlákien a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Ak používate vyprážanú slaninu, nakrájajte ju.
Podávajte nakrájaný steak s malou kôpkou zeleniny na jednej strane, hubami na druhej strane a opekanými zemiakmi preliatymi gorgonzolovou omáčkou, kúskami slaniny a zelenou cibuľkou.

Poznámka

Keď si prinesiete huby domov, utrite ich vlhkou utierkou a uskladnite ich v papierovom vrecku.