Výdatný a zdravý minestrone s tromi druhmi strukovín

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 531, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 23 G., sacharidy 87 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Talianska minestrone polievka je ako zmes zeleniny z chladničky, ktorá zakaždým vytvorí novú chuť. Táto minestrone sa pripravuje z troch druhov strukovín: bielej fazule, cíceru a zelenej fazuľky a je veľmi sýta, výživná a zdravá. Základom polievky je voňavý vývar, bohatý na chuť parmezánu a byliniek. Môžete si ju pripraviť vopred a skladovať v chladničke. Pečené paradajky a vyprážaná pancetta dodávajú minestrone živú chuť. Podávajte ju v chladný deň a vychutnajte si ju s teplým chrumkavým chlebom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Minestrone

8 šálok parmezánu a bylinkového vývaru, recept nižšie
4 pečené paradajky, nakrájané, recept nižšie
2 PL olivového oleja + navyše na pokvapkanie
1 kus parmskej šunky, hrubý 0,3 cm, približne 100 g (voliteľné)
1 cibuľa, nakrájaná
2-3 stonky zeleru, nadrobno nasekané
2 mrkvy, ošúpané a nadrobno nakrájané
4 strúčiky pečeného cesnaku, pozri recept na pečené paradajky
1 červená čili paprička, nadrobno nakrájaná alebo na tenké plátky (najlepšie Fresno alebo Hollandaise)
0,5 kg malých zemiakov, nakrájaných alebo 1 šálka jemných cestovín
1 konzerva (425 g) konzervovanej bielej fazule, scedenej
1 (400 g) konzervovaný cícer, scedený
150 g čerstvých tenkých zelených fazuliek, nakrájaných na 3 kusy
1 malá zväzok skarpíny alebo mangoldu, nastrúhaného
Citrónová kôra
Parmezán, strúhaný na servírovanie
Horúci chrumkavý chlieb na namáčanie

Vývar s parmezánom a bylinkami

1 veľká kôrka, odrezaná z bloku parmezánu (alebo niekoľkých malých kôrok)
Kytica čerstvých vetvičiek tymianu, petržlenovej vňate a rozmarínu zviazaných šnúrkou
1 cibuľa, ošúpaná a nakrájaná na 4 kusy
2 stonky zeleru, nakrájané diagonálne
2 mrkvy, nakrájané diagonálne
Kôra z 1 citróna
2 čerstvé bobkové listy
4 šálky kuracieho vývaru
12 polievkových lyžíc (3 l) vody

Pečené paradajky

24 paradajok na stonke alebo veľkých slivkových paradajok
Niekoľko strúčikov cesnaku, rozdrvených
Olivový olej na dôkladné pokvapkanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prosciutto, cibuľa, zeler, mrkva, cesnak, čili paprička, zemiak, biele fazule, cícer, zelené fazuľky, šalát z eskarole, mangold, citrónová kôra, Parmezán, ražný chlieb, tymian, petržlen, rozmarín, citrón, bobkový list, bujón

Príprava jedla podľa receptu:

Odložte alebo si pripravte vývar a pečené paradajky.
Rozohrejte veľký hrniec alebo liatu na stredne vysokom ohni, pridajte olivový olej a varte niekoľko minút, občas premiešajte. Pridajte prosciutto a varte za občasného miešania niekoľko minút. Pridajte nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu, cesnak a čili papričku spolu soľou a korením. Ak používate zemiaky, pridajte aj ich. Ak používate cestoviny, priveďte vodu do varu v samostatnom hrnci, pridajte cestoviny a varte podľa pokynov na obale, kým nie sú al dente. Cestoviny nechajte vychladnúť a pokvapkajte olivovým olejom. Prikryte a odložte. Hrniec prikryte a varte zeleninu 10 minút, občas premiešajte.

Pridajte bielu fazuľu, cícer, pripravený vývar a pečené paradajky. Polievku priveďte do varu a pridajte zelenú fazuľku. Polievku znova priveďte do varu, potom vypnite oheň a nechajte vychladnúť. Hotovú polievku skladujte v chladničke.
Na opätovné zohriatie polievky: Polievku postavte na stredne vysoký plameň. Chlieb zohrejte v predhriatej rúre. Keď polievka zovrie, vmiešajte uvarené cestoviny, escarole a trochu citrónovej kôry. Keď sú cestoviny zohriate, vypnite oheň. Polievku podávajte v plytkých miskách s chlebom na namáčanie, posypanú syrom a pokvapkanú olivovým olejom.
Vývar s parmezánom a bylinkami

V hrnci zmiešajte kôru z parmezánu, zväzok byliniek, cibuľu, zeler, mrkvu, citrónovú kôru, bobkový list, kurací vývar a vodu a priveďte do varu. Potom znížte teplotu. Varte na miernom ohni aspoň 1 hodinu, potom šupky, bylinky a zeleninu vyberte dierkovanou lyžicou.
Pečené paradajky

Predhrejte rúru na 260 °C.

Paradajky poukladajte v jednej vrstve na jeden alebo dva plechy na pečenie. Medzi paradajky rozotrite cesnak, pokvapkajte olivovým olejom a osoľte a okoreňte. Paradajky pečte, kým im šupka nepopraská a nezačne sa pripaľovať, približne 30 minút. Nechajte paradajky dostatočne vychladnúť, aby sa s nimi dalo manipulovať, a potom ich ošúpte. Vložte ich do misky.